Hernesupi retsept on toodud Vana-Rooma Apiciuse deli kokaraamatus. Venemaal sai see supp kuulsaks 17. sajandil. Tänapäeval on selle rikka, südamliku ja tervisliku roa valmistamiseks rohkem kui 100 võimalust. Lõppude lõpuks on herned taimse valgu, vitamiinide A, C ja B, samuti paljude elutähtsate tegevuste jaoks vajalike aminohapete allikad.
Hernesupi valmistamise üldreeglid
Kõigepealt peaksite otsustama hernesupi - puljongi, köögivilja või liha - põhjal. Seda saab küpsetada veiselihapuljongis, kuid suitsutatud liha annab roogale erilise aroomi ja maitse: sealiha ribid, kanatiivad. Väga maitsev on ka supp, millele lisatakse suitsuvorsti, sinki või jahivorste.
Herneste kiiremaks küpsemiseks tuleb neid eelnevalt külmas vees leotada (parem on seda teha öösel). Hommikul tühjendage vesi, loputage teraviljad põhjalikult, lisage värsket vett ja küpseta selles pehmeks.
Õhust saamata leotatud herneste keetmise kiirendamiseks tuleb need pesta ja valada keeva soolaga maitsestatud vette, keeta 10-15 minutit ja seejärel valada 150 milliliitri külma veega.
Maitsetaimed ja vürtsid aitavad vabaneda spetsiifilisest hernelõhnast, mida soovitatakse lisada 5–7 minutit enne supi valmimist. Nende hulka kuuluvad apteegitill, basiilik, kurkum, köömned, koriander, hakitud küüslauk ja jahvatatud punane pipar.
Eraldi serveeritud saiakrutoonid lisavad hernesupile erilise pikantsi.
Suitsutatud hernesupi retsept
Suitsulihaga isuäratava hernesupi valmistamiseks vajate:
- 300 g hernest;
- 200 g seajalgu (suitsutatud);
- 200 g rinnatükki (suitsutatud);
- 2-3 kartulit;
- ½ sellerijuurt;
- 1 sibulapea;
- 1 porrulauk;
- petersell;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Sorteerige herned põhjalikult, loputage ja leotage külmas vees. Järgmisel päeval tühjendage. Pange suitsutatud seajalad ja rinnatükk kastrulisse, lisage herned, katke värske veega ja küpseta kõike 2 tundi. Seejärel eemaldage puljongist suitsutatud liha, lõigake paberimass luust ja lõigake see väikesteks tükkideks.
Pese kartulid, sibul, seller ja porrulauk, koori, lõika kuubikuteks, kasta puljongisse ja keeda pehmeks. Lisage 5 minutit enne keetmise lõppu peeneks hakitud peterselli. Seejärel maitsesta supp maitse järgi soola ja pipraga. Serveerimisel pane hakitud keedetud liha taldrikutele ja kata keedetud hernesupiga.
Hernepüreesupi valmistamise retsept aeglases pliidis
Maitsva hernesupi küpsetamiseks aeglases pliidis peate võtma:
- 200 g peekonit;
- 1 klaas hernest;
- 2 liitrit vett;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- 2 varssellerit;
- pipar;
- sool.
Loputage ja leotage herned üleöö. Koori sibulad ja porgandid. Haki sibul peeneks ja riivi porgand jämeda riiviga. Haki sellerivarred ja peekon peeneks.
Pange ettevalmistatud peekon multivarki kaussi. Valige paneelil küpsetusrežiim ja määrake aeg 20 minutiks. 10 minuti pärast eemaldage peekon ja pange kaussi köögiviljad - sibul, porgand ja seller.
Veel 10 minuti pärast lisage herned ja katke veega. Määrake programm "Kustutamine" ja taimeril on aega 2 tundi. Selle aja möödudes jahvata keedetud supp blenderis püreeks. Lisa kaussidesse peekon ja lusikas hernesupp.
