Olivieri salat võtab pidulikul laual pea igas perenaises esikoha. Esiteks on Olivieri salati retsept väga lihtne, te ei unusta seda ja teiseks valmistatakse salat lihtsalt ja lihtsalt. 1897. aasta kokaraamatus avaldati peene Olivieri salati valmistamise tehnoloogia. Aja jooksul muutus keeruline retsept järk-järgult lihtsamaks. Vene laudadele rännanud klassikalist talvesalatit nimetatakse endiselt Olivieriks, kuid seda valmistatakse teisiti. Vaatame lähemalt nimede erinevusi ja ka selle klassikalise salati retsepti.
Mis on "talvesalat"?
Tormise ja massilise pidusöögiga kaasnevad pühad on alati seotud maitsvate suupistete lõhnaga. Talv on aeg aastas, mil kõht küsib eriti rammusat toitu, nii et üksi köögiviljadega lahti ei saa. Kuigi pearoad on hädavajalikud, aitavad salatid enne sooja söögikorra serveerimist täita huvitava talvelaua ja toita külalisi.
Talvised salatid on tihedamad, toitvad, soojad nii otseses kui ka ülekantud tähenduses. Kuigi tänapäeval saab igasugust toitu kogu maailmast osta aastaringselt, saab kõige maitsvamaid talvesalateid talvistest köögiviljadest ja puuviljadest. Juurköögiviljad: porgand, peet, seller, kapsas: brokkoli, lillkapsas, rooskapsas, punane kapsas, valge kapsas, värske ja hapukapsas ning redis ja kõrvits on saadaval kogu talve ja annavad meile ruumi kulinaarsele fantaasiale. Köögiviljad võivad salatis olla nii värsked kui ka keedetud või küpsetatud.
Heledad puuviljad sobivad ka talvesalatitesse, eriti tsitrusviljad ja õunad. Püüdke salatis tavalised apelsinid julgelt asendada greibiga. Ärge unustage lisada "talviseid" marju - jõhvikaid ja pohli. Valik on tohutu, nii et võime järeldada, milliseid tooteid on vaja mis tahes talvesalati jaoks:
- köögiviljad;
- teraviljad;
- kaunviljad;
- liha;
- marjad;
- puuviljad;
- munad …
Salati "Olivier" või "talvesalat" valimine
Meie Olivieri salatit võib nimetada "talveks". Valmistamise lihtsus ja tootevalik köidab iga perenaist, sundides seda valmistama kõikideks pühadeks või isegi igapäevaseks söögiks. Talvise salati koostisosad on üsna tavalised ja neid saab osta igast poest. Tavaline nipp on see, et kui see on liha, siis võite võtta kas veise- või sealiha, sõltuvalt sellest, mis teile ja teie leibkonnale meeldib. Talvise salati retsept ühes variatsioonis võimaldab lisada kana, vorsti või sinki.
Klassikaline, kaasaegne salatiretsept "Olivier"
Olivierist populaarsemat salatit on väga raske välja mõelda! Sageli on vorst lihast palju kallim, kuid see ei takista venelasi seda maitsva talvise roa komponendina kasutamast. Peamine kriteerium valimisel on selle toote valmistamise kiirus. Pakun välja klassikalise retsepti Olivieri salati valmistamiseks lihaga. Võite kasutada absoluutselt mis tahes liha, mis teile meeldib.
Valmistamise kirjeldus: salat "Olivier" lihaga kodus. Salati jaoks vajate järgmisi koostisosi: keedetud liha, keedetud kartul ja porgand, kõvaks keedetud munad, konserveeritud herned, ürdid, hapukurgid, majonees. Enne serveerimist jahuta salat külmkapis. Edu!
Koostis:
- Keedetud liha - 600 grammi (ükskõik milline);
- Kartul - 6 tükki (keedetud);
- Porgand - 2 tükki (keedetud);
- Marineeritud kurk - 4 tükki;
- Konserveeritud herned - 1 tükk (purk);
- Munad - 5 tükki (kõvaks keedetud);
- Majonees maitse järgi;
- Rohelised maitse järgi;
- Maitseks sidrun.
Ettevalmistus:
Tükelda kõik tooted peeneks, haki ürdid. Sega kõik läbi. Salat valmis.
Natuke ajalugu
Endise NSV Liidu riikides populaarne salat, üks Nõukogude-järgse ruumi elanike traditsioonilisi uusaasta roogasid. Salat "Olivier" sai oma nime selle looja - peakokk Lucien Olivieri auks. Seda imelist salatit tuntakse ka nimede "Talv" ja "Liha" all ning teistes riikides - "vene" või "Gusarsky" nime all.
Lucien Olivier töötas 19. sajandi keskel Moskvas. Ta oli Neglinnaya tänaval asuva restorani Hermitage kaasomanik ja peakokk. Päris Pariisi köök ja peen interjöör meelitasid Moskva loomeintelligentsi: Turgenev, Tolstoi, Dostojevski, hiljem Tšehhov, Tšaikovski …
Pärast revolutsiooni oli restoran suletud. Olivieri retsept oli selleks ajaks ammu kadunud. Tegelikult valmistati see roog sajand tagasi teistmoodi, kallimatest koostisosadest. Seda peeti tõeliseks delikatessiks ja seda eristas peen, suurepärane maitse. Prantsuse peakokk hoidis armukadedalt oma firmaroa retsepti saladuses.
Algselt serveeris Olivier seda järgmiselt. Põrsaste ja sarapuude keedetud fileed asetati puljongist valmistatud želeekihtidesse ja asetati tassi keskele. Ümber pandi keedetud vähikaelad ja keeletükid. Kogu seda "ilu" kasteti vürtsika, kergelt tanguse kastmega (kodune majonees). Roog oli kaunistatud keedetud kartuli, vutimunade ja kornišonitega. Kuid kord märkas peakokk, et restorani külalised segasid kõiki koostisosi lusikaga, purustades algse "konstruktsiooni", ja sõi siis saadud massi isuga. Nii et vana salati "Olivier" retsept muudeti. Lucien hakkas seda rooga serveerima, segades kõik koostisosad eelnevalt kokku ja maitsestades neid heldelt Provence'i kastmega.
Nagu eksperdid - kokad ütlevad, on selle esialgset maitset peaaegu võimatu taastada, sest just selle maitse moodustasid mitte niivõrd koostisosad, kuivõrd vürtsid, milles Lucien Olivier keetis sarapuu- ja jõevähke.
