Igapäevaelus nimetatakse igasugust korgist avamisel heli tekitavat mulliga veini šampanjaks. Kuid üldiselt ei sobi see sõna igale vahuveinile. Mõelgem välja, mis vahe on šampanjal ja vahuveinil.
Kõik veinid on jagatud kahte põhikategooriasse - vaiksed ja vahuveinid. Viimased erinevad esimestest nende süsinikdioksiidi sisalduse poolest. Seega võib mullide ja valjuhäälselt lendava korgiga jooki, mis tavaliselt asetatakse uusaasta lauale, igal juhul nimetada vahuveiniks.
Mis on siis šampanja? Kas see pole vahuveini sünonüüm? Mitte päris. Pange tähele, et mõistet "vahuvein" kasutatakse enamikus heade restoranide veinikaartides.
Esiteks on "šampanja" toponüüm, Prantsuse veinitootjad nõuavad seda visalt, väites, et selle sõnaga saab nimetada ainult neid Champagne'i provintsis toodetud vahuveine. Ja nendega on raske vaielda, hoolimata sellest, et see sõna on juba ammu ületanud selle piirkonna piire. Pealegi ei tähenda Champagne'i provintsis joogi tootmine seda, et see sellesse kategooriasse kuulub. Spetsiaalne rahvusvaheline šampanjaveinide komitee on heaks kiitnud tootmiseeskirjade loetelu kõigile neile, kes soovivad oma tooteid nimetada šampanjaks.
Šampanjat saab valmistada ainult teatud viinamarjasortidest. Neid on kuus, kuid kõige sagedamini kasutatakse kolme - pinot noir, chardonnay ja pinot meunier. Samuti eeldatakse, et marju tuleb korjata käsitsi, pigistada õrnalt, ilma varre eemaldamata. Reeglites on selged juhised viinapuu lõikamiseks, ketramiseks, koristamise aja jaoks ning Wingoradi organoleptiliste omaduste normid on samuti ette nähtud. Šampanjale on vaja vastu pidada vähemalt poolteist aastat. Ja muidugi on šampanja puhul kunstlik karboniseerimine välistatud - jooki saab toota ainult pudelis veini teisese kääritamise meetodil.
