Vaatamata näilisele identiteedile on pirukad ja pirukad täiesti erinevad küpsetised, kuna need kannavad erinevaid ideid. Pirukas on asi, mida saate jooksu pealt süüa - ostke see metroo lähedal olevast müügikioskist ja peske ennast kõrvetades kiiresti paberist tassiga kohviga - ühesõnaga toode suupisteks. Pirukas on tavaliselt suur, liikvel olles seda süüa ei saa, see hõlmab pere või sõbraliku seltskonna kogumist enda ümber, traditsioonilist teejoomist, meeldivaid pikki vestlusi - omamoodi patriarhaadi sümbolit. Kui kahju, et selliste pirukate kultuur pigistatakse järk-järgult välja arusaadavast kodutoidu kategooriast, mida kandsid meie vanaemad (emad - ja siis vähemal määral). Kuid hea piruka küpsetamine pole nii keeruline!
See on vajalik
- - kuivpärm - aktiivne või kohene;
- - esmaklassiline nisujahu;
- - munad;
- - taimeõli;
- - või või margariin;
- - hapukoor;
- - piim;
- - sool;
- - suhkur;
- - kausid;
- - pann;
- - lusikas;
- - lõikelaud;
- - taignarull;
- - küpsetusplaat;
- - ahi;
- - küpsetuspaber.
Juhised
Samm 1
Kui olete otsustanud küpsetada kuivpärmipiruka, otsustage, millist pärmi vajate. Nende peamine ülesanne on taigna hapnemise loomuliku protsessi jäljendamine, mis juba ammustest aegadest paratamatult, kuid üsna pikka aega möödus kuumuse mõjul. (Vanasti panid nad taigna ja "toitsid" seda mitu päeva, et lõpuks saada käärimine - küllastumine süsinikdioksiidiga; pärmi abil teeme selle mõne tunni jooksul.) Kaasaegses pagariäris on pärm - kunstlikult aretatud elusorganisme kasvatatakse, kuivatatakse ja kasutatakse samal eesmärgil, mille jaoks vanaema muinasjutust "Kolobok" kraapis tünnipõhja - et värskes, lihtsalt pandud taignas teeksid nad kõik töö, mida neilt oodatakse.
2. samm
Pidage meeles, et kuivpärmi on kahte peamist tüüpi - aktiivne ja kohene. Esimene eeldab paaristamata sõtkumismeetodit, teine on paaristamata. Pärmil on ka gradatsioon vastavalt eesmärgile. Mõned sobivad traditsiooniliseks pärmitainaks ja suhtlevad jahu, vee ja väikese koguse rasvaga, sõna otseses mõttes lusika või kahega, ei suuda need enam üle jõu käia. Teised ei ole üldjuhul võimelised töötama keskkonnas, kus on rasva, seega sobivad need kõige lihtsamate küpsetiste jaoks. Teised on nende antipoodid, nad paljunevad kergesti ka seal, kus rasv pole kõige lihtsam variant - või või margariin; selline kuivpärm sobib võitaignaks.
3. samm
Magustamata piruka jaoks vali klassikaline vahetu kuivpärm. Sellise koogi jaoks taina sõtkumine võib toimuda üsna kiiresti, kuid see, kas see peab mitu tundi seisma, sõltub otseselt rasva olemasolust või puudumisest. Üsna sageli ignoreerivad sel juhul professionaalsed pagarid tõestamist, vähendades tehnoloogiliste toimingute arvu, lihtsustades ja kiirendades küpsetamist oluliselt. Lisaks pirukatele tehakse mõnikord ka pitsade põhi. 600 g eelnevalt sõelutud kõrgekvaliteedilise nisujahu jaoks võtke 10 g kuivpärmi, 12 g suhkrut ja soola, segage, kuni kõik koostisosad on kogu massis ühtlaselt jaotunud. Ühendage 2 muna eraldi 200 g sooja piimaga. Valage vedel segu kuivale segule, sõtke elastne homogeenne tainas. Kui see jääb teie kätele kinni, kasutage veidi rohkem jahu.
4. samm
Koguge selle retsepti järgi piruka tainas tükiks, viige eelnevalt jahuga tolmunud lõikelauale, jagage see kaheks ebavõrdseks osaks. Üks on tulevane tipp, teine on põhi. Rullige see välja. Katke küpsetusplaat küpsetuspaberiga, viige osa tainast taignarulliga, pange täidis, tehke sama ka ülaosaga. Määri munakollasega ja küpseta kuldpruuniks. Kiirkuivpärmiga sõtkutud lihtsast taignast valmistatud pirukate täidiseks sobib munaga kapsas; hakkliha praetud sibulaga; suitsutatud tursk ürtide ja riisiga.
5. samm
Saiakese jaoks ostke sobiv aktiivpärm. Muide, mõnel juhul valmistatakse sellisest taignast mitte ainult magusaid, vaid ka soolaseid pirukaid, sealhulgas neid, millel on ülalkirjeldatud klassikalised täidised. See eeldab kahefaasilist (käsna) sõtkumismeetodit ja taimset või loomset rasva esinemist retseptis. Tehnoloogia põhiolemus on see, et esimeses etapis aktiveeritakse pärm keskkonnas, kus pole rasva, omandades tugevuse jahu ja suhkru olemasolu tõttu tainas, samuti säilitades üsna kõrge temperatuuri 35–40 kraadi. Seejärel viiakse juba "kasvanud" konteinerisse segamise teise (peamise) faasi jaoks.
6. samm
Selle retsepti abil küpsetage pirukas õunte või sidruniga; jõhvikad segatud rosinate või moosiga; kodujuust või ploomid hakitud kreeka pähklitega. Soolaste pirukate hulgast saate ka oma äranägemise järgi valida mis tahes täidiste kombinatsiooni. Taigna jaoks sõeluge 50 g jahu, lisage 15 g suhkrut, 7 g soola ja 10 g aktiivset kuivpärmi. Kuumutage 200 g piima 40 kraadini ja lisage kuivainetele. Tükkide vältimiseks segage väga hästi. Kata tainas ja jäta umbes 30-40 minutiks sooja kohta kerkima. Reeglina piisab sellest ajast, kui pinnale tekib „kork“- seda on raske mitte märgata, nii et saate kohe aru, millega tegemist. Sega kastrulis, kus valmistad põhipartiid, 2 muna 70 g sulavõi või margariini ja 50 g hapukoorega. Valage tainas, segage hästi ja lisage järk-järgult 650 g sõelutud jahu.
7. samm
Sõtku tainast lusikaga, kui see muutub raskeks - kasuta käsi. Selles etapis saate kombaini kasutada, kuid ainult teie käsi tunneb, kui palju tainas on "võtnud" - kas see on liiga järsk või vastupidi, kas teil on vaja selle lisamiseks rohkem jahu. Valmis käsnmeetodil sõtkutud piruka tainas peaks olema veidi kleepuv ja pisut panni külgedele kleepuv - vajab see ikkagi jõudmiseks aega. Vormi tainast pall, kata kaane või toidukilega, jäta tunniks-paariks sooja kohta seisma. Võitainas kerkib veidi kauem kui küpsetamata küpsetatult, aga ka kahefaasiliselt. Seepärast on vaja lähenemisel seda sõtkuda ja jätta see uuesti üles tulema. Seejärel toimige eelmises retseptis kirjeldatud viisil.
