Juba mõnda aega on Jaapani köök muutunud väga populaarseks mitte ainult eurooplaste seas, vaid kogu maailmas. Eriti meeldis see sushi ja rullide soolaste roogade austajatele. Traditsiooniliselt valmistatakse Jaapanis neid spetsiaalselt maitsestatud riisi ja mitmesuguste lisandite põhjal toores või suitsutatud kala, värskete kurkide, avokaadode ja lendkalade kalamarja kujul. Rullid pakitakse kuivatatud nori vetikatega ja sushi valmistatakse õhukesteks viiludeks lõigatud kaladest või pressitakse kombineeritud kihtidest spetsiaalse seadme abil "paadi" kujul.
Rullid ja sushi võib jagada nendeks, mis on pakitud sees oleva täidisega, ja nendeks, mille täidis on väljastpoolt, kuid neil kõigil on üks ühine omadus - spetsiaalselt valmistatud riisipõhi.
Riisipõhi sushile ja rullidele
Põhi valmistamiseks sobib kõige paremini okomaani riis. Seda saab osta spetsialiseeritud kauplustes, kus on müügil kõik spetsiaalselt sushi ja rullide valmistamiseks mõeldud tooted, maitseained ja tarvikud.
Enne toiduvalmistamist loputage teraviljad korralikult. Selle protseduuri ajal peaksite riisiga olema väga ettevaatlik, et mitte kahjustada tera terviklikkust. Seejärel leotage teravilja 10 minutit, seejärel tühjendage vesi läbi sõela. Siis peate riisi panema spetsiaalsesse kastrulisse - spetsiaalselt teravilja küpsetamiseks mõeldud riisipliit. Sellises seadmes valmib riis vaid 20 minutiga.
Seejärel eemaldage riis ettevaatlikult, viige see puidust vanni ja jahutage see temperatuurini 45 ° C. Vala kaste jahtunud riisipõhjale ja sega väga ettevaatlikult. Spetsiaalne kaste on valmistatud riisiäädika ja suhkru baasil ning seda müüakse valmis kujul.
Õige riisitäidise valmistamiseks võtke:
- Okomesani riis - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- riisikaste - 270 ml.
Pidage meeles, et riisipõhja ettevalmistamisel kasutatakse järgmisi proportsioone: 1 kg riisi 1 liitri vee kohta.
Sushi tegijad
Jaapani sushi ja rullide valmistamise hõlbustamiseks vajate spetsiaalseid tööriistu:
- toidukilega mähitud rull bambusest matt;
- nuga kalade lõikamiseks (tera 25-30 cm);
- vees lahjendatud riisiäädika kauss sõrmede niisutamiseks;
- lõikelaud;
- vorm sushi pressimiseks.
Traditsioonilise sushi- ja rullikomplekti jaoks kasutatakse järgmisi komponente: wasabi, lendkalamari, marineeritud ingver, majonees, lõhefilee, krabiliha, suitsuangerjafilee, kurk, tuunikala, avokaado, ahven, noria vetikad. See komplekt võimaldab teil valmistada mitut tüüpi sushit ja rulle. See on tavaline komplekt, kuid sushit saate valmistada teile mugavamatest toodetest.
Tekka maki (tuunikala rullid)
Seda tüüpi rullide ettevalmistamiseks vajate:
- valmis riis - 70 g;
- nori - 1/3 lehest;
- tuunikalafilee - 30 g.
Tuunikalafilee tuleb pakendist välja võtta ja salvrätikuga puhastada. Ühe rulli valmistamiseks vajate väikest tuunikala riba, nii et saate filee riba nori lehe pikkuses lõigata. Seejärel asetage matt-lehele nori leht. Merevetikate läikiv külg peaks olema mati poole suunatud. Pintseldage vetikat riisiäädikasse kastetud sõrmedega. Järgmisena peate nori keskele asetama tee riisipõhjast ja tasandama seda mõlemas suunas. Jätke merevetikate riba ümber servade ilma riisita.
Järgmisena peate riisi kergelt määrima wasabi maitseainega, kuid ainult keskel mööda riisitee. Seejärel saate tuunikala ribad välja panna ja hakata matti õrnalt kokku klappima. Kui jõuate ämbri lifti tühja servani, niisutage riba äädika ja veega ning liimige vetikate servad ettevaatlikult.
Rulli voltimisel vormige see nelinurga kujul, kuid ärge proovige rulli liiga tugevalt suruda. Murra lahti, lõika saadud rull 4 tükiks ja aseta valmistoode spetsiaalsele plaadile. Serveeri koos rullidega veidi wasabit ja marineeritud ingverit.
Zushi telg (pressitud sushi)
Seda tüüpi sushi valmistamiseks vajate spetsiaalset seadet eemaldatava vormi kujul, millel on eraldi põhi ja presskaan. Altpoolt peaksite määrama kuju ise ristküliku kujul ja alustama selles olevate kihtide paigutamist (koostisosad on toodud kihtide järjekorras):
- nori leht - 1 tk;
- riis - 40g;
- värske lõhe - 30 g;
- riis - 30 g;
- tuunikala - 30 g;
- noria leht - 1 tk;
- riis - 40 g;
- värske kurk - 20 g;
- avokaado - 25 g;
- riis 40 g;
- lendkalamari (punane, roheline ja kollane) - 15 g (iga värv).
Köögiviljad ja pressitud sushi kala tuleks lõigata õhukesteks viiludeks, mille paksus ei ületa 3 mm. Kaaviar tuleks asetada ühe kihina, liikudes ühest värvist teise, nagu vikerkaar. Iga riisikiht tuleks määrida wasabiga ning norialehed tuleks veega ja riisiäädikaga kergelt niisutada.
Kui kõik kihid on välja pandud, peate vormi katma presskaanega ja vajutama sellele veidi. Seejärel tuleks kaas eemaldada, vorm kergelt üles tõsta ja pressitud sushi kaunilt 8 tükiks lõigata. Tõsta sushi taldrikule, kõige peale wasabi ja marineeritud ingver.
