Tänu originaalsele maitsele ja ebatavalisele välimusele on rullidel ja sushil palju erinevaid variatsioone. Kõigile liikidele on ühine mereandide ja riisi sisaldus koostises. Erinevus seisneb nende valmistamisviisis ja koostisosades.
Sushi ja rullide tüübid
Nigirizushi (käsitsi valmistatud sushi). Seda tüüpi sushit peetakse kõige tavalisemaks. Need on käsitsi pressitud riisikamakas, milles on väike wasabi ja riisi kattev õhuke täidisekiht. Mõnikord võib nigiri siduda õhukese nori vetikaribaga.
Gunkan-maki (rull-laev). Nende ettevalmistamisel surutakse riisikumm käsitsi väikeseks ovaalseks, mis on ümber perimeetri raamitud nori vetikaribaga, et anda maale laeva kuju. Täidisena võib kasutada kalafileed, kaaviari või pastasalatit.
Makizushi (keerutatud sushi). See tüüp on silindriline pressitud riisirull, mille valmistamiseks kasutatakse bambusmatti. Makizushid rullitakse nori merevetikate lehte, mille kohal on riis ning täidetakse toorjuustu ja värskete kurgiribadega. Valtsitud rull lõigatakse 6-8 sama suurusega minirulliks, pärast mida serveeritakse tassi.
Futomaki (suured rullid). Need on suured silindrikujulised rullid, mille välisküljel on nori vetikaleht. Futomaki paksus on umbes 3-4 cm ja laius 4-5 cm. Nende valmistamisel kasutatakse mitut tüüpi täidiseid.
Hosomaki (väikesed rullid). See välimus on futomaki vastand. Need on väikesed silindrikujulised rullid, mille paksus ja laius on ainult umbes 2 cm. Hosomaki valmistamisel kasutatakse ainult ühte tüüpi täidiseid.
Uramaki (vastupidine rull). Need on keskmise suurusega rullid 2-3 tüüpi täidistega. Nende rullide eripära seisneb nende valmistamise tehnoloogias, kus riis on väljastpoolt ja pressitud nori vetikate leht seestpoolt. Nori ümbritsetud täidis on keskel ja peal on riis, kondita praetud seesamiseemnetes või lendkalas.
Temaki (käsitsi valmistatud sushi). Need on umbes 10 cm laiused riisist valmistatud suured koonused. Rulli täidis asub koonuse põhjas. Temakit süüakse tavaliselt käte abil, kuna seda on söögipulkadega üsna ebamugav teha.
Oshizushi (pressitud sushi). See on sushi, mis on valmistatud väikestest tükkidest, kasutades puidust pressi nimega oshibako. Täidis asetatakse riisiga kaetud osibako põhjale, mille järel puidust press pressitakse, kuni saadakse tihe ristkülikukujuline tükk. Järgmisena lõigatakse pressitud riis väikesteks kuubikuteks.
Inarizushi (täidisega sushi). See on riisiga täidetud praetud tofukott. Tofu asemel võib kasutada ka Jaapani omletti või kuivatatud kõrvitsat.
