Kirg Jaapani köögi vastu on muutumas peaaegu kõikjal levivaks. Vanadele ja uutele pöördunutele pakutakse eksootiliste roogade austajatele mitut tüüpi sushit ja rulle. Algajal pole seda sorti nii lihtne mõista, kuid see on lihtsalt vajalik, kui ta läheb idamaise restorani või kavatseb hakata koduseks sushimeistriks.
Nii erinevad sushi
Temarizushi on väike sushi lastele. Need on sama nigiri, ainult et riisipadi pole rööptahukas, vaid väike pall.
Kõige tavalisem sushi tüüp nigiri on riisiplokk, millele on lisatud viil kala, krabiliha, krevette või Jaapani omlett. Kui kate on ebastabiilne ja võib laguneda, näiteks grillitud angerja riba, seotakse lihtne struktuur õhukese nori (kuivatatud vetikate) või rohelise sibula sulega.
Populaarsuselt teine sushitüüp on guancanmaki ehk "paat". Selle alus on ka riisiplokk, kuid täidis on murenum, nii et see on täielikult ümbritsetud laia nori lindiga, tõustes 1-2 cm riisipadja kohal, moodustades väikese paadi. Seal pannakse granuleeritud tobiko kaaviar, hakitud kalafileed vürtsidega või kastmes, köögiviljavalik, krabilaastud jne.
Temaki on kõige lihtsam ja mahukam sushitüüp. See on kolmnurkne kimp tervest nori lehest koos pakendatud
kalaviilud, mereannid, köögiviljad, maitsetaimed ja muidugi riis.
Rullide mitmekesisus
Jaapani köögi rullid on isegi mitmekesisemad kui sushi. Nad on õhukesed ja paksud, suletud ja seestpoolt, lihtsad ja keerukad. Ja nende minirullide täitevõimalused, mis on tänu gurmaanide kujutlusvõimele laialt levinud kaugele tõusva päikese maast, ei ole nummerdatud isegi kümnetesse, vaid sadadesse. Rullide valmistamise algsed tüübid ja tehnikad on siiski säilinud.
Niisiis, kõige lihtsamad ja lihtsamad rullid on Hosomaki. Need on õhukesed ja valmistatud ainult ühe või kahe täidisainega. Tavaliselt on need kala, köögiviljad või mõlemad. Hosomaki jaoks on olemas klassikalised koostisosade kombinatsioonid, need on lõhe ja avokaado, angerjas ja kurk, krevetid ja kurk.
Hoolimata asjaolust, et selliseid rulle pakutakse Jaapanis harva, on nad teistes riikides saanud erilise gurmaanide armastuse. Tõenäoliselt pole populaarseimad saimaki sugugi idamaised nimed, näiteks "California" või "Philadelphia".
Saimaki on võib-olla kõige ilusam 2-5 koostisosa mahukate täidistega rull. Erinevalt eelmisest tüübist on need mähitud tagurpidi, s.t. riis pool välja. Need on kaunistatud õhukeste lõheviilude, seesamiseemnete, punase või kollase tobiko-kaaviariga.
Futomaki, paksud rullid, on täidetud viie koostisosaga, mis peavad olema mitmetes erksates värvides. Samal ajal võivad kala, krevetid või krabi, omlett, köögiviljad või maitsetaimed, shiitake seened või kaaviar hõlpsasti koos olla ühes rullis.
Jaapani päritolu sushi tüübid
Mõned Jaapani toidusõbrad on välja mõelnud, kuidas oma lemmikroogi valmistada, muutes selle protsessi võimalikult lihtsaks. Tänu neile ilmus nn lääne pressitud sushi ehk yufu oshizushi ("yufu" - lääne, "oshidzushi" - press). Riis ja täidis asetatakse vaheldumisi kihtidena kahest osast koosnevasse spetsiaalsesse seadmesse, mis pigistades tampib ja lõikab sisu ühtlaseks kauniks sushiks.
Venemaal oli veelgi nutikamaid gurmaanid, kes kasutavad sushi keetmiseks väikese läbimõõduga metallrõngast, mida tavaliselt kasutatakse portsjonitega paisutatud salatite kokkupanekuks. Piisab, kui panna see taldrikule, täita see poolenisti riisiga, pool täidisega ja seejärel tõmmata see õrnalt välja.
