Pollock on odav, keskkonnasõbralik toidukala, tursa lähisugulane. Pollocki liha sisaldab selles kalas rohkesti valke, vitamiine ja mineraale, eriti joodi, fosforit ja niatsiini. Tal on meeldiv, tugev kalamaitse ja aroom. Pollocki saab praadida, keeta, hautada ja ka küpsetada.
See on vajalik
- Purufilee, küpsetatud riivsaias
- - 4 pollockifilee;
- - 150 g kuivatatud röstsaia;
- - 3 munavalget;
- - 1 supilusikatäis Dijoni sinepit;
- - 1 tl kuivatatud tüümiani;
- - ¼ tl peeneks jahvatatud soola;
- - 100 g hapukoort 20% rasva;
- - 50 g ürte (petersell, till, cilantro);
- - 2 küüslauguküünt.
- Tapenadiga peekonis küpsetatud Pollock
- - 100 g peterselli;
- - 50 g päikesekuivatatud tomateid õlis;
- - 25 g mustade oliivideta kivideta;
- - 1 supilusikatäis kappareid;
- - 2 sardelli filee;
- - 500 g pollockifilee;
- - 200 g peekonit ribadeks viilutatud;
- - taimeõli.
- Köögiviljadega küpsetatud pollak
- - 2 pollockifilee;
- - 1 suur punane paprika;
- - 1 sibulapea;
- - 5 kirsstomatit;
- - 100 g cheddari juustu, lõigatud õhukesteks viiludeks.
- Pollock Aasia stiilis
- - 200 g tomatikastet;
- - ¼ tass pruuni suhkrut;
- - ¼ tass konserveeritud ananassisiirupit;
- - 3 supilusikatäit ketšupit;
- - 2 supilusikatäit õunasiidri äädikat;
- - 1 supilusikatäis Worcesteri kastet
- - 1 supilusikatäis sinepit;
- - 2 kuuma tšillipipart;
- - ½ kohvilusikatäis kaneeli;
- - ½ kohvi lusikatäis muskaatpähklit;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- - 4 pollokifileed.
Juhised
Samm 1
Kuidas valida küpsetamiseks pollokk
Pollocki müüakse tavaliselt juba tükeldatuna ja tavaliselt külmutatult. Küpsetamiseks peate võtma mitte kalabriketti, vaid üksikuid filee. Neid võib külmutada "kuivalt" või katta jääga "glasuuriga". Kuivkülmutatud filee ei erine välimuselt palju värskest kalast. Glasuuritud fileedel peaks koor olema läbipaistev, õhuke ja ühtlane. Keelduge ostmisest, kui pollock on kaetud jääkristallidega, jääkoorik pragudes ja seljandikul, pakendis on vähemalt natuke vedelikku koos kaladega, lihal on näha tumedaid või kollakaid laike. Küpsetamiseks vali fileed, mille paksus on vähemalt 2-3 sentimeetrit, muidu tuleb liha kuivana välja ja laguneb. Sulatage kala eelnevalt, asetades sellega konteineri külmkapi alumisele riiulile. Ärge sulatage pollockit voolava vee all, sest filee muutub vesiseks ja kaotab tekstuuri. Loputage ettevalmistatud kala kiiresti ja kuivatage köögipaberitega.
2. samm
Purufilee, küpsetatud riivsaias
Kui küpsetate pollocki leivapuru sees, jäävad kalad mahlakaks, kaetud krõbeda koorikuga ja meeldivad isegi nutikatele lastele. Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C. Pulseerige kuivatatud leib köögikombaini kausis suureks puruks. Klopi munavalge, sinep, kuivatatud tüümian ja sool laias sügavas kausis. Vala leivapuru teisele laiale taldrikule. Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga. Keetmiseks ettevalmistatud - pestud ja kuivatatud - kasta kogu filee munasegusse, seejärel veereta mõlemalt poolt saiapuru ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta fileesid 15–20 minutit kuldpruuniks. Serveeri kuumalt. Sellise filee jaoks sobib suurepäraselt hapukoore, küüslaugu ja ürtide kaste. Loputage rohelisi, kuivatage ja tükeldage peeneks. Koorige küüslauk ja laske läbi pressi. Sega hapukoor ürtide ja küüslauguga, maitsesta soola ja pipraga. Soovi korral lisage värskelt pressitud sidrunimahl.
3. samm
Tapenadiga peekonis küpsetatud Pollock
Tapenada on paks oliividest, kapparitest, sardellidest ja muudest lisakomponentidest valmistatud pasta - mitte ainult leivale määritav eelroog, vaid ka suurepärane maitseaine, eriti kalaroogade jaoks. Ta muudab lihtsa pollockifilee restoranitasandiks. Haki petersell, lõika päikesekuivatatud tomatid väikesteks tükkideks, kui oled neist liigse õli eemaldanud. Haki ka oliivid ja sardellid. Pange kapparid, tomatid, oliivid, sardellid segisti kaussi, lisage petersell. Pulseerige kõik koostisosad kokku, seejärel lisage veidi oliiviõli, muutes kogu segu paksuks, aromaatseks pastaks. Proovige tapenaadi ja vajadusel maitsestage pipraga. Tapenadi pole vaja soolata, kuna anšoovisefilee on juba väga soolane. Kuumuta ahi 200C-ni. Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga. Jagage peekon pikkadeks ja õhukesteks ribadeks. Peekoniribade võimalikult õhukeste hoidmiseks suruge need laia koka noa nüri osaga alla ja libistage see üle nagu peekonit triikides. Lõika polloki filee 2 cm laiusteks tükkideks. Määri iga filee peale tapenaad ja mässi peekonisse. Pange rullid küpsetusplaadile ja küpseta umbes 10-15 minutit, kuni peekon on krõbe.
4. samm
Köögiviljadega küpsetatud pollak
Köögiviljadega küpsetatud kala on üks tervislikumaid ja tervislikumaid roogasid. Haki sibulapea suurteks rõngasteks. Magusas pipras lõigake põhi koos varrega, eemaldage seemned ja vaheseinad, lõigake paberimass rõngasteks. Lõika tomatid pooleks. Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga ja piserda kergelt taimeõliga. Maitsesta pollokifilee mõlemalt poolt soola ja pipraga ning aseta ahjuplaadile. Aseta peale sibularõngad, paprika ja tomat. Maitsesta soola ja pipraga ning nirista peale ka õli. Küpseta 175 ° C-ni kuumutatud ahjus 15–20 minutit. Eemaldage kalapann ja asetage juustu viilud köögiviljade peale. Pange anum tagasi ahju ja keetke veel umbes 3 minutit, kuni juust on sulanud.
5. samm
Pollock Aasia stiilis
Aasia stiilis ahjus küpsetatud pollocki saamiseks võtke kõigepealt kaste. Selleks sega kausis õunaäädikas, tomatikaste, sinep, Worcestershire'i kaste, ananassisiirup, maitsesta soola, pipra, kaneeli, muskaatpähkliga ja lisa suhkur. Vahusta korralikult. Eemaldage kuum pipar varrega ülevalt, eemaldage vaheseinad ja seemned, loputage pipar, kuivatage ja tükeldage kõigepealt ribadeks ja lõigake need seejärel väikesteks ruutudeks. Lisa kastmele ja sega. Loputage pollocki fileed, kuivatage paberist köögirätikutega ja asetage kastmesse. Määrige küpsetusplaat taimeõliga, asetage kastmes leotatud fileed. Kata salv mitme kihi fooliumiga ja küpseta kala 180 ° C-ni kuumutatud ahjus 10-15 minutit. Seejärel eemaldage foolium ja pintseldage pollocki filee ülejäänud kastmega. Küpsetage kala veel 5-10 minutit, kuni see on kena kuldpruun värv. Serveeri keedetud riisi või iseendaga ja puista peale hakitud murulauku.
