Rukkileiva valmistamiseks kasutatakse rukist või, nagu seda ka nimetatakse, leivajuuretist. Stardikultuuri ettevalmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt rukkijahu ja vett. Toiduvalmistamise retsept on üsna lihtne, kuid see võtab palju aega ja vastab mõnele tingimusele. Stardikultuuris on mikroorganismide soodsaks kasvuks vajalik toitainete olemasolu - need on jahu, vesi ja õhk, samuti sobiva keskkonna loomine - teatud temperatuur.
See on vajalik
-
- 3 tassi rukkijahu
- 3 klaasi vett
Juhised
Samm 1
Sõelu jahu.
2. samm
Segage 1 tass jahu 1 tassi sooja veega.
3. samm
Valage segu suurde anumasse, võite kasutada 3-liitrist purki, võttes arvesse asjaolu, et juuretise maht suureneb 4-6 korda.
4. samm
Katke anum marliga, nii et juuretis "hingaks".
5. samm
Jätke segu kaheks päevaks toatemperatuurile.
6. samm
2 päeva pärast segage veel 1 klaas jahu klaasi veega.
7. samm
Segage segu kääritatud juuretisega hoolikalt segades.
8. samm
Pärast teist päeva lisage ülejäänud veega segatud jahu.
9. samm
Päevaga on juuretis valmis ja seda saab kasutada leiva küpsetamiseks.
10. samm
Heal juuretise starteril on iseloomulik hapu lõhn, ühtlane tekstuur ja mullitamine.
