Marineeritud suvikõrvits on suurepärane külm eelroog või lisand. Selliste suvikõrvitsate maitse sõltub suuresti maitseainetest, mille panete marinaadi, sest köögiviljad ise on nii neutraalsed, et tunduvad mõnele maitsetud, kuigi see pole nii.
See on vajalik
-
- Marineeritud suvikõrvits
- 500 g suvikõrvitsat
- 3 šalottsibulat
- 2 supilusikatäit soola
- 500 ml õunaäädikat
- 140 g fariinsuhkrut
- 1 tl sinepipulbrit
- 1 tl sinepiseemneid
- 1 tl selleriseemneid
- ½ tl tšillipulbrit
- 1 tl jahvatatud kurkumit
- Marineeritud küpsetatud suvikõrvits
- 4 keskmist suvikõrvitsat
- 6 spl oliiviõli
- 1 spl sidrunimahla
- 2 tl soola
- 2 küüslauguküünt
- ⅛ tl cayenne'i pipart
- 2 spl värsket rosmariini
- oliiviõli
- Õunaäädikas
Juhised
Samm 1
Marineeritud suvikõrvits
Marineerimiseks vali noored suvikõrvitsad ühtlase õhukese nahaga. Võite võtta nii kahvatuid valgeid kui ka tumerohelisi puuvilju, kui neil pole laike ja mõlke. Neid pole vaja puhastada - lihtsalt peske ja kuivatage hoolikalt.
2. samm
Lõika kabatšokid õhukesteks viiludeks, kasutades selleks laia, teravat nuga, köögikombaini või spetsiaalset tööriista, mida nimetatakse mandoliiniks. Suures laias kausis asetage šalottsibul ja suvikõrvitsaviilud, lõigake pooleks, piserdage soolaga ja katke külma keedetud veega. Sulgege kaas ja laske 1 tund istuda. Viska suvikõrvits kurnisse ja aseta ringid köögirätikutele või paberrätikutele nii, et viilud kuivaksid täielikult, vastasel juhul võib neid leotav vesi marinaadi oluliselt lahjendada.
3. samm
Pange vürtsid sügavasse kastrulisse, valage õunasiidri äädikas ja keetke. Vähendage kuumust keskmisele ja keetke 3 minutit. Kui olete veendunud, et suhkur on lahustunud, lülitage tuli välja ja laske marinaadil jahtuda. See ei tohiks olla kuum, kuid ka mitte külm. Pange kuivatatud suvikõrvitsa viilud kastrulisse koos marinaadiga ja segage. Jätke see 10-15 minutiks toimima.
4. samm
Peske purgid kuumas seebivees, asetage 170 ° C-ni eelsoojendatud ahju ja steriliseerige 10-15 minutit. Määri suvikõrvits soojadele steriliseeritud purkidele, täida marinaadiga ja sulge kaaned. Pange see külmkappi. Selliseid suvikõrvitsaid saate süüa mõne päevaga, kuid nende säilivusaeg ei ületa 5-6 kuud.
5. samm
Marineeritud küpsetatud suvikõrvits
Lõika koka nuga või mandoliin suvikõrvitsast õhukesteks ristribadeks. Sega blenderis oliiviõli, sidrunimahl, sool, hakitud küüslauk, rosmariinilehed ja Cayenne'i pipar ühtlaseks kastmeks. Kuumuta ahi 65 ° C-ni. Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga. Kastke suvikõrvitsaribad kastmesse ja asetage need küpsetusplaadile. Küpseta 1 tund, seejärel alanda temperatuur 45 ° C-ni ja keeda veel 2 tundi. Jaga purkidesse ja kata oliiviõliga, vala igasse purki 1 spl äädikat. Hoida külmkapis.
