Eurooplase jaoks on Jaapani köök peamiselt sushi. Roa peamised koostisosad on mereannid ja riis. Vaatamata tohutule arvule fännidele kogu maailmas teavad vähesed inimesed, mis on sushi ja rullide vahe.
Rullid on sushi tüüp. Nende erinevus seisneb valmistamise meetodis ja valmis tassi kujus. Rullid on nagu tillukesed rullid ja sushi on pressitud riisi tükid, mis on kaetud kala- või krevetiviiludega ja seotud noria lindiga. Täidised, maitseained ja nende ühendamise viis võivad samuti erineda.
Maki (rullid) on riisi kombinatsioon köögiviljade ja mereandidega. Kõik see rullitakse nori leheks - vetikateks. Saadud rull lõigatakse tükkideks.
Nigiri (kokkusurutud sushi) on kokkusurutud riisibaarid, väikesed, sõrme suurused, peal asetatakse kalatükk.
Chirashi sushi (eraldi) on Jaapanis kõige levinum tüüp. Riis pannakse väikestesse mahutitesse, lisatakse meelevaldne köögiviljade ja mereandide kombinatsioon.
Oshi sushi (pressitud) valmistatakse nii. Marineeritud või keedetud kala asetatakse väikese anuma põhja. See täidetakse ääreni riisiga ja selle kohale on paigutatud rõhumine. Toorik võetakse mõne aja pärast välja, pööratakse kalaga tagurpidi ja lõigatakse tükkideks.
Segatud võib olla mis tahes sushi, mis ei sobi ühessegi ülalkirjeldatud kategooriasse. See on näiteks fukuza-sushi - õhuke omlett lõigatakse ruutudeks ja mähitakse riisi.
