Jaapani köögi eripära on see, et valmistoidule lisatakse erinevaid vürtse ja vürtse. Nad annavad sellele erilise maitse ja aroomi. Jaapani vürtse lisatakse ka erinevatele kastmetele.
Oma erilise geograafilise asukoha tõttu eristab Tõusva Päikese Maad paljude selle territooriumil kasvavate köögiviljakultuuride valik. Jaapani kokad kasutavad igasuguseid kulinaarseid hõrgutisi erinevat tüüpi kapsast, sellerit, kurki, porgandit ja muud. Jaapanis lisatakse toidule lisaks köögiviljadele ka erinevaid vürtse, ürte ja taimejuure. Esiteks kuivatatakse taimi, seejärel jahvatatakse pulbriks ja lisatakse kastmetele või serveeritakse vürtsidena.
Jaapani vürtside peamised tüübid
Ingver. See on Jaapani roogade populaarseim lisand ja annab neile terava vürtsika maitse. Söögikordade vahel süüakse marineeritud ingverit, et eelmise söögikorra maitset hävitada. Toidu maitse erksamaks ja teravamaks tajumiseks piisab vaid ühest väikesest ingveritükist. Jaapani köögis kasutatakse värsket, marineeritud ja jahvatatud ingverit. Samuti valmistatakse ingveri juurest ekstrakt, mis on teravaid vaigulisi aineid ja lenduvaid eeterlikke õlisid sisaldav alkohoolne ekstrakt.
Wasabi. See on jaapani mädarõika tüüp, mida kasvatatakse kivistes pindades ojapeenardes. Wasabi maitseb nagu meie jaoks on mädarõigas ja seda kasutatakse kuumade ja kuumade vürtside valmistamiseks. Pastile lisatakse wasabi ja segatakse sojakastmega. Seda rohelist maitseainet pakutakse alati koos sushi ja rullidega, seda lisatakse lihanuudlitele ja paljudele teistele roogadele.
Sojakaste. See on valmistatud nisuteradest ja sojaubadest saadud juuretise alusel. See vedel maitseaine asendab täielikult soola. Sojakaste tõstab ja rõhutab köögivilja-, liha- ja kalaroogade maitset ja aroomi. Lisaks on sojakaste oluline osa populaarsetest Jaapani roogadest nagu sushi ja rullid.
Siso. See on üheaastaste ürtide tüüp, mis kuulub labiate perekonda. Siso on piparmündi sugulane, mis maitseb nagu basiilik. Seda vürtsi kasutatakse sageli tempura rullide ja sashimi valmistamiseks.
Mitsuba. See on imelise vürtsika aroomiga vihmavarjude perekonna taim. Mitsuba maitseb nagu meie petersell ja seda lisatakse salatitele ja suppidele, et lisada keerukamat maitset.
Sancho. Seda tüüpi Jaapani vürts on pipariga analoogne, kuid piparmündi maitse ja aroomiga. Maitsestamiseks ja spetsiaalse piparmündi tooni saamiseks maitsestatakse neid rasvaste liharoogadega.
Goma. Need on seesamise kaunad. Seesamiseemneid lisatakse erinevatele kastmetele ja puistatakse rullidele.
