Tšeburekid ja khachapuri on road, mis tulid meile Kaukaasiast. Arvatakse, et nende roogade ajalooline kodumaa on Gruusia. Kuid külgnevates piirkondades mainitakse praetud pirukaid ürtide, liha või juustuga juba mitu sajandit varem.
Millegipärast on paljud koduperenaised kindlad, et pasteedid on üsna suured pärmitainast lihatäidisega lamedad pirukad. Tegelikult tehti nende jaoks tainas alati ainult hapnemata. Ka perenaistel pole täidise osas päris õigus. Sel juhul on sama asjakohane kasutada kartulitäidist, samuti ürtide ja kodujuustu täidist.
Lihaga küpsetiste küpsetamiseks peate võtma lambaliha ja veiseliha võrdses vahekorras, lisades igale kilogrammile hakklihale 100 g lambarasva. Hakkige lihaveskis koos lihaga kaks suurt tükkideks hakitud sibulat ja viis küüslauguküünt. Maitsesta soola ja pipraga. Soovi korral lisage tüüpiline kaukaasia vürts, sumak.
Sõelu 300 g jahu tainanõusse, lisa sool, vala sinna kaks supilusikatäit. taimeõli ja vesi, et saada pehme tainas, mis tuleb nõude servadest hästi lahti. Sellele ei tohiks lisada ei margariini ega mune. Pastide helbelise tekstuuri nipp seisneb selles, et peate taina väga õhukeseks lahti rullima, see peaks olema nagu paber.
Lõika välja tortillad, mille suurus on mitte nii väike. Lõikamisel on parem kasutada mitte nuga, vaid kondiitrit - hammastega ratast. Tänu sellele lihtsale seadmele saadakse pastade iseloomulikud servad. Pange hakkliha tortilja ühele poolele, katke teine pealt. Kui tainas ei jää hästi kinni, niisutage seestpoolt veega. Ärge üle pingutage. Mitte mingil juhul ei tohi vesi sattuda taimeõlisse, mille peal kondiitritooted praaditakse, vastasel juhul hajutab see kogu kööki.
Kuidas teha khachapuri tainas: 400 g jahu jaoks peate võtma kolm munakollast, kaks muna, 150 ml. jogurt või jogurt, sool ja 50 g taimeõli. Mõned inimesed kasutavad küpsetuspulbrit, kuid saate ilma selleta hakkama. Khachapuri täidisena kasutatakse ainult juustu. Kuid kõige mitmekesisem - alates soolatud kodufeta juustust kuni värske Adyghe. Juust riivitakse või purustatakse, segatakse munadega, soolatakse (kui see on värske) ja lisatakse kaukaasia traditsioonilistele küpsetistele. Khachapuri sorte on lugematu arv. Näiteks on need valmistatud Adjaras paadi kujul ja kaetud toore munaga, mis on väga kuumade küpsetiste otsa välja löödud ja tal on aega veidi taheneda. Ja Megreli khachapuri on alati ümar kuju. Toortoodete pind puistatakse rikkalikult riivitud suluguniga.
