Isuäratavat khachapurit saab valmistada mitte ainult ahjus, vaid ka praepannil. See kiire valik sobib suurepäraselt hommikusöögiks või rikkalikuks õhtusöögiks; edukas retsept aitab sellest välja ka külaliste ootamatu saabumise korral.
Kiire khachapuri pannil: toiduvalmistamise funktsioonid
Khachapuri - rikkalikud juustu ja ürtidega koogid, mis on valmistatud hapnemata, puffi, pärmitainast. Variatsioone on kümneid, mis on nimetatud paikkonna järgi, kust see või teine retsept pärineb. Tavaliselt küpsetatakse khachapuri ahjus, kuid kodus küpsetatakse sageli pannil kiiret või laiskat võimalust. Retsepti sisuks on kõigi komponentide kombinatsioon ja koogi kiire praadimine mõlemalt poolt.
Gruusias valmistatakse traditsioonilisi saiakesi jogurti baasil. Venemaalt pole seda fermenteeritud piimatoodet lihtne saada, kuid see on täiesti võimalik asendada keefiriga, jogurtiga, hapukoorega. Need, kellele ei meeldi tainaga jamada, peaksid proovima valmis õhukesest pita leivast valmistatud khachapuri.
Teine oluline koostisosa on juust. Kodus kasutatakse laialdaselt suluguni, fetajuustu või kodujuustu, kuid sobivad ka kõvad sordid. Juustule tuleb lisada värskeid või kuivi ürte. Võite katsetada ka vürtsidega, proovides valmis segusid või lisades maitse järgi üksikuid vürtse.
Laisk khachapuri juustuga: klassikaline retsept
Oluline tingimus ei ole täidisega kokkuhoidmine ja selle maitsestamine ürtidega: cilantro, petersell, tüümian ja basiilik. Just aromaatsed ürdid annavad juustukookidele äratuntava kaukaasia maitse. Vürtside proportsioone saab muuta maitse järgi. Määratud toodete hulgast saadakse 2 suurt khachapuri.
Koostis:
- 1, 5 klaasi madala rasvasisaldusega keefirit;
- 2 muna;
- 100 g kodujuustu;
- 150 g kõva juustu;
- 100 g nisujahu;
- 0,5 tl sool;
- jahvatatud must pipar;
- maitseained maitse järgi;
- hunnik värskeid ürte (petersell, cilantro, till, portulak, metsik küüslauk);
- lõhnatu taimeõli.
Sorteerige rohelised, peske, kuivatage ja peeneks hakkige. Vala keefir sügavasse kaussi, lisa hakitud ürdid ja munad. Riivi juust jämeda riiviga, lisa kogu massile. Pange kodujuust sinna. Selleks, et khachapuri oleks mahlane ja maitserikas, on parem kasutada kodujuustu, värsket ja ilma kõvade tükkideta. Rasvavaba toode ei toimi, kook osutub kuivaks.
Vala tainasse vürtsid. Nende valik sõltub isiklikest maitse-eelistustest. Tavaliselt kasutavad nad kuivas maitsetaimede komplekti, paprikat, köömneid, koriandrit mis tahes proportsioonides. Ka värskelt jahvatatud must pipar ei tee haiget. Segage mass puidust spaatliga ühtlaseks, lisage osade kaupa sõelutud nisujahu. Tainas peaks olema piisavalt õhuke, kuid mitte vesine.
Määri paksude seintega pann, millel on kõrged küljed, taimeõliga. Valage segu väikese kulbiga kuumutatud pinnale, levitades selle ühtlaselt üle pannil. Prae toodet tasasel tulel umbes 5 minutit.
Kui khachapuri on ühelt poolt pruunistunud, pöörake kondiitritooted laia lameda spaatliga ümber ja jätkake praadimist. Pange valmis kook soojendatud lamedale plaadile, lõigake suurteks tükkideks ja serveerige kohe. Laisk khachapuri on eriti maitsev kuumana. Toodet saab kaunistada värskete ürtidega. Gruusia kastmeid, nagu tkemali ja satsebeli, pakutakse eraldi.
Khachapuri fetajuustuga: lihtne omatehtud retsept
Fetajuustuga juustukoogid sisaldavad vähem kaloreid, soolane, madala rasvasisaldusega toode sobib hästi vürtsikate ürtide ja värske õhukese tainaga. Khachapuri saab valmistada portsjonitena, mis meenutab pannkooke.
Koostis:
- 1 klaas keefirit või jogurtit;
- 2 spl. l. paks hapukoor;
- 200 g fetajuustu;
- 1 muna;
- 1 tass nisujahu
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- taimeõli praadimiseks;
- rohelised (petersell, cilantro, till).
Riivi juust või haki terava noaga peeneks. Peske rohelisi, kuivatage, tükeldage. Sega sügavas kausis keefir hapukoore, muna, soola ja pipraga. Lisage osade kaupa sõelutud jahu, jahvatage hoolikalt, et tainas ei oleks tükke. Lisa juust ja maitseroheline, sega uuesti.
Kuumutage praepannil mõni taimeõli, valage tainas kulbiga, moodustades ümmargused väikesed koogid. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Kontrollige kindlasti, kas tainas on seest küpsenud, torgates khachapuri hambaorgi või kahvliga. Liigse õli imamiseks asetage esemed paberrätikule. Serveeri värskete ürtidega kaunistatud soojendatud taldrikutel.
Lavash khachapuri: juhised samm-sammult
Maitsva sooja suupiste saab veerand tunniga valmis, isegi tainast sõtkumata. Selle asemel kasutavad nad valmis Armeenia lavashi. Õhukesed linad leotatakse kiiresti niiske täidisega, khachapuri on õrn ja väga maitsev.
Koostis:
- 200 g õhukest pita leiba;
- 2 muna;
- 150 g kodujuustu;
- 150 g suluguni;
- 1 tl taimeõli;
- kõik värsked ürdid;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Riivi suluguni juust ja sega kodujuustuga. Lisage peeneks hakitud ürdid ja muna, segage hästi. Täidist pole vaja soolata, soovi korral lisage musta pipart.
Lõika õhuke pitaleib ruutudeks, mille küljed on 15 cm või veidi rohkem. Pange need tahvlile, jaotage täidis ühtlase kihina. Murra pita leiva tükid ümbrikena. Klopi muna lahti ja kata khachapuri toorikud.
Määri paksuseinaline pann taimeõliga. Pange ümbrikud ükshaaval välja ja prae need kuldpruuniks. Serveeri kuum khachapuri koos vürtsika tomati- või ploomikastmega.
Õhukesi khachapuri võib korraldada ka traditsioonilise vormileiva või rullina, lõigata tükkideks ja praadida pannil.
