Maitsvad omatehtud valged on küpsetamise austajatele tõeline leid. Neid on lihtne valmistada, samas kui ilma ahjuta on täiesti võimalik - valged on pannil suurepäraselt praetud. Serveeri neid kuumalt, lisades hapukoort, kreemjat või tomatikastet.
Valged pannil: toiduvalmistamise peensused
Peamine erinevus lubja ja traditsiooniliste lihapirukate vahel on täidise mahlasus. Hakkliha ei ole eelnevalt praetud, see saavutab taignakesta all soovitud seisundi. Selle käigus tekib palju maitsvat mahla, mis valgete lõikamisel või hammustamisel voolab välja. Oluline tingimus on tagada, et taigna kest ei puruneks praadimise ajal, vastasel juhul osutub toode kuivaks ja vähem maitsvaks.
Koduseid valgeid saab valmistada erinevatest tainadest: pärm, või, hapnemata. Hakkliha on tavaliselt sealiha segatud veiseliha. Sobib ka peenem vasikaliha, samuti lambaliha, kalkun, kana. Lisatakse tingimata aromaatseid koostisosi: jahvatatud musta pipart, küüslauku, ürte. Et valged oleksid eriti maitsvad, moodustatakse need vahetult enne praadimist ja serveeritakse kohe pärast keetmist. Vajadusel saab tooteid uuesti soojendada ahjus, mikrolaineahjus või aurutatud pannil, kuid siis osutuvad küpsetised vähem mahlakaks ja kaotavad isuäratava krõmpsuva kooriku.
Värske hapukoor sobib hästi mahlastele valgetele, selle võib asendada kreemja kastme, majoneesi, ketšupiga. Beljašit võib pakkuda koos kuuma lihapuljongi või kerge köögiviljasupiga. Toote toiteväärtus on kõrge, kuid tasub arvestada keevas õlis praetud toodete kõrge kalorsusega. Selleks, et mitte kahjustada teie tervist ja figuuri, peaksite piirduma 2 tükiga - lihaga küpsetised on üsna rahuldavad.
Klassikaline retsept: mahlane pärmitainas
Pärmitainast saadud valged on kohevad, krõbe koorik säilitab suurepäraselt aromaatse puljongi, mis muudab täidise eriti maitsvaks. Hakklihaks sobib lahja sealiha ja veiseliha segu. See kombinatsioon tagab õrna maitse ja muudab roa vähem kaloririkkaks. Proportsioone saab muuta oma äranägemise järgi. Kellele küüslauk ei meeldi, peaks sellest loobuma, hakkliha maitse on õrnem. Piima lisamine vee asemel aitab taigna rikkalikumaks muuta. Magusate saiakeste armastajad võivad küll suhkrukogust suurendada, kuid liiga magus tainas põleb pannil kiiresti.
Koostis:
- 1, 5 tl kuivpärm;
- 300 ml sooja keedetud vett;
- 1 muna;
- 30 g granuleeritud suhkrut;
- 100 võid või margariini;
- 700 g nisujahu;
- näpuotsatäis soola;
- taimeõli praadimiseks.
Täitmiseks:
- 400 g veise- ja sealiha hakkliha);
- 1 keskmine sibul;
- 50 g valget kooreta pätsikest;
- 200 ml piima;
- 2 küüslauguküünt;
- sool;
- jahvatatud must pipar.
Selleks, et tainas oleks lopsakas, valmistatakse see käsnaga. Sega kausis pärm, sool ja suhkur, lisa soe keedetud vesi ja sega. Valage segades edasi sõelutud jahu. Valmis massi konsistents peaks sarnanema hapukoorega. Asetage see soojasse kohta, kattes selle rätikuga. Tunni pärast ilmuvad taigna pinnale arvukad mullid ja mass kahekordistub.
Lisage taignaga anumasse sulatatud või, lahtiklopitud muna eraldi anumas. Vala järelejäänud jahu ja sega ettevaatlikult ühtlaseks massiks. Kata kauss uuesti rätikuga ja lase tainal kohevaks mütsiks kerkida. Kui köök on jahe, võite anuma panna sooja veega kaussi, veendudes, et tainasse ei satuks vedelikku.
Kuni tainas jõuab soovitud seisundini, võite hakata täitma. Eelistatav on kasutada mitte ostetud, vaid omatehtud hakkliha. Loputage sealiha ja veiseliha, kuivatage, eemaldage veenid. Jäta väiksed rasvatükid, need muudavad hakkliha pehmemaks ja mahlasemaks. Kerige ettevalmistatud liha läbi lihaveski koos kooritud sibula ja küüslauguküüntega.
Leotage leivatükke piimas, lisage pärast pigistamist hakklihale. Kui lihasegu on kuiv, võite valada veidi piima. Maitsesta kõik maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipraga, sõtku kätega, kuni see on täielikult homogeenne. Õigesti segatud hakkliha ei tohiks olla liiga vedel.
Sõtku sobitatud tainas uuesti ja pane see jahusele lauale. Eraldage väikesed tükid kogu massist, veeretage neid ükshaaval taignarulliga. Ärge muutke valgeid liiga suureks, neid on raske praadida ja neid on ebamugav süüa. Pange iga lameda koogi keskele tükike hakkliha. Oluline on aru saada proportsioonist - liha peaks olema palju, kuid praadimisel tekkiva puljongi jaoks on vaja jätta ruumi.
Klassikalistel valgetel on ümmargune kuju, mille keskel on kohustuslik auk. Mõned koduperenaised muudavad küpsetamise kolmnurkseks, pigistades igast valgest kolmest küljest ja jättes keskele väikese augu. Peate tainast tihedalt näpistama, vastasel juhul lähevad praadimise ajal servad lahti.
Valage taimeõli sügavasse malmist praepannile ja oodake, kuni see hästi soojeneb. Temperatuuri saate kontrollida leivatükiga, see peaks olema kiiresti praetud, omandades kuldse tooni. Pange valged ükshaaval pannile, asetades need kõigepealt keskele ja minuti pärast äärele. See lihtne nipp tagab ühtlase praadimise ja hoiab puljongit välja voolamast.
Beljašit tuleb mõlemalt poolt praadida ja neid saab ümber pöörata ainult ühe korra. Mahla väljavoolu vältimiseks praaditakse kõigepealt avatud aukuga külg. Valmistoode peaks omandama isuäratava kuldpruuni kooriku. Esimese lubivalguse valmisolekut saab kontrollida lõikamise teel - kui sees olev tainas jääb niiskeks, peate küpsetusaega pikendama.
Pange valmisvalged paberist salvrätikutega vooderdatud plaadile, need imavad liigse rasva. Serveeri saiakesi kohe pärast küpsetamist.
Kiired valged keefiril: samm-sammult toiduvalmistamine
Tatarlased, kes saavad lihavalgetest palju aru, eelistavad taina erinevat versiooni. See on valmistatud keefirist, jogurtist või kääritatud küpsetatud piimast, lisades värsket või kuiva pärmi. Tainas osutub poorseks ja õhuliseks, pealegi valmistatakse seda mitteaurul. Hakklihana kasutatakse vasikaliha või veiseliha, soovitatav on valida rümba mitte liiga lahjad osad.
Koostis:
- 300 ml keefirit (rasvasisaldus võib olla ükskõik milline);
- 350 g esmaklassilist nisujahu;
- 1 tl lõhnatu taimeõli;
- 1 muna;
- 15 g suhkrut;
- näpuotsatäis soola.
Täitmiseks:
- 400 g vasika- või veiseliha;
- 1 keskmine sibul;
- 70 ml keefirit;
- 50 g saia;
- 2 küüslauguküünt;
- 100 ml piima;
- sool, jahvatatud must pipar.
Sega sügavas kausis kuivpärm, sool, suhkur, lahtiklopitud muna, taimeõli ja keefir. Vala sõelutud jahu, segage hästi. Pange tainas 2 tunniks sooja kohta, katke puhta rätikuga. Proovimise aeg - 1, 5-2 tundi.
Valmistage täidis, viies pestud ja kuivatatud liha läbi lihaveski koos kooritud sibula ja küüslauguga. Sega hakkliha keefiri ja saiaga, eelnevalt piimas leotatud ja pressitud. Soola ja pipart segu, sõtku see kätega põhjalikult läbi. Et hakkliha ei osutuks liiga vedelaks, tuleb keefirit lisada järk-järgult - on võimalik, et selle kogust tuleb vähendada.
Pange valmis tainas jahusele lauale. Sõtku see kergelt läbi, eralda tükid ükshaaval, rulli pallideks ja muutu siis korralikeks ümmargusteks koogideks. Need ei tohiks olla liiga õhukesed, vastasel juhul rebenevad tooted praadimisel. Pange osa täidist iga koogi keskele, moodustage ümmargune lubivärv, pigistades servad tihedalt kinni ja jättes keskele auku.
Valage paksu seinaga pannile taimeõli ja soojendage seda. Pange esimene partii valgeid auke alla, kui tainas on pruunistunud, pöörake tooted ümber ja jätkake pruunistamist. Veenduge, et õli ei jahtuks, vastasel juhul küllastatakse tainas, valged osutuvad raskeks, kahvatuks ja liiga rasvaseks.
Pange valmis küpsetised paberrätikuga kaetud nõudele. Serveeri värske hapukoorega, iga portsu võid kaunistada oksarohuga.
Pärmivaba tainas küpsetamine: kiire ja maitsev
Need, kellele ei meeldi pärmiga nokitseda või kardavad, et tainas tainas ei kerki, peaksid proovima kergemat varianti. Tainas on õhem, kuid tänu õlile ja hapukoorele ei ole see raske ja sitke. Toreduse eest vastutab äädika või sidrunimahlaga kustutatud sooda. Täidis võib olla ükskõik milline, ideaalne võimalus on segatud veise- ja sealiha hakkliha.
Koostis:
- 500 g nisujahu;
- 200 ml madala rasvasisaldusega hapukoort;
- 50 g võid margariini või võid;
- 2 muna;
- 1 tl Sahara;
- 0,5 tl sooda;
- 0,25 tl sool.
Täitmiseks:
- 500 g valmis segatud hakkliha;
- 1 sibul;
- sool, maitse järgi must pipar.
Sega hapukoor sulatatud margariini, lahtiklopitud munade, soola, suhkru, sooda, kustutatud äädika või sidrunimahlaga. Vala sõelutud jahu, segage, jätke tainas pooleks tunniks jahedasse kohta.
Viige valmis hakkliha uuesti läbi hakklihamasina, lisades kooritud sibula, soola ja jahvatatud musta pipart. Sõtku liha korralikult läbi. Jagage tainas tükkideks, rulli kook. Pange tortilla keskele tükike hakkliha, moodustage ümmargune või kolmnurkne valgend, mille keskel on auk. Prae tooteid mõlemal küljel suures koguses keevas õlis, serveeri kuumalt.
Lihavalged riisiga: südamlik võimalus
Huvitav lisand lihale on tavaline riis. Selle lisamine muudab roa rohkem rahuldavaks ja säästab hakkliha. Samal ajal ei kannata küpsetiste maitse üldse - tingimusel, et järgitakse koostisosade proportsioone. Hakkliha võib olla ükskõik milline, kuid veise- ja kanaliha duett osutub eriti mahlaseks ja maitsvaks. Kasutada võib kõiki kodulindude osi, eelistatult valge ja tumeda liha kombinatsiooni. Riisiga lubja lubamise eripära on see, et täidis osutub vähem mahlakaks, kuna teravili imab endasse liigset niiskust.
Küpsetamiseks sobib ülaltoodud retsepti järgi klassikaline pärmi- või keefiritainas.
Täidise koostisosad:
- 400 g kana ja veiseliha hakkliha);
- 1 sibul;
- 150 g keedetud ümmargust riisi;
- 2 küüslauguküünt;
- sool;
- jahvatatud must pipar.
Keeda riisi soolaga maitsestatud vees. Viska kurn, jahuta. Viige veiseliha ja kana läbi hakklihamasina koos sibula ja küüslauguga. Lihale lisage riis, maitse järgi soola ja pipart. Vürtside lisamine aitab muuta selle huvitavamaks: koriander, karripulber, muskaatpähkel. Teine originaalne võimalus on maitsetaimede lisamine. Valmis segud, kuivatatud tüümian, rosmariin, petersell või seller sobivad hästi.
Sõtkige hakkliha oma kätega koos lisanditega, kui see osutub liiga kuivaks, valage veidi keedetud vett või piima. Rulli tainast koogid, pane igale täidisele, moodusta ümmargune või kolmnurkne lubivärv. Prae tooted kuumas õlis ja serveeri koore- või tomatikastmega.
