Marineeritud seened ei rõõmusta mitte ainult kõhtu, vaid ka silma. Need säilitavad ideaalselt oma välimuse ja on iga laua esteetiline kaunistus. See on eriti inspireeriv talvel. Marineerimiseks sobivad mitut tüüpi seened. Need on puravikud, kukeseened, mee-agarikad, šampinjonid, puravikud, austerservikud, ryadovki, haavaseened. Neid saab marineerida eraldi või teha sortimendi.
Marineeritud seened päevas. Maitsev
See on klassikaline ja ajatu retsept.
1 liitri purgi koostisosad:
- seened - 700 g;
- sibul - 1 tk;
- meresool - 1 spl lusikas;
- värske tüümian - 2-3 haru;
- piment herned - 1, 5 tl. Lusikad;
- nelk - 5-7 tk;
- loorberileht - 3 tk;
- valge veini äädikas - 1/3 tassi;
- vesi - 3/4 tassi.
Sorteerige seened põhjalikult ja loputage külmas vees.
Haki sibul peeneks.
Ühendage kastrulis kõik koostisosad, välja arvatud tüümian, ja keetke marinaadi 15 minutit.
Selle aja jooksul pange steriliseeritud purgi põhja tüümian, mille võib maitse järgi asendada erinevate ürtidega või nende kombinatsiooniga. See võib olla näiteks: basiilik, pune, majoraan, seller või mädarõika lehed, soolased, petersell.
Valage veidi jahtunud seened purki, jahutage täielikult ja sulgege nailonist kaas.
Sööma saab hakata päevaga, neid hoitakse külmkapis kuu aega.
Marineeritud kukeseened kaneeliga
Koostis:
- kukeseened - 1 kilogramm;
- vesi - 600 milliliitrit;
- sool - 1 spl. lusikas;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- nelk - 2 tükki;
- pipraterad - 4-5 tükki;
- kaneel - 1 tl;
- äädikas - 1 tl.
Kõigepealt leotage kukeseeni mitu tundi vees, seejärel loputage ja eemaldage mustus ja metsapuru.
Keeda veidi soolases vees, kuni seened vajuvad põhja, seejärel nõruta kurn.
Valage kastrulisse 600 ml vett, lisage sool, suhkur, kaneel, keetke.
Seejärel lisage keeva veega seened ja muud vürtsid.
See koostis peaks keema veel 10 minutit, pärast mida on vaja sellele lisada äädikat, korraldada seened steriilsetesse purkidesse, valada marinaadiga üle ja sulgeda või kiiresti kokku keerata.
Selliseid marineeritud kukeseeni hoitakse külmkapis või külmas keldris.
Marineeritud meeseened küüslauguga
Koostis:
- meeseened - 1 kilogramm;
- vesi - 1 liiter;
- küüslauk - 5 nelki;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- sool - 1, 5 spl. lusikad;
- äädikas 70% - 1 tl;
- loorberileht - 2 tükki;
- mustad pipraterad - 10 tükki;
- nelk - 6 tükki.
Seda tehakse samm-sammult järgmiselt.
Sorteerige seened ja loputage voolava veega, seejärel viige kastrulisse, katke külma veega ja laske poolteist tundi, seejärel loputage seened uuesti.
Pange seentega kastrul tulele, keetke keetmise hetkest 1, 5 tundi, eemaldades saadud vaht.
Pärast keetmist visake seened kurnasse, oodake, kuni kogu vesi tühjeneb.
Sel ajal peate tegema marinaadi. Valage liiter vett puhtasse potti, pange vürtsid, sool, suhkur, valage äädikas, viige marinaad keemiseni, seejärel pange seened ja keetke veel 20 minutit.
Mõni minut enne valmimist lisage kompositsioonile hakitud küüslauk.
Viige seened steriilsetesse purkidesse, katke kaanega ja steriliseerige veel 20 minutit.
Keerake purgid kokku, pöörake tagurpidi ja jätke sellesse asendisse, kuni need täielikult jahtuvad.
Marineeritud seeni on vaja hoida pimedas kohas.
Korea seened
Šampinjonid sobivad suurepäraselt korea keeles seente marineerimiseks. See osutub vürtsikaks ja väga maitsvaks suupisteks, kuid võite kasutada ka muid seeni.
Koostis:
- sibul - 2 tükki;
- äädikas - 3 spl. lusikad;
- bulgaaria pipar - 1 tükk;
- sool - 1/2 spl. lusikad;
- taimeõli - 5 spl. lusikad;
- jahvatatud punane pipar - maitse järgi;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- petersell - 1 kamp;
- cilantro - 1 kamp;
- küüslauk - 4 nelki (hakitud);
- šampinjonid - 1 kilogramm;
- tšillipipar - 0,5 tükki.
Pese ja koori seened hoolikalt, lõika õhukesteks viiludeks.
Pange pann pliidile, lisage vette veidi soola, kastke seened sinna ja keetke 10 minutit.
Tühjendage vesi ja laske seentel täielikult jahtuda.
Haki sibulad poolrõngastesse, haki küüslauk, haki tšilli, paprika peeneks ribadeks, pese ja kuivata ürdid põhjalikult, haki peeneks.
Sega eraldi kausis omavahel: jahvatatud pipar, sool, suhkur, äädikas, õli.
Kalla selle marinaadiga jahtunud šampinjonid, pane peale keedetud köögiviljad ja ürdid.
Nõuda külmkapis 8-10 tundi ja võite süüa. Bon Appetit.
Marineeritud puravikud
Koostis:
- puravikud - 1 kilogramm;
- sibul - 1 tükk;
- äädikas 6% - 60 milliliitrit;
- vesi - 200 milliliitrit;
- mustad pipraterad - 1 tl;
- loorberileht - 4 tükki;
- piment herned - 4 tükki;
- nelk pungadega - 4 tükki;
- sool - 1 spl. lusikas.
Koorige ja loputage seened.
Küpsetage väikesed terved - marineeritud seened säilitavad ideaalselt oma kuju. Lõika suured umbes sama suureks tükkideks.
Pange seened kastrulisse, lisage veidi vett, keetke 15 minutit.
Viska keedetud seened pilulusikaga kurnisse ning lisage saadud puljongile sool, piment ja must pipar, loorberileht ja nelk.
Kuumutage keemiseni, valige loorberilehed, lisage seejärel äädikas ja laske seened uuesti alla.
Küpseta 10 minutit, koorides saadud vaht maha. Paralleelselt lõigake sibul poolrõngasteks.
Küpsetage keedetud purgid keeva veega, pange sibul põhja, seejärel seened ja valage marinaad.
Kork, jahutage ja jahutage. Marineeritud puravikud on valmis.
Marineeritud seened ingveriga
Selle retsepti jaoks sobivad šampinjonid, kuid võib kasutada ka muid seeni.
Koostis:
- seened - 1 kg.;
- küüslauk - 1/2 pead;
- ingver - ära lõigatud umbes 5 cm;
- sibul - 2 tk;
- äädikas 9% - 200 ml;
- sool - 2 tl. Lusikad;
- sojakaste - 70 ml.
Pese seened ja keetke neid ilma soolata 40-50 minutit.
Tühjendage vesi, see tähendab, et seda puljongit saab kasutada supi või kastme valmistamiseks.
Haki küüslauk peeneks ja riivi ingver.
Sega sojakaste ja äädikas.
Pange seentele poolrõngastesse hakitud ingver, küüslauk, sool ja sibul.
Valage sojakaste ja äädikas, segage hoolikalt.
Pange külmkappi. Kui marinaad pole mitu korda seeni täielikult täitnud, segage aeg-ajalt. Seened saavad päevaga valmis.
Talveks marineeritud puravikud
Koostis:
- värsked puravikud - 1 kilogramm;
- vesi - 1 liiter;
- äädikas, 80% - 1,5 spl. lusikad;
- sool - 1 spl. lusikas;
- pipraterad - 6 tükki;
- loorberileht - 3 tükki;
- küüslauk maitse järgi;
- kaneel maitse järgi.
Puhastage seened metsajäätmetest, lõigake suured tükkideks ja pange kastrulisse veega, soolaga, keetke ja keetke tasasel tulel 15 minutit, unustamata vahtu.
Seejärel tühjendage vesi, valage värsket vett ja küpsetage seeni veel 15 minutit. Pärast seda keerake puravik kurniks.
Valmista marinaad. Selleks lahustatakse 1 liitris vees: 1 spl. lusikatäis soola, 1 spl. lusikatäis suhkrut, äädikat, lisage loorberileht ja 2 küüslauguküünt.
Aja marinaad keemiseni, kasta sinna seened ja keeda veel 5–10 minutit.
Pange seened steriilsetesse purkidesse, valage marinaadile ja sulgege see steriilsete kaantega. Roog on valmis.
Talveks marineeritud või
Täna on metsas keeruline leida ussidest puutumata puravikke, kuid hea õnne korral saate neist teha suurepärase tooriku, mis kaunistab iga pidulauda. Võiroog on marinaadiks sobiv väga maitsev seen.
Koostis:
- puravik - 2 liitrit;
- vesi - 1 liiter;
- sool - 1, 5 spl. lusikad;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- äädikas - 1 spl. lusikas;
- pipraterad - 20 tükki;
- loorberileht - 2 tükki;
- küüslauk - 1 tükk.
-
Pilt
Koorige seened, eemaldage kiled ja loputage.
Valage 20 minutit külma vett, seejärel tühjendage.
Valage uuesti vesi, keetke ja keetke pärast 10-minutist keetmist.
Pärast seda tühjendage vesi ja laske seentel jahtuda.
Sel ajal valmista marinaad. Vala kastrulisse liitrit vett, lisa sool, suhkur, loorberileht, pipraterad.
Aja marinaad keemiseni, pane sinna seened ja keeda veel 5-6 minutit, keetmise lõpus lisa pipar ja küüslauk.
Pange seened steriliseeritud purkidesse, valage marinaad, kork, pöörake kaantele, kuni need täielikult jahtuvad, seejärel hoidke jahedas kohas.
Marineeritud lained
Paljud seenekorjajad mööduvad lainetest täiesti ükskõikselt. Hästi küpsetatud vahepeal võivad need olla suurepärase talveõhtusöögi jaoks kõige eelarvekõlbulikumad võimalused.
Koostis:
- lained - 1 kilogramm;
- vesi - 1, 5 klaasi;
- sool - 1 spl. lusikas;
- suhkur - 2 tl;
- äädikas 6 protsenti - 1 spl. lusikas;
- mustad pipraterad - 0,5 tl;
- nelk pungades - 0,5 tl;
- loorberileht - 2 tükki;
- sibul - 1 tükk;
- porgand - 1-2 tükki.
Puhastage ja loputage lained, eraldades korgid jalgadest.
Pange vesi 1 spl soolaga keemiseni ja keetke selles laineid, eemaldades vaht, 15 minutit. Seejärel pange seened kurn.
Alustage marinaadi ettevalmistamist. Koori porgandid ja lõika rõngasteks, koori sibul ja jaga 4 osaks, soovi korral võid lõigata suurteks rõngasteks.
Vala kastrulisse vesi, pane sinna hakitud sibul, sool, suhkur ja muud vürtsid. Keeda marinaadi keskmisel kuumusel, kuni porgand on küps.
Seejärel lisage pannile seened, äädikas ja keetke veel 20 minutit.
Selle aja jooksul steriliseerige pangad. Loetletud koostisosad on mõeldud kaheliitristele purkidele.
Pange seened neisse lusikaga ja katke kuuma marinaadiga.
Keerake purgid steriliseeritud kaantega kokku ja hoidke.
Šampinjonid talveks
Šampinjonid on küll amatöörseen, kuid selliseid harrastajaid on tal väga erinevaid. Seetõttu on marineeritud seente talvine versioon väga populaarne.
Koostis:
- šampinjonid - 800-900 grammi;
- piment herned - 6 tükki;
- suhkur - 1 t.lusikas;
- sool - 1 spl. lusikas;
- loorberileht - 5 tükki;
- vesi - 1, 5 klaasi;
- porgand - 1 tükk;
- sibul - 2 tükki;
- äädikas 9% - 2 spl. lusikad.
Peske šampinjone põhjalikult, laske vett tühjendada ja oodake, kuni need kuivavad.
Selle aja jooksul valmistage tooted marinaadiks ette. Lõika porgandid ribadeks, lõika sibul poolrõngasteks.
Valage kastrulisse vesi, laske seened alla, keetke ja keetke umbes 5 minutit.
Lisage porgand, sibul, sool, suhkur, vürtsid, valage äädikas. Seejärel keetke veel 5 minutit. Pange seened purkidesse, valage marinaad, keerake rulli, keerake kaaned sisse, mähkige tekiga, kuni see täielikult jahtub. Pange ladustamiseks ära.
Marineeritud seened talveks
See omatehtud retsept on universaalne peaaegu kõigi marineeritud seente jaoks.
Koostis:
- seened - 1 kilogramm;
- suhkur - 1, 5 spl. lusikad;
- sool - 1 spl. lusikas;
- äädikas 9% - 3 spl. lusikad;
- loorberileht - 5 tükki;
- must ja piment pipar - 5 tükki;
- vesi - 2 klaasi.
Koorige ja loputage seened; pikad varred tuleb kärpida.
Pange seened kastrulisse, katke veega ja keetke 15 minutit.
Valmista ja sega kõik maitseained omavahel.
Lisage keevatele seentele soola, suhkrut, vürtse, äädikat ja keetke veel 5 minutit. Segage hästi, korraldage seened purkidesse, valage soolveega ja keerake talveks kokku.
