Khachapuri juustuga on armastatud ja küpsetatud mitte ainult Gruusias. Need on ümmargused ja kolmnurksed, paadi ja ümbriku kujul. Pärmist, hapnemata, leht- ja kohupiimatainast. Avatud khachapuri küpsetatakse ahjus. Praetud kaetud suure lameda panniga.
Khachapuri on Gruusia pirukas või saiaga juust. Lihtne ja väga maitsev roog, mida saate hommikusöögiks valmistada.
Khatšapuri retsepte on palju. Esmapilgul tundub, et nad on kõik sarnased. Igal ühel on aga oma saladus, oma elurõõm.
Imeretian khachapuri on taldrikusuurune lame kook, mille sees on juust. Nad võtavad selle teele kaasa ja söövad külmalt.
Megreli khachapuri meeldib juustu austajatele. See asetatakse ka peal. Kuid parem on seda kooki süüa kohe pärast küpsetamist. Külmana pole see nii maitsev. Lisaks ei säilitata seda kaua.
Guri khachapuri maitse on nagu Mingrelian, kuid see on kujult lame bagel.
See erineb täielikult teistest adžariumi khachapuritest paadi või silma kujul. Suures taignakoogis tehakse lohk. Sinna pannakse juustu, jahu ja vee segu. Khachapuri küpsetatakse ahjus.
Kui see on küpsetatud, määritakse see võiga. Keskel on muna katki. Restoranides pakutakse selle roa juurde kahvlit. Grusiinid söövad seda kätega.
Paadil on kaks kõrva. Need katkestatakse ja kastetakse juustu. Siis söövad nad "paadi" küljed ja põhja, leotatud juustusegus. Mugavuse huvides on see kokku rullitud.
Khachapurit on hea juua koos õlle või punase veiniga. Need on kombineeritud tee ja kohviga.
Pärmivaba tainas on parem khachapuri jaoks sõtkuda õhtul. Gruusias valmistatakse seda traditsiooniliselt jogurtiga (Kaukaasia kääritatud piimajook). Selle asemel võite kasutada keefirit, jogurtit, looduslikku jogurtit, hapukoort.
Jogurti valmistamiseks peate kuumutama 3 liitrit piima. Pange sinna 1-2 spl. l. hapukoor. Kata ja hoia 2 tundi soojas. Seejärel pange see külmkappi. Valmis jogurt on paks.
Sõelu 5 tassi nisujahu ja lisa 1 spl. l. küpsetuspulber. Koguge jahu slaidiga, tehke selles lohk. Vala 500 ml keefirit, 2 spl. l. taimeõli, üks muna. Lisage teelusikatäis soola ja suhkrut.
Sõtku kerge tainas. See ei tohiks käte külge jääda. Pange tainas tsellofaani ja hoidke külmkapis.
Khachapuri jaoks valmistatakse Adjaria retsepti järgi ka hapnemata tainas. Sega 3 tassi jahu 50 g võiga. See tuleb murendada. Vala pool tl soodat ja 1 tl. sool. Vala hapukoor (üks klaas). Sõtku 15 minutit. Jätke tainas ööseks külmkappi.
Hommikueine juustuga Khachapuri saab valmistada pitaleivast. Need asendavad pärmivaba taina. Need juustutortiljad küpsevad väga kiiresti.
Gruusia kokad kasutavad täidisena Imeretian juustu. Khatšapurit valmistatakse aga fetajuustu, suluguni ja Adyghe juustuga ning isegi kodujuustuga.
Kui soolvee juust on väga soolane, leotatakse seda piimas 2–5 tundi. Suur tükk lõigatakse mitmeks tükiks, nii et juust vabaneb liigsest soolast kiiremini.
Täidisesse võib hakkida peterselli, koriandrit, tilli.
Hommikusöögiks sobivad värsked ürdid. Eriti talvel, kui organismil on vitamiinidest väga puudus. Lisaks vähendavad ravimtaimed halva kolesterooli taset veres.
Lõika tainas väikesteks tükkideks. Rulli need pallideks. Rulli pallide rullimiseks õhukesteks koogideks.
Riivi juust ja pane igale tortillale 5 spl. l. Koguge koogi servad "kotti". Pöörake ettevaatlikult: juust võib välja valguda. Rulli taignarulliga kergelt lahti.
Pärmivabast tainast valmistatud kinnised juustupirukad praetakse mõlemalt küljelt suures lamedas pannis. Kui khachapuri on paks, katke pann kaanega, et juust sulataks koogi sees.
Lahtised juustupirukad küpsetatakse ahjus temperatuuril 180-200 kraadi. Kiire khachapuri keedetakse ka ahjus. Lõika pita leivast kääridega suured ruudud. Aseta täidis keskele. Rulli pita leiva toorikud ümbrikuks. Määri khachapuri ülaosa munaga pruuniks.
Khachapurit süüakse "kuumalt, kuumalt", nautides krõbedat koorikut ja hämmastavat juustutäidise maitset. Kodused inimesed ei keeldu kindlasti nii kuumast hommikusöögist.
