Chebureki on traditsiooniline Põhja-Kaukaasia roog, suur "poolkuu", mis on valmistatud hapnemata tainast, täidetud hakkliha, sibula ja vürtsikate ürtidega. Traditsiooniliselt täidetakse kondiitritooted lambalihaga, kuid sealihaga on ka retsepte. Seejärel praetakse moodustunud pirukad kuldpruuniks päevalilleõlis või lambarasvas. Tšeburekid tuleb lauale serveerida kuumalt.
Omatehtud pastad viinatainast
Koostis:
- 2 tassi nisujahu;
- 1 1/3 tassi sooja joogivett
- 1 kana muna;
- 2 spl. supilusikatäit päevalilleõli;
- 1 spl. lusikatäis viina;
- 1 tl soola.
- 300 g lambaliha või sealiha;
- 3-4 valget sibulat;
- 50 g rasvast keefirist;
- sool, värskelt jahvatatud must pipar;
- värske till.
taimeõli sügava rasva jaoks
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Valmistage tainas, valades kastrulisse vett, lisage soola ja lisage taimeõli. Segage, pange pliidile ja keetke. Niipea kui vesi keeb, lisage kohe pool klaasi nisujahu ja segage intensiivselt. Segamise ajal tuleb kindlasti lahti saada kõikidest tükkidest. Jätke jahusegu korraks potti jahtuma.
2. Seejärel klopi kana muna jahupõhja ja kalla sisse viin. Segage ja lisage järk-järgult kogu ülejäänud jahu. Sõtku konsistentsilt väga plastist tainas. Koguge see palli, seejärel katke pott puhta puuvillase rätikuga. Jätke pann pooleks tunniks rätiku alla - tainas võtab enne küpsetamist istumiseks aega.
3. Valmistage täidis liha loputades ja tükeldades. Koori ja tükelda sibul. Asetage sea- või lambatükid ja sibul hakklihamasinasse või köögikombaini ja hakkige. Lisage sool, värskelt jahvatatud must pipar ja keefir, segage segu. Loputage hunnik tilli jooksva vee all, raputage tilgad ära ja kuivatage paberrätikutega. Haki ürdid ja lisa lihatäidisele.
4. Asetage kondiitritainas jahusel tööpinnal. Rulli veidi lahti ja jaga väikesteks portsjoniteks. Rulli iga toorik lisaks paarimeetrise paksusega ümmarguse koogina. Pange lihatäidis igale tortillale ja jaotage ühtlaselt, jättes servade ümber tihendamiseks vaid natuke tainast. Seejärel murra pooled kokku, et saada poolkuu. Vajutage käega alla ja pigistage õhk välja. Joondage koogi servad kindlalt üksteisega ja suruge kahvliga (soovitavalt laiade hammastega), võite kasutada ka spetsiaalset nuga.
5. Valage päevalilleõli paksu põhjaga praepannile, nii et kiht oleks vähemalt 2-3 cm kõrge. Pange anum tulele ja soojendage õli hästi. Enne küpsetamist pange kõigepealt väike tainataigen sügavale rasvaosale, praadige ja eemaldage lusikaga. Seejärel jätkake täidisega toorikute ettevalmistamisega. Kastke pasteedid osade kaupa sügavasse rasva ja prae kõigepealt ühelt ja seejärel teiselt poolt, kuni see on ilus kuldpruun värv. Ahjutuli on mõõdukas.
6. Eemaldage valmis pasteedid spetsiaalsete metalltangidega sügavast rasvast ja pange paberrätikutega kaetud anumale. Oodake veidi, kuni pastide liigne õli imendub rätikutesse. Ja siis serveeri kohe, kuni pasteedid on jahtunud.
Väikesed nipid küpsetiste küpsetamisel
Miks on teil vaja kondiitritoodete jaoks viina? Arvatakse, et viin mängib küpsetuspulbri rolli, kuid on ka arvamust, et just selle komponendi tõttu saadakse pastade pinnale sellised iseloomulikud mullid. Tegelikult piisab "mullitamise" ilmnemiseks lihtsalt sügava rasva hästi soojendamisest.
Millised vürtsid sobivad saiakestele? Lisaks soolale ja mustale piprale võib pastade täidisesse lisada ka piprakaitset ja tilli asemel - peterselli või koriandrit.
Mida on vaja pastete täidise mahlaseks muutmiseks? Saladus on siin lisada piisavalt sibulat. Hakklihale võite lisada ka veidi rikkalikku lihapuljongit.
Nii et chebureki praadimise ajal ei lagune, saate töökindluse huvides kummagi "poolkuu" nurki painutada ja seejärel kahvliga täiendavalt vajutada.
