Hapukapsaid võib õigusega nimetada vene köögi üheks populaarsemaks roogaks. Ja paljud koduperenaised saavad kiidelda isegi omaenda "kaubamärgiga" retseptiga. Hapukapsaid on mitut tüüpi (hakitud, hakitud, terve kapsas jne), kuid põhikomponendid jäävad muutumatuks - need on valge kapsas ja sool.
Kas sa teadsid? …
- Hapukapsas sisaldab lisaks C-vitamiinile ka A-, K- ja B-rühma vitamiine. Kui lisate menüüsse regulaarselt hapukapsaid, siis mõjutab see immuunsüsteemi ja kilpnääret väga positiivselt. Samuti arvatakse, et selle toote tarbimine neutraliseerib soolestikus olevad kahjulikud bakterid ja parandab seedimist üldiselt. Hapukapsas on aga vastunäidustatud mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite korral.
- Hapukapsaid saab keeta üldse ilma soolata. Sellisel juhul valatakse ettevalmistatud köögiviljadega anumasse (purki või tünni) teatud kogus puhast joogivett ja pressitakse pressiga. Sel viisil valmistatud toote säilivusaeg on aga lühenenud, kuna sool toimib säilitusainena.
- Hapukapsast saab kasutada salati, kapsasupi ja muude roogade alusena. Ja kapsa soolveest saadakse väga maitsev kodune sinep, mis on ostetud omast palju parem. Selle valmistamiseks peate sinepipulbri lahjendama soolveega hapukoore paksuseni ja jätma päevaks sooja kohta. Seejärel lisage segule mõni tilk taimeõli.
- Mõnikord võib retsepti lisakomponentidena kasutada hapukaid marju (jõhvikad, pohlad, pilvikud), mõnda köögivilja (porgand, peet, paprika, kõrvits), aga ka puuvilju (kõvad õunad ja pirnid).
Kodune hapukapsa traditsiooniline retsept
Koostis:
- 1, 6 kg valget kapsast;
- 1 toores porgand;
- 1 liiter vett;
- 2 spl. supilusikatäis soola;
- 1 spl. lusikatäis suhkrut.
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Keeda vesi, jahuta ning sega soola ja suhkruga. Lase neil vedelikus lahustuda. Loputage kapsas hoolikalt, eraldage paar ülemist lehte. Seejärel haki kapsas endale sobival viisil. Ideaalis on hea kasutada spetsiaalset riivi, kuid selle seadme puudumisel lõigake kapsa kahvlid lihtsalt terava noaga õhukesteks ribadeks.
2. Loputage porgandid hästi, koorige ja riivige (Korea porgandite jaoks võite võtta spetsiaalse riivi - siis saate ühtlased ja ilusad pikad pulgad). Viska kapsas ja porgand sügavasse kaussi, näiteks kastrulisse või kaussi. Köögivilju ei pea kätes mudima, muidu võib kapsas osutuda liiga pehmeks, see kaotab krõmpsuvuse.
3. Valmistage puhas 3-liitrine purk ja asetage sinna osa köögiviljasegust. Suru segu õrnalt puidust kartulipudru tõukuriga. Korrake protseduuri, kuni jõuate kõige tippu.
4. Valage soolvee ettevaatlikult ja katke tavalise plastist kaanega. Asetage kapsapurk sügavasse kastrulisse või kaussi ja laske toatemperatuuril kolm päeva. Torkige kapsa ülaosa söögipulgaga iga päev mitmes kohas (Hiina söögipulgad on käepärased). See on vajalik kääritamisel tekkivate gaaside vabastamiseks - siis ei ole valmis kapsas kibe.
Nõuanne: söögipulkadega saate protseduuri läbi viia alles kolmandal toiduvalmistamise päeval, pärast seda peaksite ootama paar tundi ja seejärel võite hakata maitsma omatehtud hapukapsaid.
