Hapukapsas on Vene köögis eriline koht. Ilma selleta ei saa päris vene kapsasuppi keeta ega pirukaid küpsetada. Selle eelised ja kõrge toiteväärtus on teada juba iidsetest aegadest. Hapukapsaid koristatakse talveks peaaegu igas külamajas. Linnakorteri tingimustes on seda ka lihtne teha.
See on vajalik
-
- värske kapsas - 10 kg;
- porgand - 300 g;
- sool - 250 g;
- loorberileht - 15 g;
- mustad pipraterad - valikuline.
Juhised
Samm 1
Koorige kapsapead ülevalt, määrdunud ja kahjustatud lehtedelt. Lõika kumbki pooleks või neljaks ja eemaldage känd. Haki ettevalmistatud kapsas peeneks, ribade laius ei tohiks olla suurem kui 5 mm.
2. samm
Pese ja koori porgandid, seejärel lõika ribadeks. Viska kapsa, porgandi ja peene lauasoolaga läbi ning sega kergelt mahlasse.
3. samm
Valmis anumas asetage terved kapsa lehed põhja. Seejärel levitage neile kapsas 10 cm kihtidena, mille tampige oma kätega. Soovi korral asetage igale kihile loorberilehed ja pipraterad. Sel viisil täitke pott ülespoole, jättes servani 5-6 cm.
4. samm
Kata pealt ka tervete kapsalehtedega. Nende peale asetage puhas valge puuvillane salvrätik, millele järgneb puidust ring või suur lame plaat. Pange ringile rõhumine - puhtalt pestud ja keeva veega kõrvetatud graniidist munakivi. Suur pudel vett võib olla rõhumine. Jätke kapsas toatemperatuuril 3-5 päeva.
5. samm
Hommikul ja õhtul torgake kapsas gaaside eraldamiseks teritatud pulgaga põhja ja eemaldage kääritamisel eraldunud vaht. Seejärel loputage salvrätik, ring ja rõhumine. Kui soolvett tuleb liiga palju, tühjendage. Piisab sellest, kui see jõuab puidust kruusi servadeni. Pärast intensiivse käärimise lõppu asetage kapsas külma või jahutage. See on kasutamiseks valmis 15-20 päeva jooksul.
