Vanasti hoiti kapsast talveks suurtes kogustes ning ka nüüd külades ja külades kääritatakse seda ka tünnides ja hoitakse keldrites. Ja korteris elav väike pere ei vaja nii palju ning värskelt valmistatud hapukapsas on palju maitsvam kui terve talve seisnud ning maitse ja aroomi kaotanud.
Kapsast saate kääritada mitmel viisil. Kuid klassikalise, tuntud hapukapsa retsept on väga lihtne. Tööjõu ja rahaliste vahendite minimaalse kulutamise korral saate maitsva ja tervisliku toote.
Mida vajate hapukapsast
Kodus on kapsast kõige mugavam kääritada suures kastrulis, mille maht on vähemalt viis liitrit. Te vajate toidukaubast või emaileeritud kaussi. Terav pikk nuga või parem spetsiaalne purustaja - sellel osutub kapsas sile, ilus ja lõikamisprotsess ise on kiirem.
Toodetest, mida vajate:
- valge kapsas 3-4 kg,
- riivitud porgandid,
- jämesool
Võite kasutada tavalist peensoola, kuid jäme kapsas on mahlasem.
Kuidas kapsast kääritada
Peske kõiki riistu ja tööriistu kuuma veega. Eemaldage kapsapeadelt pealmised lehed. Lõika kapsas noaga pikkadeks, kitsasteks ribadeks või haki otse basseini. Kännu pole vaja lõigata, see visatakse koos ülemiste lehtedega minema.
Pese, koori ja riivi porgandid. Lisa kapsale ja sega korralikult läbi. Kaaluge saadud mass. Lisage soola 25 grammi kapsamassi kilogrammi kohta. 25 grammi soola on umbes lame, keskmise suurusega supilusikatäis.
Sega kõik korralikult läbi ja puder kapsas kätega, nii et ilmub palju mahla. Nüüd pange kogu mass kastrulisse ja tampige nii palju kui võimalik. Seda saab teha puidust tõukuriga või lihtsalt rusikateks surutud kätega. Sellisel juhul peaks mahl pinnale hästi tunduma.
Kapsas peab kogu käärimisprotsessi vältel olema mahlas. Selleks vajutage seda puidust ringiga, mille läbimõõt on paar sentimeetrit väiksem kui panni läbimõõt, või lihtsalt sobiva suurusega tasase plaadi. Peal on vaja panna koormus. Ideaalis on see tasane kivi, kuid kui seda pole, võite valada vett väikesesse klaaspurki, sulgeda hästi keermega kaanega ja suruda see alla.
Kata kastrul kapsaga ja pane sooja kohta. Mis kõige parem, käärimine toimub temperatuuril 22–25 kraadi. Käärimisprotsessi käigus ilmub mahla pinnale rikkalik vaht. Seda pole vaja eemaldada, kuid iga päev on vaja kogu mass mitmes kohas ja puupulgaga läbi torgata, et eemaldada liigne süsinikdioksiid. Kui vaht kaob ja kapsas omandab meeldiva hapu lõhna, on see valmis. See juhtub umbes seitsmendal päeval.
Haputaigna jaoks kapsast pannes võite sinna panna erinevaid lisandeid, mis annavad sellele pikantsi ja aroomi. Näiteks jõhvikad või Antonovi õunad. Teise võimalusena võite lisada köömneid, loorberilehti, pimenta, tilliseemneid. Siin peate keskenduma oma maitse-eelistustele.
