Hapukapsas on väga populaarne erinevate roogade valmistamisel, kuna see sisaldab tohutul hulgal vitamiine ja toitaineid. Selle toote abil saab valmistada esimest ja teist käiku, salateid, aga ka maitsvaid saiakesi. Suurepärane täidis, hapukapsas sobib seale või hanele.
Maitsva hapukapsa saamiseks peate tähelepanu pöörama selle mitmekesisusele. Kõige populaarsem marineerimiseks mõeldud kapsasort on Slava sort.
Niisiis, kuidas kapsast kääritada klassikalise retsepti järgi?
Klassikaliselt kääritatud kapsa valmistamiseks vajate 10 kg hakitud kapsast, 250-300g. sool, pool kilo porgandeid.
Haki kapsas ja sega soolaga puust kausis või puhtale pestud lauale. Pange kapsalehed tünnidesse ja seejärel pange kapsas nende peale 3-4 annusena.
Et hapukapsas oleks maitsvam, tuleb seda piserdada porgandiga. Kapsa käärimiseks tuleb see katta kapsalehtedega, venitada üle kanga ja katta puidust ringiga ning seejärel pressi alla panna.
On arvamusel, et juuretise jaoks võib kasutada selliseid maitseaineid nagu köömned, õunad, loorberileht, kuid neid koostisosi tuleks lisada maitse järgi. Kui otsustate siiski köömneid lisada, siis on kõige parem see kõigepealt asetada marlikottidesse. Siis annab köömne maksimaalse aroomi, ilma et kapsas ise sisse satuks.
Kui kapsas on mitu tundi keedetud, vaadake vaati. Õigesti soolatud kapsas peaks olema soolveega kaetud. Kui soolveet pole, suurendage koorma kaalu. Kontrollige tünni paari tunni pärast.
Kapsa kääritamise oluline kriteerium on ruumi temperatuur, kus tünn asub. Kui temperatuur ületab 18 kraadi, saate hapukapsast seitsme päeva pärast. Fermentatsiooni käigus moodustuvad starterkultuuri pinnale mullid, mis tuleb eemaldada. Torka kapsas põhjani puhta kasetapiga. Pärast mullide kadumist eemaldatakse kaal ja muud abivahendid. Kapsas on kaetud puhaste kudedega. Korralikult küpsetatud hapukapsaid saab hinnata kapsa meeldiva lõhna, merevaigukollase värvi järgi.
Pärast käärimisprotsessi lõppu viige tünn külma ja pimedasse ruumi ning hoidke seda temperatuuril kuni kaheksa kraadi Celsiuse järgi. Pange tähele, et ka pärast kääritamist peab kapsas olema soolveega kaetud. Hallituse ilmnemisel tuleb see hoolikalt eemaldada. Pidage meeles, et kapsast on vaja kääritada puhastes tingimustes ja ärge unustage kapsast pärast kääritamist "hoolitsema".
Head isu!
