Hapukapsas on olnud paljude venelaste põlvkondade lemmik maius. Ilma selle rooga on raske ette kujutada igapäevast söögikorda ja isegi pidulikku õhtusööki. Hapukapsa valmistamiseks on palju retsepte, kuid mitte kõik neist ei võimalda teil säilitada toote loomulikku prõksu. Ja saladus on üsna lihtne - kapsas säilitab oma struktuuri ja elastsuse, kui see on soolveega soolatud.
See on vajalik
-
- - 2 pead keskmise suurusega kapsast
- - 200 grammi hakitud porgandeid
- - 0,5 tassi lauasoola
- - 2 liitrit keedetud vett
- - sügavad plastnõud 3 l kohta
- - kurn
- - pika teraga terav nuga
- - kääritamiseks mõeldud puidust tünn
- - tilliterad
Juhised
Samm 1
Koorige kapsa kahvlite ülemised lehed ja lõigake kõik tumedad laigud. Seejärel loputage iga kapsa pea voolava vee all.
2. samm
Lõika kapsapead pooleks, nii et terved kännud jäävad ühte poolde. Haki kapsas terava noaga väga peeneks ja sega porgandisse. Kuid ärge unustage, et hakitud kapsas peaks olema veidi laiem kui riivitud porgand. Nende proportsioonide järgimine säilitab pärast soolamist toote loomuliku muljumise. Tuleb meeles pidada, et känd tuleb ära lõigata väikese taandega, kuna kapsalehed võivad olla põhjas mõrud.
3. samm
Võtke sügav anum ja lisage kogu sool. Pärast seda lisage väike kogus keedetud vett ja alustage segamist, kuni sool on täielikult lahustunud. Kui soolalahus lahustub, tuleb vett lisada seni, kuni on piisavalt vett, et kurn täielikult vette lasta.
4. samm
Kastke kapsas osade kaupa soolvees, nii et kogu mass oleks soolveega täielikult kaetud. Vala kapsas kurnale mitte rohkem kui pool. Soolvee tugevdamiseks võib iga osa soolvees jätta kuni üheks minutiks. Pärast peaks kapsas ära voolama.
5. samm
Vala kapsas kääritusnõusse. Ja valage niimoodi peale veidi soolvee. Pärast seda pole ülejäänud lahust enam vaja ja see võib tühjendada. Kui teil pole puidust tünni käepärast, võite selle asendada emailiga panniga.
6. samm
Piserdage igat kapsakihti väikese koguse tilliseemnetega ja pärast kogu massi panemist sulgege kaas. Kui kasutate kastrulit, peate võtma plaadi, mille läbimõõt on väiksem kui anuma laius, ja asetage see kapsa peale. Ülalt tuleb plaat pressida veega täidetud kausi kujul oleva pressiga.
7. samm
Nõrutage saadud soolvesi, kui kapsas üles tõuseb, kui see hakkab tünnist välja voolama. Samuti tuleks meeles pidada, et kui esimesel kolmel päeval eristab kapsas liigset mahla, siis tuleb ajakirjandust veidi lahti lasta.
