Sõna "piparkoogid" tuleneb sõnast "vürts", mille olemasolu on piparkoogitaina eristav tunnus. Piparkoogid on üks vene köögi vanimaid hõrgutisi. Vanasti tehti neid erineva suuruse ja kujuga, kaunistatud keerukate mustritega. Tänapäeval tehakse piparkooke ka piparkoogitaignast.
Piparkoogitaigna keetmine choux meetodil
Vanasti toodi suhkrut kaugetest riikidest ja see oli väga kallis, nii et piparkoogitainast valmistati eranditult meega. Praegu valmistatakse piparkooke nii suhkrul kui ka granuleeritud suhkru segul mee ja melassiga.
Sõltuvalt taigna suhkru- ja meesisaldusest on sellel 3 sorti ning see võib olla mesi, suhkur (valmistatud ilma meeta) ja mee-suhkur.
Choux-meetodil mee-suhkru taina valmistamiseks vajate:
- 3 klaasi jahu;
- 3/4 tassi granuleeritud suhkrut:
- ½ klaasi mett;
- 20 grammi võid või margariini;
- 2 muna:
- ½ tl soodat;
- 1 tl pulbristatud vürtse;
- ½ klaasi vett.
Vürtsidena piparkoogitainas saate lisada kardemoni, kuiva piparmünti, kaneeli, muskaatpähklit, nelki, tähtaniisi, ingverit, koriandrit. Jahu kogus tainas sõltub siirupi ja mee paksusest, samuti rasva ja munade kogusest.
Pange mesi, suhkur kastrulisse, valage vett. Sega kõik korralikult läbi ja kuumuta tasasel tulel temperatuurini 70–75 ° C. Seejärel lisage pool uhmris peeneks jahvatatud jahust ja vürtsid ning segage kõik puust spaatliga või lusikaga. Seda tuleb teha väga kiiresti. Kui pärast jahu valamist kuuma siirupisse jätta see segamata 1-2 minutiks, siis tekivad tükid, mida võib olla äärmiselt raske segada.
Seejärel jahutage sõtkutud tainas toatemperatuurini, lisage munad, pehmendatud või, sooda, järelejäänud jahu ja segage, kuni saadakse pehme tainas. See tuleks kohe tükeldada ja piparkoogid küpsetada.
Kuidas teha piparkoogitainast lihtsustatult
Pange mesi kaussi või kastrulisse, lisage pehmendatud ja hästi segatud või, munad, vürtsid ja segage kõike 1-2 minutit. Seejärel lisage eelnevalt sõelutud ja soodaga segatud jahu ning sõtke mitte eriti sitke tainas.
Mesi piparkoogitaina valmistamiseks võetakse 3 tassi jahu kohta 1 klaas mett. Suhkrupiparkoogitaigna jaoks vajate 1 ¼ tassi granuleeritud suhkrut.
Suhkrustatud mesi peab kristallide lahustamiseks olema eelsoojendatud, kuid seda ei tohiks keeta. Pärast kuumutamist jahutatakse mesi toatemperatuurini, seejärel sõtkutakse tainas.
Piparkookide valmistamisel segage granuleeritud suhkur veega, keetke ja eemaldage vaht siirupist pilulusikaga. Seejärel lisage või või taimeõli, mille võib asendada margariiniga, segage ja jahutage segu toatemperatuurini. Kui siirup on väga õhuke, keetke see paksuks. Seejärel lisage segades külmale siirupile vürtsid, munad, lisage viimasena söögisoodaga segatud jahu ja sõtke pehmeks tainaks.
