Philadelphia pehme toorjuust loodi peaaegu poolteist sajandit tagasi. Seda kasutatakse laialdaselt rullide, juustukookide ja muude magustoitude valmistamisel. Philadelphia on tõeline maiuspala. See pole odav ja seda ei müüda kõikides poodides. Kuid innukad koduperenaised on selle juustu jaoks juba ammu rohkem eelarvelisi asendajaid leidnud.
See on vajalik
- Koduse Philadelphia juustu jaoks:
- - 1 liiter piima (tingimata pastöriseeritud);
- - 500 ml keefirit;
- - 1 muna;
- - 1 tl Sahara;
- - tl sool;
- - sidrunhape.
- Koduse kodujuustu "Philadelphia" jaoks:
- - 500 g rasvavaba kodujuustu;
- - 200 ml koort (30% rasva);
- - 200 g hapukoort (20% rasva);
- - sool.
- Philadelphia jaoks hapukoorest:
- - 500 g hapukoort (20% rasva);
- - 250 g hapukoort (30% rasva).
- Presidendi juustuga Philadelphia jaoks:
- - 200 g kodujuustu (5% rasva);
- - 200 g presidenti toorjuustu.
Juhised
Samm 1
Kodune Philadelphia juust
Valage pastöriseeritud piim potti tasasel tulel ja alustage aeg-ajalt segades kuumutamist. Enne keetmist lisage granuleeritud suhkur ja sool. Niipea kui piim keeb, valage kohe keefir, mis peaks olema toatemperatuuril. Segage kõike põhjalikult, kuni segu on tahenenud. Seejärel vooderdage kurn 4 kihiga marli. Asetage anum kurna alla, kuhu liigne vedelik välja voolab.
2. samm
Vala kalgendatud mass kurnisse. 15-20 minuti jooksul, kuni vadak tühjeneb, segage mass paar korda lusikaga väga ettevaatlikult (te ei saa seda oma kätega pigistada). Klopi eraldi kausis muna näputäie sidrunhappega vahule. Seejärel lisage järk-järgult keedetud kohupiimamass (veel soojana). Sega kõik väga hästi ühtlaseks. Kõiki koostisosi on parem võita segistiga. Seejärel jahutage saadud kodujuust. Seda saab Philadelphia asemel kasutada küpsetiste ja magustoitude jaoks.
3. samm
Kodune kodujuustust "Philadelphia"
Kombineeri hapukoor rasvavaba kreemja kodujuustuga. Vahusta koor mikseri või segistiga. Seejärel lisage järk-järgult peksmist jätkates keedetud kohupiimamass. Maitsesta maitsega soolaga ja sega kõik koostisosad korralikult läbi. Seejärel jäta juust toatemperatuurile päevaks küpsema. Selle aja möödudes viige "Philadelphia" kodune stiil külmkappi, kus seda saab kuu aega hoida. Selle retsepti järgi valmistatud juustust valmistatakse juustukooke ja muid küpsetisi.
4. samm
"Philadelphia" hapukoorest
Sega hapukoor väga põhjalikult erinevate rasvaprotsentidega. Seejärel viige segu lõuendikotti või mitmesse kihti kokku pandud marli. Riputage üleöö konteineri kohal, kus liigne vedelik voolab. Hommikul saate lõuendikotti väga paksu kõrge rasvasisaldusega hapukoore, mida vajadusel saab küpsetistes ka Philadelphia juustuga asendada.
5. samm
"Philadelphia" juust "President"
Sega kreemjas kodujuust pehme kreemja President juustuga ühtlaseks massiks. Seda Philadelphia juustuasendajat saab kasutada rullide valmistamiseks.
