Profiteroolid on väikesed hapnemata kuklid, mis on valmistatud chouxi saiast. Nende eripära on see, et küpsetamisel moodustub kukli sees õõnsus, mida on täidisega väga mugav täita. Täidised võivad olla väga erinevad: magusad (ekleeride ja shu jaoks), soolased (profiteroolid seente, juustu, krevettidega jne). Üks maitsvamaid ja maitsvamaid retsepte on pidulaua eelroog: profiteroolid seentega.
Tooted
Taigna valmistamiseks profiteroolide jaoks vajate:
- keedetud jahutatud vesi - 2 klaasi;
- või - 200 g;
- kõrgeima klassi nisujahu - 2 klaasi slaidiga;
- sool - 0,5 tl;
- granuleeritud suhkur - 2 spl. l.
- munad - 8 tk.
Täidise jaoks vajate:
- šampinjoniseened - 800 g;
- sibul - 2 tk;
- koor 20% - 150 g
- sulatatud juust - 300 g;
- või - 50 g;
- kanamunad - 2 tk;
- vürtsid, sool - maitse järgi.
Choux-saia valmistamine
Kõigepealt valmista ekleeride tainas. Võtke kaks klaasi sooja keedetud vett, lisage soola, suhkrut, 200 g pehmendatud võid. Segage segu tasasel tulel ja keetke. Kalla keevasse massi sõelutud jahu, hoia pidevalt segades 1-2 minutit tulel ja eemalda tulelt. Jahutage tainas ja lisage sellele 2 muna, visake ära, lisage veel 2 muna. Ja nii edasi, kuni sega 8 muna massiks. Tainas peaks olema piisavalt viskoosne ja paks.
Määri küpsetusplaat võiga või margariiniga. Tõsta tainas lusika või saia süstlaga sellele lusikaga. Jätke profiteroolide vahele piisavalt. Küpsetades kasvavad nad palju.
Küpseta kukleid 180–200 kraadini kuumutatud ahjus 20–30 minutit kuldpruuniks. Pidage kindlasti meeles, et profiteroolide valmistamise ajal ei saa ahju ust avada. Tainas võib maha kukkuda ega tõusta enam.
Seenetäidis
Kuni profiteroolid on ahjus küpsenud, valmistage täidis. Selleks pese seened, haki peeneks. Koori ja tükelda sibul. Prae koostisosad võis pannil. Kui seened on peaaegu valmis, soolake ja pipartage neid vastavalt maitsele, lisage neile koor ja paari minuti pärast sulatatud juust (brikettides). Oodake, kuni juust sulab. Klopi kaks kaussi koos soola näpuotsaga eraldi kausis vahuks ja lisa pannil ülejäänud toidule. Pärast seda, ilma et lakkaks segamast, tooge algus valmisolekusse.
Jahutage profiteroole. Tehke mõlemale küljelõige ja täitke lusikaga täidisega. Enne serveerimist pange suurele tasasele tassile, piserdage riivjuustuga ja kaunistage ürtidega.
Head isu!
