Harjumuspäraselt tükeldatud suupisted pole enam üllatavad, ükskõik kui kallid need ka pole. Tänapäeval on moes leidlikult kujundatud kala- ja lihalõigud, mis oskusliku lähenemisega muudavad pidulaua kokakunsti meistriteoseks. Selliste kompositsioonide loomiseks piisab, kui lülitate oma kujutlusvõime sisse ja tutvute mõne disainisaladusega.
Kala viilutamine
Ilusate kalalõikude loomiseks on soovitatav kasutada valget ja punast kala korraga - see võimaldab tassi võimalikult muljetavaldavat välimust. Samuti on väga originaalsel väljanägemisel eri värvi kalalõige, mis on paigutatud sektorite, radade või mustritena ja kaunistatud õhukeste sidruniringide "väikeste kotikestega", kuhu on sisse põimitud mustad oliivid. Pitssalatilehtedest veeretatud kaunis roos, samuti leivale määritavad võikroonlehed näevad kalade viilutamisel vähem esindatavad.
Traditsiooniliselt tehakse kalalõikeid mitmevärviliste vardade abil, mida on mugav kala taldrikult võtta.
Üks populaarsemaid viise kala kauniks kaunistamiseks on järgmine retsept. Krabiliha, kergelt soolatud heeringas ja lõhe tuleks lõigata diagonaalseteks ribadeks (paksusega 4-5 cm) ja nõuda marinaadis 0,5 klaasi pehmet kodujuustu, 1 tl sinepit, 0,5 tassi majoneesi, 0,5 spl riivitud mädarõigast, 50 g hakitud rohelisi, näputäis soola ja jahvatatud musta pipart. Maitsestatud kala pannakse poolteiseks kuni kaheks tunniks külmkappi, seejärel asetatakse see taldrikule, mida ümbritsevad kirsstomatid, oliivid, lokkis petersell, kurgiviilud ja värsked salatilehed.
Külmad jaotustükid
Külmade jaotustükkide ilusa kujunduse saamiseks võite balyki rullida rulliks või toruks, asetada selle kaunilt plaadile ringikujuliselt, asetada keskele kaussi kastmega ja puista liha granaatõunaseemnetega rohelise sibula serpentiiniga. Samuti võite lõigata porgandid, seller, punased ja kollased paprikad ribadeks ning koorida värske kurk ja lõigata diagonaalselt õhukesteks viiludeks. Serveerimisnõu on kaetud rohelise salatiga, sektori kohale on välja pandud oliivid, kirsstomatid, köögiviljaribad ja külmlõiked ning kaunistuse lõpetab kaunis lokkis petersellipiir.
Eksootiliste külmade lõikude jaoks kaunistage serveerimisplaat elavate ja värskete lilledega.
Liha viilutamiseks kasutatakse kaunistustena ka tomatitest ja redistest nikerdatud lilli, oliivisõrmuseid ja värsketest ürtidest valmistatud patju. Suurepärane kujundus on pikad õhukesed kurgiplaadid, mis on asetatud ülekattega ringi, volditud akordioniks ja kaunistatud rohelise pulga või värvilise vardaga. Kurkakordioni keskel on kaunilt lõigatud lihalõigud, mis koosnevad erinevat tüüpi lihast.
