Aserbaidžaani köök kujunes välja traditsioonide, religiooni ja riigi geograafilise asukoha mõjul. Seda eristab suur hulk lambaroogasid, värskeid köögivilju, ürte ja puuvilju, samuti väga vürtsikad ja aromaatsed maiused, mis on saadud paljude vürtside kasutamisel.
Dolma on üks Aserbaidžaani traditsioonilisi lihatoite. Selle valmistamiseks vajate: 500 g lambaliha hakkliha, 200 g värskeid viinamarja lehti, 100 g keedetud riisi, sibulat, värsket piparmünti ja peterselli, näputäis tüümiani, köögiviljapuljongit ja oliiviõli.
Dolma valmistamiseks kasutatakse ka varem soolvees maitsestatud viinamarja lehti.
Valage lehtedele keeva veega ja laske umbes tund. Siis võtavad nad selle välja ja kuivatavad rätikul, kuid ei vala vett välja. Hakkliha segatakse riisi, sibula, peterselli ja piparmündiga. Lisatakse soola, pipart ja tüümiani. Sega kõik korralikult läbi. Seejärel levib osa valmistatud segust viinamarjalehele, rullitakse kokku ja pannakse kastrulisse.
Kui panni põhi on ühe kihiga rullidega täielikult kaetud, soolake neid veidi ja katke ümberpööratud plaadiga, et need küpsetamise ajal lahti ei rulluks. Seejärel valage köögiviljapuljong, mis on segatud veega, mis on jäänud viinamarjalehtede leotamisest. Vedelik peaks rullid vaevu katma. Pane tulele, lase keema tõusta, kata kaanega ja hauta tasasel tulel umbes pool tundi. Pange valmis dolma tassi, piserdage enne serveerimist oliiviõliga ja piserdage sidrunimahlaga.
Aserbaidžaanis pakutakse Dolmat mõnikord koos valge kastmega, mida saab valmistada jogurtist, koriandrist, tillist ja küüslaugust.
Teine traditsiooniline aserbaidžaani roog meenutab vene pelmeene ja seda nimetatakse dushbaraks. Selle valmistamiseks kasutatakse paberimassiga lambaluud. Viimasest valmistatakse hakkliha ja luudest puljong, milles roog valmib. Hapnemata tainas rullitakse õhukese kihina, millest lõigatakse välja ruudud 1, 5 x 1, 5 cm, neisse pannakse lambahakkliha, sibul ja vürtsid. Siis ühendatakse servad samamoodi nagu vene pelmeenide puhul. Dushbarat keedetakse rikkalikus soolvees 5 minutit ja serveeritakse cilantro, piparmündi ja veiniäädikaga.
Aserbaidžaanis valmistatakse pidulaua jaoks sageli Dovga - kääritatud piimasuppi. Selle valmistamiseks kasutavad nad jogurtit või jogurtit, kondiliha, kikerhernesid, jahu, erinevaid ürte ja vürtse. Matsoni segatakse keefiri konsistentsiks jahu ja puljongiga, pannakse tulele ja keedetakse, jälgides, et segu ei kõduneks. Seejärel leotatud ja keedetud kikerherned pooleks küpsetatud, sellele lisatakse lambaliha ja sibula lihapallid. Sageli lisatakse ka riisi. Kõik keedetakse pehmeks, soolatakse ja pipar. Lõpus lisage peeneks hakitud rohelised: till, petersell, cilantro või hapuoblikas. Dovgat saab pakkuda nii soojalt kui ka külmalt.
Aserbaidžaani maiustuste hulgas on eriti populaarsed šeikeri boratäidisega küpsised. Selle valmistamiseks vajate: 500 g jahu, 2 spl. supilusikatäis hapukoort, 100 ml piima, 100 g võid, 5 muna, kott pärmi, sool. Täidiseks on vaja pähkleid koguses 300 g, 250 g suhkrut ja kotti vanilliini.
Esiteks valmistatakse tainas, mis peab tingimata enne vähemalt tund aega keetmist "puhkama". Seejärel moodustatakse sellest pallid, mis rullitakse koogiks, mille keskel on pähklite, suhkru ja vanilli segu täidis. Koogi servad on mähitud nagu pirukate omad ja külgedele tehakse spetsiaalse seadmega erinevad mustrid. Boraksiraputit küpsetatakse umbes 20 minutit temperatuuril 180 ° C.
