Aserbaidžaani stiilis kufta-bozbash - ehkki suppi pole kõige lihtsam valmistada, on see siiski väga maitsev, väga rikkalik ja isuäratav. Selle valmistamiseks on olulised ainult kolm toodet: lambaliha, kikerherned, safran. Ülejäänud koostisosi võidakse muuta.
See on vajalik
- - lambaliha viljaliha - 0,4 kg;
- - luud - 1 kg;
- - rasvasaba rasv - 2 spl. lusikad (ilma selleta);
- - ümmargune riis - 2 spl. lusikad;
- - värske hapukirsiploom - 4 tk;
- - kuivad kikerherned - 0,5 spl;
- - kartul - 4 tk;
- - sibul - 2 pead;
- - safran - näputäis;
- - tomatid - 2 tk;
- - cilantro - mõned oksad;
- - must pipar ja sool - maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Leota kikerherneid õhtul külmas vees. Pange hommikul lambaluudega kastrul tulele, keetke 1, 5 tundi. Vala voolava vee all pestud kikerherned. Küpseta veel 60 minutit.
2. samm
Eemaldage tomatite koor. Lõigake paberimassi õhukeselt ja saatke puljongile. Leotage safran kohe, jätke see mõneks ajaks kõrvale.
3. samm
Koori ja haki sibulad peeneks, jaga 2 osaks. Viige üks osa läbi lihaveski koos lambafileega, teine jäta puljongiks.
4. samm
Lisage hakklihale poolküpsenud riis, sool, pipar ja veidi külma vett. Sõtku 10-15 minutit. Jagage 4 portsjoniks.
5. samm
Võtke üks osa hakklihast, moodustage kukkel. Pange keskele kirjatud kirsiploom (üks värske iga "kotleti" kohta või 3-4 kuivatatud). Lihapallid peaksid olema ühtlased, sama suurused ja siledad.
6. samm
Niipea kui kikerherned on keedetud, pange pannile kooritud kartulid ja lihapallid (neid nimetatakse kyuftaks). Aja puljong keemiseni ja alanda kuumust. Jäta tunniks.
7. samm
20 minutit enne aseri stiilis kyufta-bozbashi valmimist valage keedetud safran suppi ja lisage hakitud rasvasaba rasv (kui seda on). Maitsesta vajadusel soola ja pipraga.
8. samm
Kui supp on valmis, tuleb see välja lülitada ja valada kaussidesse, pannes igale sööjale kartulid ja lihapallid. Puista peale hakitud cilantro.
