Tööstuslikes kanalihavorstides on "parandajate" arv pikka aega edetabelitest väljas - ainult see ei lähe neist kindlasti paremaks. Tärklis, fosfaadid, soja tekstuurid - kuid kunagi ei või teada, mida hoolimatute tootjate tooted oma toodetesse panevad. Väärtuslikum on kodus keedetud vorst. Kana liha peetakse vorstide jaoks ideaalseks. Rümbas on hea rasvase naha, lahja valge liha ja reie viljaliha tasakaal. Muidugi saab osta juba lõigatud rinnafileed ja punast liha, kuid innukad koduperenaised eelistavad terveid raipeid, sest luustikust ja tiibadest saab küpsetada maitsvat rikkalikku puljongit - soodsama hinnaga.
Koduvorsti jaoks viige reie viljaliha koos nahaga läbi minimaalse aukudega lihaveski, seejärel töötle hakkliha segistis. Oluline punkt: enne töötlemist on soovitatav kana liha tugevalt jahutada, vajalik hakkliha temperatuur ei ületa 3-5 kraadi. Vastasel juhul suureneb rasvade sulamise oht.
Haki kanarinnafilee suuremale restile või lõika vutimuna suurusteks tükkideks. Ärge kartke neid veidi suuremaks muuta - see muudab koduse kanavorsti lõikamise lihtsamaks.
Ühendage töödeldud rinnad hakklihaga ja sõtke oma kätega hästi. Tehke jõulisi toiminguid vähemalt 7-10 minutit. Professionaalsetel vorstitootjatel on selline väljend - "segage kuni valged niidid". See tähendab, et peate jätkama, kuni võtate hakklihatüki pöidla ja nimetissõrme vahele ja liigutate neid veidi lahku, näete, et see näib venivat. On aeg lisada soola ja vürtse.
Väga hea maitse annab nitritsoola lisamine kiirusega 12-15 g kilogrammi toorainet, mis on valmistatud omatehtud kanavorsti jaoks. Soovi korral võite lisada ühe grammi musta ja pimenta, nelki, muskaatpähklit. Kui armastate küüslaugu aroomi, on ka see kuivatatud ja jahvatatud vürts hea lisand. Kuid sibulaid pole soovitatav lisada.
Pärast hakkliha uuesti segamist täitke polüamiidist või kollageenist vorstikest. Parem on valida läbimõõt 60-80 mm, kui ümbris on kitsam - vajate lihaveski jaoks spetsiaalset kinnitust, mis on mõeldud vorstide täitmiseks. Laiemat korpust saab oma kätega või lusikaga toppida. Kana vorsti esmakordsel valmistamisel kodus on see vaieldamatu eelis.
Tampige vorstileivad väga tihedalt kinni ja seotage mõlemad otsad puuvillase nööriga. On aeg need kahandamiseks üles riputada. See võib kesta umbes kaks tundi ja toimuda ruumis, mille temperatuur on 20–23 kraadi. Kui peate aja jooksul köied pingutama, tehke seda kindlasti. Kodune kana vorst peaks olema tühi ja õhumullideta.
Kuumtöötluse alustamise ideaalne temperatuur on 40 kraadi. Kahjuks saab seda temperatuuri saavutada ainult tänapäevastes elektriahjudes. Gaasis on see kuumem. Väljapääs on teha väikseimat tuld ja hoida gaasiahju uks lahti. Kui selles etapis ületatakse soovitatav temperatuur, tuleb kanavorstist osa puljongist ja tekib nn puljongiturse.
Vorsti küpsetamine 40 kraadi juures võtab tund aega, tõstes seejärel kambris kuumuse järk-järgult 80 kraadini, saavutades vorstisaia temperatuuri umbes 75–77 kraadi. Tavaliselt kulub selleks veel 2-3, 5 tundi. Kontrollige sondiga varustatud termomeetriga, kas kanavorst on valmis.
Niipea kui soovitud temperatuur on saavutatud, võtke vorst välja ja andke talle "jäädušš". See on esimene sundjahutamine kiireks jahutamiseks - edasine võib toimuda toatemperatuuril. Kui leivad on veidi soojad, viige need 12 tunniks külmkappi. Nii kaua on raske tagasi hoida, kuid kodus küpsetatud õiget kanavorsti saab proovida alles pärast seda.
