Soolatud heeringas on äärmiselt maitsev, kui see on soolatud petersellijuure lisamisega, kergelt soolatud, õrn, vürtsides - see kala sobib suurepäraselt salatitesse, võileibadele ja lihtsalt lisandiks.
Skandinaavlased soolasid heeringat juba 11. sajandil, seda hoiti hästi tünnides, seda leiti Läänemerest ohtralt ja see oli sage külaline taanlaste, rootslaste ja Baltimaade elanike toidulaual. Räim soolatakse reeglina külmalt - soolvees, nii et kala on täielikult soolatud ja see osutub väga õrnaks ja ebatavaliselt maitsvaks.
Soolamiseks on kõige parem võtta keskmise suurusega heeringas. Seda kala tuleb soolata peaga nagu heeringat. Ainus asi - enne suursaadikut peate kala noaga kraapima, selle kaaludest puhastama. Heeringa marineerimiseks vajate:
- 2 kilogrammi heeringat;
- 1 liiter joogivett;
- 4 supilusikatäit jämedat lauasoola;
- 1 supilusikatäis kuivatatud tilli;
- näputäis köömneid;
- väike sellerijuur;
- näputäis kuivatatud peterselli juure;
- hea näputäis musta kuuma pipart;
- natuke kuivi nelki.
Soolamiseks on vaja kastrulit. Kala on vaja sinna tihedalt panna. Ja siis peate soolvee ette valmistama. Aja vesi keema, lisa vette sool, nelk, petersell ja sellerijuur, till ja köömned. Soolvee peab jahtuma, nii et kala pole küpsenud, tuleb see valada ainult külma vürtsika soolveega. Kui soolalahus on jahtunud, võite heeringa üle valada ja plaadiga alla suruda. Kala soolatakse nüüd. Parim on panna pott külmkappi.
Soolamisprotsess võtab kaks päeva. Selle aja möödudes saab kala pannilt välja võtta ja paar kala saab isuga süüa. Ülejäägid võib panna purkidesse ja panna külmkappi.
Valmistatud soolatud heeringast saate valmistada salati kartulite, herneste ja munadega. See on valmistatud väga lihtsalt. Piisab keeta 4 kartulit ja kaks muna, koorida ja lõigata. Võta tükid 5 - 6 heeringat, koori ja haki peeneks. Lisage kartulitele ja munadele kala, avage purk rohelisi herneid, lisage salatile, soolale ja maitsestage soovi korral majoneesi, hapukoore (mitte rasvase) või võiga.
