Rinnatükk on lemmik ja populaarne toit ning suurepärane energiaallikas. Seda tarbitakse tööpäevadel ja serveeritakse pidulikul laual vahepalana. Kõige maitsvam rinnakorv on see, mida keedetakse omatehtud retseptidega.
Kuidas valida marineerimiseks rinnatükk
Koduse hõrgutise maitsvaks muutmiseks peate kasutama kvaliteetset rinnatükki. Soolamiseks saadakse värske tükk, millel on hea peekoni värv, valge, roosakas, kuid mitte kollane, meeldiva aroomiga, vaheldumisi peekoni ja liha kihtidega. Rinnatüki nahk peab olema terve, kahjustamata. Parem on osta see turult või põllumajandustootjatelt esimestel päevadel pärast tapmist. Poes on reeglina vähe võimalusi värskete kaupade ostmiseks.
Kuidas valmistada rinnakorvi soolamiseks
Kõik servad puhastatakse terava noaga, kaasa arvatud nahk, eemaldades 1-2 mm kihist. Tõsise saastumise korral peske rinnatükk, koorige nahk noaga. Seejärel kuivatage toores rinnatükk rätikuga ja laske sellel 10-15 minutit istuda.
Suured tükid tuleb lõigata, vastasel juhul soolatakse rinnatükk ebaühtlaselt. Tükke on mugav lõigata 7–8 cm laiusteks ja 15–20 cm pikkusteks tükkideks.
Soolamiseks sobib tavaline jämesool ilma säilitusaineteta, jood. Rinnatükid soolatakse kausis, mis soolaga reageerimisel ei oksüdeeru. Sobivad klaas-, plast-, keraamilised, puidust, emailitud nõud.
Sealiha rinnatükk on soolatud kuivalt, segatult või soolvees.
Meetod 1. Rinnatüki kuivsoolamine nahaga
See on üks kõige tavalisemaid rinnatükkide soolamise meetodeid ja seda peetakse klassikaks. Selles lihtsas retseptis on minimaalselt koostisosi.
Nõutavad tooted:
- 1000-1200 g värsket sealiha rinnatükki;
- 100-150 g jämesoola;
- 1 küüslaugupea või rohkem vastavalt soovile.
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Valmistage rinnakorv ette. Niisutame nahka veega ja puhastame selle terava noaga mustusest, loputage see maha jaheda veega. Puhastame servad noaga, eemaldades 1, 5-2 mm rasva.
2. Kuivatage rinnatükike puhta lapi või paksude paberrätikutega. Jätame selle lauale rinna kuivamiseks.
3. Sel ajal koorige murulauk ja lõigake need keskmisteks viiludeks.
4. Rulli rinnatükk mõlemalt poolt jämesoolaga. Anumasse, kus soolamine toimub, valage põhjale veidi soola, veidi küüslauku ja levitage rinnatükid nahaga allapoole.
5. Noaga teeme küüslauguküüntele jaotustükid ja paneme need jaotustükkidesse. Pange rinnale mõned küüslauguküüned. Sulgeme anuma kaanega (plaadiga) ja jätame selle toatemperatuurile päevaks, et sool hakkaks tööle.
6. Päeval võib rinnakorvist välja voolata vedelik, mille sool välja pigistab. See tühjendatakse.
7. Pärast päeva pange anum 7-8 päevaks külmkappi. Aeg sõltub rinna kaalust. Kui 1 kg rinnatükki lõigatakse tükkideks, siis soolatakse neid kiiremini.
8. Pärast soolamist peske ülejäänud sool rinnatükilt, eemaldage küüslauk, kuivatage see veest ja asetage sügavkülmikusse.
Vanad kokad pidasid kinni reeglitest, et soolamine peaks võtma vähemalt 14–19 päeva. Kui rinnal on palju lihakihte, võib see olla üle soolatud. Seda tasub kaaluda.
Meetod 2. Soolamine rinnatükk koos maitseainetega
Maitsetaimed, mida saab kasutada rinnatise soolamiseks: igasugused paprikad, basiilik, koriander, muskaatpähkel, soolane, pune, köömned, majoraan, till, nelk, tüümian, salvei, rosmariin, loorberilehed, küüslauk, sinepiseemned, apteegitill.
Maitsetaimede ja vürtsidega soolamine annab teile laia võimaluse rinnakorvi oma maitse järgi küpsetada. See on võimalus väljendada oma kulinaarset kujutlusvõimet, kuna enamik vürtse täiendab sealiha maitset harmooniliselt. Siin ei nõuta isegi norme: vürtse saab silma abil panna. Peamine on mitte üle pingutada. Retsept soovitab kasutada taimseid taimseid segusid.
Nõutavad tooted:
- 1000 -1200 g värsket sealiha kõht;
- 100 g jämesoola;
- 1 suur küüslaugupea;
- 2 tlhumal-suneli või Itaalia ürdid;
- 1-2 tl jahvatatud paprika segu;
- 5 loorberilehte.
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Haki murulauk peeneks, haki loorberilehed. Ühendage sool, küüslauk, loorber ja vürtsid ühes kausis. Vajadusel lõigake rinnatükk mitmeks tükiks.
2. Puista ettevalmistatud rinnatükk igast küljest soola ja vürtside seguga.
3. Asetage rinnatükid tihedalt anumasse. Sulgege kaas. Pange 5-7 päevaks külmkappi.
4. Ühe tükiga soolamisel tuleb rinda mitu korda päevas ümber pöörata ja vormimisvedelik tühjendada.
5. Vabastame valmistoote voolava vee abil soola ja vürtside "mantlist". Eemaldage liigne niiskus paberrätikuga. Hoiame sügavkülmas.
Kaval. Vürtsidega rinnatükki saate kinnitusvahendiga vaakumkotis (tõmblukuga) marineerida, eemaldades sellest õlgedega õhu, saate maitsva maiuse. Rinnatükiga kott soolatakse külmkapis 5 päeva.
Meetod 3. Rinnakorvi soolamine sibulakoortes
Soolatud rinnatükk valmistatakse segatüüpi. Sealiha keedetakse tugevas soolvees, lisades vürtse ja sibulakoori. Rinnatükk osutub isuäratavaks kuldseks. Retsept on lihtne ja väga lihtne valmistada.
Nõutavad tooted:
- 1000 g värsket sealiha kõht;
- 1 liiter vett;
- 1 tass või vähem jämesoola
- sibulakoored, 1-2 peotäit;
- 3-4 suurt küüslauguküünt;
- 7-8 tk. piment herned;
- 3-4 loorberilehte;
- piprapunane paprika rinnatüki puistamiseks.
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Loputage sibulakoort tolmu eemaldamiseks voolavas vees, nõrutage ja pange kastrulisse.
2. Keetke kastrulis vesi, lisades soola, pipart, loorberit, küüslauku (te ei pea seda koorima, vaid loputage lihtsalt veega). Küpseta 5–7 minutit, nii et vesi oleks värviline ja vürtsid annavad veele aroomi.
3. Kastke rinnatükid kuuma soolveega ja keetke neid 5-10 minutit, olenevalt nende kaalust.
4. Eemaldage kastrul tulelt. Katke rinnatükk plaadiga nii, et sealiha oleks soolvees täielikult kaetud. Jätke toatemperatuuril 10-12 tunniks.
5. Tühjendage soolalahus. Vabastage rinnatükid vürtsidest ja kestadest. Soolvee eemaldamiseks kuivatage rinnakorv paberrätikutega.
6. Puista rinnatüki pind paprikaga (hakitud küüslauk). Pange iga rinnatükk paberisse, pärgamenti või fooliumisse. Pange rinnatükk küpsemiseks 2–3 päevaks külmkappi.
… Loorberileht ja küüslauk eemaldatakse soolveest kõige paremini jahtumisel. Vastasel juhul võib rinnatükk nendest vürtsidest kibedust saada.
Meetod 4. Rinnakorvi soolamine soolvees
Selle retsepti väärtus on see, et rinnatükk on pehmem ja pehmem kui kuivsoolamise korral.
Nõutavad tooted:
- 2300-2500 g rinnatükk;
- 1 liiter vett;
- 5 spl jämesool slaidiga;
- 3-4 loorberilehte;
- 10-12 tükki pimentherneid;
- 3-liitrine purk, puhas ja kuiv.
- soovi korral lisatakse soolveele muid vürtse.
Ettevalmistus:
1. Vala kastrulisse vesi. Lahustage sool vees, lisage pipar ja loorber. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 7–10 minutit. Jahutage marinaad.
2. Lõigake ettevalmistatud rinnatükk portsjoniteks. Täitke purk nendega tihedalt, nii et kael oleks vaba.
3. Kurna soolvee vürtsidest. Valage rinnatükid soolveega, jaotades soolvee purki ühtlaselt, nii et õhku pole. Soolvee peaks katma rinnaosa 2-3 cm varuga.
4. Jätke purk rinnatükiga soolvees 5 päeva toatemperatuuril soolamiseks.
5. Viie päeva pärast eemaldage rinnakorv soolveest. Kuiv. Pange kottidesse ja hoidke sügavkülmas. Soovi korral võib rinnakorvi riivida hakitud küüslauguga, lisades pipart, koriandriseemneid ja muid vürtse.
Mõned kokad lisavad soolveele suhkrut, 1-2 tl, väites, et suhkur muudab sealiha pehmemaks ja pehmemaks.
