Veiseliha on liharups, mis saadakse lehma mao sisefileest. See toode ise on üsna mitmekülgne. Veiseliha roogasid leidub paljudes köökides kogu maailmas. See võib olla südamlik paks supp, kolb, rullid, kodune vorst, hagid. Tripp on lisatud koostisosana erinevatesse roogadesse: röstidesse, suppidesse, pastadesse jne.
Kuidas armi puhastada
Vatsa puhastamise protsess sõltub selle rupsi algseisundist. Enamik lihunikke müüvad seda kooritud kujul. Kuid ka tervena ostetud armi saab iseseisvalt puhastada.
Toote puhastamise klassikaline versioon on järgmine. Loputage arm voolava vee all, valage keeva veega ja laske seista 10 minutit. Seejärel loputage toodet uuesti voolava veega ja nühkige harjaga ülemist halli kihti, eemaldades kile ja lima, kõik mustuseosakesed. Olge ettevaatlik, mustus võib armi kohevas osas kinni jääda.
Kui teil on endiselt mustust, mida on raske maha kraapida, on parem eemaldada kogu pealmine kiht. Ärge kartke toodet rebeneda, see on kihilise struktuuriga ja üsna elastne. Sõltuvalt sellest, kuidas kavatsete tripi tulevikus küpsetada, võite toote koheva kihi eemaldada, kuid see pole vajalik.
Kogenud kokad teavad veel ühte mitte nii lihtsat vatsa puhastamise saladust. See tuleb piserdada kivisoolaga, loputada põhjalikult jooksva veega, täita külma veega ja jätta selliseks vormiks 1 päevaks. Vajadusel kasutage eriti raskesti ligipääsetavatest plekkidest mustuse eemaldamiseks puhast hambaharja. Korrake seda protseduuri, kuni kogu liiv on puhastatud ja kogu liig on maha pestud.
Armi puhastamiseks on veel üks võimalus. Selleks tuleb seda leotada 1 tund lahjendatud vees ja 1 spl. vesinikperoksiidi, nii et kogu kõrvalsaadus oleks täielikult vedelikuga kaetud. Pöörake ja pigistage seda perioodiliselt tund aega.
Vesinikperoksiidi pleegitaja ja desinfitseerimisvahend aitavad puhastada kogu pinna. Tunni pärast valage lahus välja ja loputage toodet mitu korda jooksva vee all. Lõigake karedad servad noaga, koorige seestpoolt ja eemaldage armi sisemine kiht.
Kuidas küpsetada veiseliha tripi: samm-sammult retsept
Koostis:
- 1 veiseliha küps;
- vesi;
- 2-3 porgandit;
- 2-3 sibulat;
- seller;
- maitsetaimed: petersell, loorberilehed, maitse järgi cilantro;
- sool ja vürtsid: nelk, pipar maitse järgi.
Toiduvalmistamise protsess samm-sammult
Uurige arm hoolikalt, isegi kui ostsite kooritud, võib see siiski sisaldada loomset toitu. Vajadusel puhastage toodet.
Lõika kooritud arm terava noaga võrdse suurusega ribadeks. Valage kastrulisse vesi, nii et arm on täielikult suletud, ja lisage sellele soola kiirusega 2 supilusikatäit. 1 liitri vee kohta. Kuumuta keemiseni.
Pange triiburibad keeva soolaga maitsestatud vette ja keetke 25-30 minutit. Seejärel pange kastrulisse hooajalised ürdid, kooritud köögiviljad ja vürtsid: loorberilehed, petersell, seller, sibul, porgand, nelk, paprika.
Hauta tripi 2-3 tundi, kuni see on pehme. Toode pehmendab järk-järgult puljongi maitset. 1, 5 tunni pärast küpsetamise algusest kontrollige seda iga 10-15 minuti järel. Kui see saavutab soovitud konsistentsi, lülitage tuli välja.
Loputage valmis arm külma veega ja seejärel saab seda kasutada erinevate roogade valmistamiseks. Päästke puljong trippi eest, selle aromaatne puljong sobib ka teistele roogadele lisamiseks.
Praetud tripp kodus restil
Koostis:
- veiseliha küpsus - 350 g;
- oliiviõli - 30 ml;
- sool ja jahvatatud must pipar - näputäis või maitse järgi.
Puhastage veiseliha rups põhjalikult vastavalt ülalkirjeldatud juhistele, oodake, kuni ebameeldiv lõhn kaob. Lõpuks loputage arm uuesti sooja veega väga hästi.
Keeda seda kastrulis köögiviljade ja ürtidega, nagu on kirjeldatud eelmises retseptis, küpseta keskmisel kuumusel umbes 2-3 tundi. Seejärel lõigake valmis arm viiludeks.
Pintseldage oliivõliga traatraam ja asetage selle peale viiluviilud. Seejärel soolake need, maitsestage musta pipraga, piserdage tilkade oliiviõliga ja prae keskmise kuumusega restil. Pöörake tükid ümber, kui nad omandavad ilusa punetava tooni. Tripi osi saate täiendada mis tahes kerge lisandiga.
Chorba armiga
Koostis:
- veiseliha tripe - 2 kg;
- piim - 1 l;
- või - 100 g;
- sibul - 500 g;
- porgand - 500 g;
- loorberileht - 2 tk;
- mustad pipraterad - 10 tk;
- maitse järgi veiniäädikat ja küüslauku.
Samm-sammult toiduvalmistamine
Loputage kooritud triip põhjalikult, asetage kastrulisse, katke külma veega ja keetke. Seejärel vahetage vesi ja keetke uuesti. Maitsesta puljong maitse järgi soola ja vürtsidega.
Keeda ruppe 3–4 tundi, kuni kiud on pehmenenud. Lõika valmis tripp väikesteks tükkideks. Kurna puljong läbi mitme kihi marli või peene rauasõela.
Vala puljongisse piim, maitsesta maitse järgi veiniäädika, või ja küüslauguga. Valage puljong kaussidesse ja asetage mõlemasse hakitud triipiviilud.
Afganistani riisitripik
Koostis:
- veiseliha küpsus - 1 kg;
- riis - 200 g;
- sibul - 1 tk;
- või - 100 g;
- tomatipüree - 50 g;
- petersell maitse järgi;
- sool, jahvatatud must pipar maitse järgi.
Eelpuhastage ja keetke küpsetis soolases vees pehmeks. Keetke eraldi kastrulis riis pooleks küpsetamiseks ja tühjendage vesi.
Jahutage valmis arm ja lõigake õhukesteks ribadeks. Haki sibulad kuubikuteks ja hauta pannil võis pehmeks ja läbipaistvaks.
Pange triiburibad sibula kõrvale pannile ja küpseta veel 5 minutit. Lisa sinna tomatipüree, maitsesta pipra ja soolaga. Kalla triip praepannile kuuma veega ja hauta kõike koos tasasel tulel 10-15 minutit.
Lisage pannile keedetud riis, hakitud petersell ja segage hästi. Pange anum eelsoojendatud ahju temperatuurini 170 ° C ja küpseta, kuni riis on valmis.
Veiseliha rull
Koostis:
- veiseliha küpsus - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- meresool - 3 tl;
- petersellirohelised - mõned oksad;
- küüslauk - 8 nelki;
- sibul - 3 tk;
- porgand - 1 tk;
- vürtsid (jahvatatud pipar, koriander, kardemon, kuivatatud till, tilliseemned, jahvatatud lavrushka) - maitse järgi.
Eemaldage puhastatud triibust kogu rasv. Valage kiirkeeduvette vesi, lisage meresool ja pange triip sisse. Sulgege see kaanega ja küpseta toodet kuni kõrge kuumuseni keemiseni.
Seejärel vähendage gaasi ja keetke pool tundi keskmisel kuumusel. Järgmiseks kasutage armi eemaldamiseks puidust spaatlit ja lusikat. Ärge puljongit tühjendage, see on vajalik edasiseks küpsetamiseks.
Asetage tripp kilele karm pool ülespoole ja jahutage. Kärpige jahutatud toodet kumerates kohtades, nii et saate tasase ja tasase pinna, see võimaldab teil seda üles keerata.
Pööra tripp tagurpidi ja hõõru vürtsidega, puista peale hakitud peterselli. Pigista küüslauguküüned läbi pressi. Puista peale hakitud sibul.
Rulli tripp ettevaatlikult tihedaks rulliks ja mähi toidukilega. Pange rull kastrulisse, pange sinna ringidesse lõigatud porgandid, pipraterad ja ürdid.
Keeda roog ja keeda 40 minutit suletud kaane all. Jahutage rull puljongist eemaldamata. Seejärel eemaldage, asetage plaadile ja asetage külmkapis 4 tundi. Selle aja möödudes eemaldage kile ja lõigake rull rõngasteks.
