Rostbiif on traditsiooniline inglise roog. Kuid Inglismaal kasutatakse selle valmistamiseks mitut retsepti, nii et saate valida selle, mis teile kõige rohkem meeldib.
Röstitud veiseliha valmistamiseks kasutatakse veiseliha ja eelistatavalt vasikaliha tervena. Nad võtavad selle peale sisefilee, välisfilee, õhukese ääre. Tüki kaal peab olema vähemalt 1, 8-2, 2 kg. Kui on kõõlused ja kiled, tuleks need terava noaga välja lõigata. Mõnes retseptis on soovitatav liha küpsetamiseks ette valmistada - riivida tükk soolaga, kate sinepiga, siduda nööriga nii, et see kuumtöötluse ajal kuju hoiaks, panna sügavale kaussi ja hoida külmkapis vähemalt päev. Seega on liha kääritatud ja muutub keetmisel mahlasemaks ja pehmemaks.
Traditsioonilise retsepti järgi peaks keedetud liha olema kaetud oliiviõliga ja praetud eelkuumutatud pannil igast küljest. Pärast seda tuleb liha viia küpsetusplaadile ja asetada 200 ° C-ni kuumutatud ahju. Iga 10-15 minuti järel tuleb seda saadud mahlaga joota. Kui seda pole palju, valage liha kuumutatud puljongi või keedetud kuuma veega. Kui palju küpsetada veiseliha röstitud liha, sõltub sellest, kui sügavale soovite röstitud: täis-, keskmist või verist. Selleks, et röstveiseliha röst oleks keskmine, küpsetatakse seda ahjus 30 minutit.
Röstitud veiseliha lisandiks võite pakkuda kartuliputru ja rohelisi herneid. Selle maitse sobib hästi mädarõika ja sinepiga.
Mõned kokad valmistavad röstitud veiseliha küpsetades seda madalal temperatuuril ahjus 24 tundi. Veiseliha küpsetamise temperatuur ei tohiks ületada 70 ° C. Seda meetodit soovitatakse kasutada siis, kui liha kvaliteet pole eriti hea. Kui ahi ei hoia nii madalat temperatuuri, saate selle seada võimalikult madalale väärtusele ning perioodiliselt sisse ja välja lülitada. Päevase väljapääsu korral saate väga õrna liha, mille maitset rõhutab jõhvika- või piprakaste.
Serveeri röstitud veiseliha kuumalt või jahutatult, tükeldades seda portsjoniteks ja tilgutades kastmega.
Kvaliteetne sisefilee tuleb keskmise pruunistumise saavutamiseks röstida temperatuuril 180 ° C 45–60 minutit. Kuid võite küpsetamiseks kasutada ka teist retsepti ja hautada röstitud veiseliha. Selle retsepti jaoks vajate:
- 3 kg vasika- või veiseliha;
- 1 liiter keeva veega;
- 1 sellerijuur;
- 1 pastinaak;
- 3 spl. oliiviõli;
- 2 keskmist porgandit;
- jahvatatud must pipar;
- mustad pipraterad;
- 2-3 loorberilehte;
- sool.
Prae ettevalmistatud ja külmkapis hoitud liha oliiviõlis igast küljest eelsoojendatud pannil kuldpruuniks. Pange liha rösterisse või spetsiaalsesse paksu põhjaga kastrulisse. Koorige ja lõigake juurviljad suurteks tükkideks, katke liha nendega, lisage vürtsid. Valage liha keeva veega ja pange hautamiseks, kui vesi keeb, vähendage kuumust ja laske kaanega kaetud 3-4 tundi. Asetage loorberilehed kastrulisse 15 minutit enne keetmise lõppu. Pärast hautamise lõppu laske röstveisel veel 20–30 minutit puljongis istuda, nii et see oleks paremini juurte aroomidega küllastunud.
