Sealiha süda on valmistatud tihedast lihaskoest ja sellel on omapärane lõhn. Kõrvalsaaduse pehmeks muutmiseks on vaja pikka küpsetamist või hautamist. Kuid valmis kujul on süda kergesti õhukesteks kihtideks lõigatud. Seda saab serveerida eelroana, kaunilt taldrikul serveerituna või teha aspiks, näiteks keelest.
See on vajalik
-
- sealiha süda;
- must pipar;
- Loorberileht;
- porgand;
- sibul;
- porrulauk;
- kartul;
- oad;
- kapsas.
Juhised
Samm 1
Lõigake sealiha süda pikuti ja eemaldage suured veresooned ja kiled. Loputage voolava veega, proovige verehüübed eemaldada nii palju kui võimalik.
2. samm
Asetage pott veega tulele. Kui kavatsete köögivilju südame alt puljongis keeta, pange teisele põletile täis veekeetja.
3. samm
Pange rupsitükid keevasse vette. Ükskõik kui hästi te oma südant pesete, on hüübinud valgust palju vahtu. Keeda oma südant kümme minutit. Eemaldage see puljongist ja valage veekeetjast keedetud veega. Aseta taldrikule.
4. samm
Tühjendage määrdunud puljong, peske servade ümber kinni jäänud vahtu. Valage veekeetjast värske partii keeva veega. Maitsesta maitsega soolaga. Pange süda kastrulisse ja jätkake küpsetamist.
5. samm
Eemaldage tekkiv vaht lusikaga. Kontrollige perioodiliselt, et süda ei jääks poti põhja külge kinni, haakige see lusikaga ja keerake see ümber.
6. samm
Küpseta sealihasüda umbes kaks tundi. Pool tundi enne küpsetamist pange puljongisse kooritud väike porgand. Kui porgand on suur, lõigake see suurteks tükkideks. Lisage paar musta pipratera, loorberilehed ja peterselli juur. Maitsmiseks võite lisada teraviljast ja sibulapea, vabanenud kestast.
7. samm
Jahutage rups puljongis. Süda on kaetud tumeda tuulise koorega õhus.
8. samm
Viige süda kaussi ja kasutage seda kohe toiduvalmistamiseks. Kui paned küpsenud südame külmkappi, siis hoia seda tiheda kaanega või kilega kaetud kaanega.
9. samm
Kurna järelejäänud puljong. Küpseta sellel porru, kartulit, kapsast, ube. Serveeri keedetud köögivilju hakitud sealihasüdamega. Piserdage tassi hakitud ürte. Serveeri kastet eraldi.
10. samm
Kaste.
Ühendage paar supilusikatäit head tomatipastat hapukoorega. Võtke hapukoort oma äranägemise järgi, seda rohkem on seda, seda pehmem on kaste. Täringukurk või hapukurk. Sega need kastmesse.
