Kõrvalsaadused, nagu kops ja süda, võivad osavate koduperenaiste käes muutuda tõelisteks kulinaarseteks meistriteosteks. Kopsuga täidetud pirukad, südamega kartulid või keedetud südamega lihasalat on vaid mõned neist, mida saate tavalises köögis pereõhtusöögiks valmistada.
Südame ja köögiviljadega täidetud kartulid
Selle sooja söögi valmistamiseks vajate järgmisi esemeid:
- 1 sealihasüda (1 kg);
- 8 kartulit;
- 1 suur sibul;
- 1 porgand;
- 3-4 küüslauguküünt;
- 100 grammi hapukoort (või jogurtit);
- petersell;
- till;
- kurkum;
- päevalilleõli;
- sool;
- tüümian.
Sibul ja porgand tuleb koorida, loputada ja tükeldada. Siis tuleks köögivilju hautada päevalilleõlis. Sealihasüda tuleb kõigepealt tükkideks lõigata ja korraks veega täita, et kogu veri sellest välja tuleks. Pärast seda võite selle juba segistiga lihvida või lõigata nii väikeseks kui võimalik. Lisage hakitud mass köögiviljade röstimiseks ja hautamiseks.
Sealiha südant saate mitte ainult köögiviljadega praadida, vaid ka lihtsalt pooleks avada, seejärel kombineerida pruunistatud köögiviljadega ja ka praadida. Hautage köögiviljamassi 40 minutit, kuni süda muutub pehmeks. Lisage täidisele tüümian, kurkum ja näpuotsatäis soola ning segage.
Selle roa kartulid peavad olema valitud ühtlased ja sama suurusega. Seda tuleks pesta, keeta vormiriietuses ja seejärel jahutada. Koori külm juurvili ja lõika pooleks. Seejärel tehke mõlemas pooles väikese lusika abil lohk, eemaldades liigse viljaliha. Vastasküljel saate stabiilsuse tagamiseks põhja ära lõigata.
Täida iga kartulipool röstitud täidisega ja aseta ahjuplaadile. Vala kastmele ja küpseta ahjus 15 minutit. Pange ettevalmistatud täidisega kartul ettevaatlikult tassi, soovi korral piserdage hakitud ürtidega. Seda roogi saab serveerida marineeritud kurkidega.
Kastme jaoks peeneks hakitud petersell ja till tuleb segada hakitud küüslaugu ja hapukoorega.
Vajadusel võib hapukoore asendada magustamata jogurtiga.
Täidise valmistamine lihtsast pirukast
Maitsva täidise saamiseks peaksite võtma:
- 1 kilogramm sealiha kopsu;
- 5-6 suurt sibulat;
- 2 toorest muna;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Sealiha kopsu tuleb eelnevalt veidi leotada, seejärel tühjendada ja keeta värskes soolases vees. Valmistoode tuleb jahutada ja jahvatada lihaveskis koos sibulaga, seejärel soola ja pipraga, lisada toored munad ja segada täidis.
Keetmisel suureneb kopsude maht märkimisväärselt, seetõttu on soovitatav neid keeta suures kastrulis, ilma et see täidetaks kõige lõpuni.
Pirukate valmistamiseks võite kasutada valmis pärmi või lehttainast. Sellise täidisega pirukaid saab praadida kaane all oleval pannil või küpsetada ahjus tavapärasel viisil.
Südamesalat sibula ja majoneesiga
Veel üks maitsva eine retsept. Selle ettevalmistamiseks peate võtma:
- 500 grammi sealiha südant;
- 5-6 valget sibulat;
- 150 grammi majoneesi;
- ½ tassi õunaäädikat;
- jahvatatud must pipar.
Sealiha süda tuleb kõigepealt keetmiseni keeta ja seejärel ribadeks lõigata. Valge sibul tuleks ka kibeduse kõrvaldamiseks ribadeks lõigata ja äädikaga katta. Hoidke sellises olekus sibulat 20 minutit, seejärel tühjendage äädikas ja pange sibulakõrred salatikaussi.
Tavalised sibulad saab asendada porruga, need on õrnemad ja mitte nii teravad kui sibulad.
Lisage sibulale südamest jahutatud õlekõrred, maitsestage jahvatatud pipraga ja valage majoneesiga. Maitsev ja keerukas salat on valmis.
