Karrikastet valmistati esmakordselt Indias, kasutades erinevaid vürtse ja köögivilju. See on selle riigi köögi alus ja seda valmistatakse seal peaaegu kõigi roogade jaoks - alates lihast ja kalast kuni köögiviljade ja riisini. Tänu ainulaadsele pikantsele maitsele ja valmistamise lihtsusele armastavad karrikastet ka teised rahvad.
Maitsva karrikastme saladused
Sellel kastmel on palju retsepte, eriti Indias, kus iga koduperenaine valmistab selle oma maitse järgi. Tavaliselt sisaldab see kurkumi- või karri lehti, küüslauku, sibulat, sinepit, tšillipipart, soola, tomateid, kookospähkleid. Mõnikord lisatakse sellele ka õuna, apteegitilli, muskaatpähklit, nelki ja muid vürtse.
Maitsva karrikastme valmistamiseks ei pea kasutama pulbrilisi vürtse ja maitseaineid, vaid teravilju. Mis puutub köögiviljadesse ja puuviljadesse, siis on ka parem lisada neid värskelt - siis osutub kastme maitse rikkalikumaks ja rikkalikumaks.
Samuti on väga oluline panna kõik koostisosad omakorda kastrulisse või pannile, et igaüks neist saaks täielikult oma maitse ja aroomi anda. See kehtib eriti vürtside kohta. Kui viskate selle kõik korraga sisse, meenutab kaste ainult eemalt tõelist karrit.
Traditsiooniline karrikaste
Klassikalise karrikastme valmistamiseks vajate järgmisi toite:
- 5 spl. supilusikatäis taimeõli;
- 2 spl. supilusikatäis sinepiseemneid;
- 1 tl lambaläätse seemneid;
- 1 tl kuivatatud küüslauku;
- karri lehed;
- 4 rohelist tšillipipart;
- 5 cm ingverijuurt;
- sibula pea;
- 1 tl jahvatatud tšillit;
- 1 spl. lusikatäis kurkumit;
- 5 keskmise suurusega tomatit;
- 200 ml vett;
- 1 tl soola;
- 250 ml kookospiima.
Pange kastrul tulele ja valage sinna päevalilleõli. Kui see on kuum, lisage sinepiseemned, lambaläätse seemned ja kuivatatud küüslauk. Kui oad hakkavad lõhkema, vähendage kuumust ja lisage käputäis karri lehti. Seejärel lõika tšillipipra sabad ära, lõika pikuti pooleks ja koori ära. Lõigake paprika õhukesteks pikiribadeks, lisage ülejäänud koostisosadele ja segage. Koori ingverijuur ja riivi otse kastrulisse. Segage uuesti.
Koorige sibulad ja tükeldage need blenderis, lisage vürtsidele ja lisage sellele jahvatatud tšilli, et tugevdada kastme vürtsikust. Seejärel lisage kurkum, mis annab karrile iseloomuliku kollaka tooni. Sega kõik korralikult läbi. Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks ja lisa kastrulisse. Vala klaasi vett, soola ja lisage kookospiim. Sega kõik korralikult läbi ja hauta umbes 5 minutit tasasel tulel. Pärast määratud aja möödumist eemaldage pliidilt ja jahutage.
Serveeri karrikastet kana ja riisiga, grillitud kala või köögiviljadega. Ja kasutage seda ka soolaste roogade jaoks, lisades hautisele või mereandidele 8-10 lusikat.
