Pelmeenid on lihtne roog, mida armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Igaüks leiab endale meelepärase täidise, olgu see siis kartul, kodujuust, kapsas, seened või kirsid. Milliseid peentusi pelmeenide valmistamisel peate teadma, et need maitsvad ja isuäratavad oleksid?
Tainas
Pelmeenide tainas peaks olema elastne, et see kleepuks hõlpsalt ega keedaks küpsetamisel. Sõtku seda väga külmas vees, eelistatavalt jahedas ruumis.
Kui tainas on valmistatud kõvast nisust, ei pea muna sinna lisama. Vee asemel võite teha keefiri või jogurtiga pelmeene. Mõned inimesed eelistavad seda roogi valmistada choux-saiaga. Kui pelmeenide täidis on magus, siis võib vee asendada piimaga, selline tainas osutub pehmeks.
Taina jaoks mõeldud jahu tuleb sõeluda läbi sõela, et see hapnikuga küllastuks.
Taigna elastsuse andmiseks võite sinna lisada sõna otseses mõttes paar tilka taimeõli.
Pelmeenide tainas nõuab põhjalikku sõtkumist, vähemalt 10 minutit. Pärast sõtkumist tuleb tainal lasta rätiku all umbes pool tundi puhata. On oluline, et tainas hingaks.
Täitmine
Neile, kes eelistavad kartulitäidist, võite pikantsi jaoks lisada sellele küüslauku, seapekkides praetud sibulat, seeni, paprikat, värskeid või kuivatatud ürte. Pelmeenide moodustamisel peab kartul olema soe, kuid mitte kuum.
Kohupiimatäidise maitse ja tekstuuri parandamiseks lisatakse sellele munakollasi, marjatäidisele mahla sidumiseks tärklist.
Vormimine
Tainas rullitakse ühe kihina lahti, klaasi või vormi abil moodustatakse ringid. Ringid täidetakse täidisega ja pigistatakse poolkuu kuju.
Vormimise ajal määritakse servad veega või munavalgega. Pelmeenide ühtlaseks küpsemiseks peaksid servad olema ülejäänud tainast õhemad.
Marjapelmeenid keeratakse täiendavalt piki servi lipukese kujul, nii et mahl neist välja ei voola.
Marjadega pelmeenid valmistatakse järgmiselt: ringile pannakse pool tl suhkrut ja näpuotsatäis tärklist, peal mitu marja.
Kui täidis on kuiv, siis rullitakse tainas õhukeseks - umbes poolteist millimeetrit paksuks. Marjatäidisega pelmeenide puhul peaks tainas olema paksem - umbes 2,5 millimeetrit.
Ettevalmistus
Pelmeene küpsetatakse laias suures kastrulis. Munemisel segatakse vett nii, et need kokku ei jääks.
Pärast keetmist keedetakse pelmeene keskmisel kuumusel umbes 4 minutit. Valmis pelmeenid hõljuvad pinnale. Võtke need välja lusikaga.
