Šnitsel, praad, hakitud kotlet või ribid on paljudele meeldivad toidud, kuid nende maitsvaks ja mahlaseks muutmiseks peate teadma mõnda toiduvalmistamise saladust, vastasel juhul võib liha osutuda sitkeks, kuivaks ja ebameeldivaks.
Lihtsaim saladus on marinaadi kasutamine. See tagab liha pehmuse. Reeglina piisab suurepärase roa saamiseks liha marineerimisest enne praadimist 1, 5-2 tundi. Marinaadi valik sõltub ainult selle küpsetaja maitsest ja eelistustest.
Isegi vana ja sitke liha saab muuta pehmeks, kui asetada see toores muna ja sidrunimahla segusse vähemalt 2-3 tunniks, ideaalis üleöö.
Kotlettide ettevalmistamisel peate järgima lihtsat reeglit: eemaldage kõik veenid, sidekude ja kõõlused.
Mitte ainult mahlaste, vaid ka punaste praade austajad peaksid enne liha küpsetamist selle ära pühkima paberrätiku või salvrätikutega. Mida kuivem on liha, seda rämedam on roog!
Paneeritud roogade austajad peaksid meeles pidama, et liha tuleks paneerida vahetult enne küpsetamist, ainult sel juhul osutub see seest pehmeks ja väljast krõbedaks. Mida lühem on aeg praadimise ja paneerimise vahel, seda vähem tõenäoline, et paneerimine muutub niiskeks.
Mis tahes liha jaoks on vaja praadimist kuumas õlis. Sellisel juhul ilmub koheselt koor, mis sulgeb mahla sees, mis muudab roa mahlakaks ja pehmeks. Peate panni kuumutama suurel tulel, niipea kui lihale ilmub punakas koorik, tuleb kuumus vähendada keskmiseks.
Praadimise alguses ei soovitata lihatoitu soolata. Soola lisatakse maitse järgi kõige lõpus, nii et küpsetamisel ei eralduks mahla, mille tõttu valmiv roog on pehme ja mahlane.
