Reegel "Punane vein liha jaoks" kaotab oma olulisuse. Praegused trendid julgustavad katsetama. Maailmakuulsad sommeljeed ütlevad: "Valige endale meelepärane vein ja toit, mis teile meeldib, ja siis ei lähe valesti." Eduka õhtusöögi õnnestumine sõltub aga veini ja suupistete õigest kombinatsioonist, mis tähendab, et tuleb pöörduda veini õige kasutamise põhitõdede poole.
Kui kavatsete lauale pakkuda punast poolmagusat veini, peate meeles pidama maitsete tasakaalu. See tähendab, et toidu maitse ei tohiks veini maitse üle domineerida ja vastupidi. Kuna toidu maitse muudab ettekujutust jookide aroomist ja maitsest, võib vein maitsta erinevalt. Üldjuhul kombineeritakse kergeid veine kergete suupistetega ja rikkalikke raskete, rasvaste toitudega. Kuid pidage meeles ka vastandite külgetõmbamise reeglit. Näiteks poolmagusad ja magusad veinid sobivad hästi vürtsikate roogadega: need pehmendavad kuumuse ja kibeduse tunnet. Vein koos toiduga võtab sageli ka vürtsi rolli. Kui valite õige kombinatsiooni, siis see jook suudab paljastada roa maitse kõige peenemad nüansid.
Punast poolmagusat veini serveeritakse jahutatult 16-18 kraadini. Erinevalt kuivadest, poolkuivatest ja magusatest magustoiduveinidest ei lahjendata poolmagusaid veine kunagi keeva veega. See rikub selle maitset.
Juust
Mahedad juustud, nagu mozzarella või keskmise vanusega cheddar, sobivad hästi keeruliste, poolmagusate punaste veinidega nagu Pinot Noir. Poolkõvad juustud (Cheddar, Gouda) täiendavad mõõdukate poolmagusate veinide, nagu Merlot, Pinot Noir ja Shiraz, maitset. Rikkaliku puuviljase buketiga veine, näiteks Cabernet Savignon ja Zinfandel, pakutakse tavaliselt koos vürtsikate juustudega nagu Kuldsinine, laagerdunud Cheddar ja ürdijuustud.
Puuviljad
Siin on kõik lihtne. Poolmagus punane vein sobib hästi kõigi puuviljadessertidega, olgu see siis värske või suhkrustatud puuvili, puuviljavaht või chutney. Peaasi, et roogade maitse on veinist veidi magusam.
Salat
Poolmagusad punased veinid sobivad peaaegu kõigi köögiviljasalatite kõrvale. Kuid on üks oluline reegel: ärge kunagi kasutage salatikastmes äädikat, kui kavatsete seda tüüpi veini serveerida. Äädikas surmab sõna otseses mõttes joogi maitse ja aroomi. See kehtib kõigi äädikatüüpide kohta: õunasiider, palsam ja klassikaline. Hea võimalus oleks salat, mis sisaldab lillkapsast, artišokit või seeni.
Krabid, vähid ja austrid, hoolimata üldtunnustatud arvamusest, et mereandideks sobivad ainult valged veinid, võivad olla poolmagusate punaveinide eelroog.
Supid
"Rieslingi" tasakaalustatud sametine marjamaitse annab hästi rikkalike Tai ja Jaapani suppide teravuse. See pehmendab vürtside erksat maitset ja vähendab kuumust. Poolmagusale punaveinile sobivad ka koorepõhised kooresupid.
Liha ja ulukiliha
Kui olete hea praadi või praadi fänn, siis poolmagusad veinid pole teie jaoks. Kuid linnuliha sobib ideaalselt selliste veinide jaoks nagu Pinot Noir, Austraalia Shiraz, Merlot, mis panid paika valge linnuliha maalähedase maitse.
