Ilma pudeli hea veinita on raske ette kujutada puhkust, perekondlikku tähistamist, sõbralikku pidu, äri- või romantilist õhtusööki. Siiski on oluline arvestada veinietiketi reeglitega ja teada, milliseid roogasid konkreetse veiniga pakutakse. Arvatakse, et valged veinid sisaldavad suures koguses veresooni tugevdavaid mikroelemente, kuid laua-, magustoidu- ja vahuveinid pole kombineeritud kõigi toodetega.
Mõned veinietiketi reeglid
Valgeid veine serveeritakse tavaliselt jahutatult, kõrgetes kitsa põhja ja õhukese varrega klaasides. Veini jahtumise aste on otseselt seotud selle vanusega: noored jahutatakse 7–8 ° C-ni, vanad - 9–10 ° C-ni ning eliit- ja vahuveinid 11–12 ° C-ni.
Valgeid veine serveeritakse madala rasvasisaldusega kala, valge linnuliha, mereandide, musta ja punase kaaviari, mahedate juustude ja pajaroogade, köögiviljaroogade ja puuviljade, magustamata magustoitudega. Arvatakse, et need sobivad hästi Hiina, Tai ja Mehhiko köögi hõrgutistega. Prantsusmaal on valge veini ja austritega kombineerimine klassikaline.
Kuid on ka mitmeid piiranguid. Näiteks ei soovitata valgeid veine pakkuda koos suitsutatud liha, marineeritud kurgi, marineeritud köögivilja, äädikat sisaldavate roogade, sidrunimahla ja kõigi vürtsiveinidega (need katkestavad veini kerge ja õrna aroomi), samuti šokolaadi ja kokkutõmbavate pähklitega, mis rikub maitset.
Millised road sobivad hästi valge veiniga
Kuivat valget veini saab koos kalaga serveerida kloostri stiilis. Selle roa valmistamiseks peate võtma:
- 250 g ahvenafilee;
- 250 g forellifilee;
- 850 g kartulit;
- 2 sibulapead;
- 250 g šampinjone;
- 1 muna;
- 30 g kõva juustu;
- 50 g võid;
- 150 g taimeõli;
- 500 g hapukoort;
- 1 spl. l. jahu.
Koorige kartulid, peske, lõigake ribadeks ja praadige pannil poole taimeõli määraga. Keeda muna kõvasti, koori ja lõika viiludeks. Lõika kooritud sibul väikesteks kuubikuteks ja seened tükkideks ning prae ülejäänud taimeõlis. Riivi juust keskmise riiviga. Prae jahu puhtal kuival praepannil ning lisa aeg-ajalt segades hapukoor ja või. Pane kaste keemiseni.
Pese kalafileed, kuivata, lõika soovitud suurusega tükkideks, paneeri jahus ja pane ahjuvormi. Pange peale kartulid, seened, sibulad, munad, katke hapukoorekastmega ja puistake peale juust. Pange 30-35 minutiks ahju ja küpsetage 200 ° C juures.
Poolmagusaid ja magusaid valgeid veine ei tohiks pakkuda koos kohvi- ja šokolaadimagustoitudega. See sobib hästi crème brulee, hapukate värskendavate roogade, küpsiste ja puuviljakookidega. Näiteks magustoidu "Temptation" kõrvale võib pakkuda valget muskaatpähklit, tokay't, šerrit või Madeirat. See nõuab:
- 1 klaas 20% kreemi;
- 170 g tuhksuhkrut;
- ½ tassi külmutatud vaarikaid;
- 10 g želatiini;
- 2 kiivi;
- 100 g värskeid maasikaid.
Kõigepealt sulatage vaarikad ja hõõruge need läbi sõela. Saadud püree suhkrupulbri ja vahukoorega tugevaks paksuks vahuks. Segamist lõpetamata valage õhuke želatiinivoog, mis on lahustatud väikeses koguses leige veega. Seejärel valage kreem kiiresti kaelaklaaside klaasidesse või kaussidesse ja hoidke külmkapis poolteist tundi, kuni želatiin kõveneb. Varastage enne magustoidu serveerimist kooritud kiivi ja värskete maasikatega.
