Safranit nimetatakse vürtside ja kuningate vürtsiks - pole ime, et see on maailma kalleim vürts. 1 kg vürtsi koristamiseks peate kulutama umbes 400 tundi 80 000 violetse krookuseõie töötlemiseks. Lõppude lõpuks nimetatakse just selle stigmasid safraniks - universaalseks vürtsiks, mis võib tohutule hulgale roogadele lisada õrna rafineeritud maitse ja aroomi.
Juhised
Samm 1
Nõudele värvi, maitse ja aroomi lisamiseks on vaja üsna palju safranit. Seetõttu ei tarvitata seda nagu teisi ürte, lisades näpuotsatäit ega mõõdetakse teelusikatega. Safranist tehakse infusioon. Piisab, kui 1 g vürtsi leotatakse 150 g kuumas vees või piimas 30–60 minutit ja võite seda kasutada, kartmata annuse ületamist ja saada väga kibe roog. Kuiv safran kaotab kiiresti oma aroomi, seetõttu on kõige parem seda säilitada alkohoolse tinktuurana. Selle valmistamiseks võtke 100 ml alkoholi kohta umbes 10 g vürtsi ja inkubeerige vähemalt 12 tundi. Alkoholi tinktuuri lahjendatakse ka soojas vedelikus. Suppidele ja puljongidele lisage 3-5 tilka 1 liitri kohta. Safranipulbrit ei ole vaja lahjendada, kuid seda kasutatakse äärmise ettevaatusega.
2. samm
Safran ei sobi paljude vürtsidega, katkestades nende maitse ja aroomi, kuid on vürtse, millega see on kooskõlas. Need on kaneel, rosmariin, tüümian, kurkum ja tšilli. Safranit kasutatakse laialdaselt araabia, India ja Vahemere köögis, eriti koos riisi ja mereandidega. Hea buaybes või Hispaania paella pole mõeldav ilma safranita. Pange see pilafi, risotto ja riisipudingidesse.
3. samm
Safran on maiustuste lemmikvürts. See annab küpsetistele ilusa kuldse värvi, nii et see sõtkutakse tainaks, kui küpsetatakse muffineid, leiba, pirukaid, küpsiseid. Lihavõttekookidele lisati maitse ja ilu saamiseks tingimata väike safran.
4. samm
Safranit kasutatakse tinktuuride valmistamisel, liköörid, või ja juustu valmistajad armastavad seda vürtsi. See vürts lisatakse kuumadele roogadele mõni minut enne küpsetamist, kuid küpsetistele - taina sõtkumisel. Samuti panid nad toiduvalmistamise ajal juustu, võid ja alkohoolseid jooke.
5. samm
Kui lisate äädikale veidi safranit, lisate sellele küüslauku ja tüümiani, saate ereda ja aromaatse salatikastme. Safran pannakse magusasse musta teesse, seda jooki nimetatakse Kashmiriks. See aitab alandada vererõhku, leevendada valu menstruatsiooni ajal ja tekitada söögiisu. Safranit ei soovitata rasedatele naistele, kuna see võib põhjustada emaka verejooksu ja põhjustada abordi.
