Keskajal ei hinnatud safranat mitte kullast enam - seda vürtsi ei kasutatud mitte ainult selleks, et anda roogadele ainulaadne maitse ja aroom, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel. Tänapäeval kasutatakse seda toodet endiselt toiduvalmistamisel, sest koos sellega muutub toit palju kasulikumaks, ilusamaks ja maitsvamaks.
Juhised
Samm 1
Safran on kuivatatud krookuse stigma, mida korjatakse käsitsi ainult paar kuud aastas, kuni see taim õitseb. Seetõttu võib sellise vürtsi 1 kg maksumus tänapäeval ulatuda mitme tuhande dollarini. Kaupluste riiulitel võib seda leida õhukeste kuivatatud niitide kujul, mis on erksalt burgundia värvi või burgundiapelsini värvi pulbrina.
2. samm
Safranit võib lisada peaaegu kõigile roogadele, kuid see on üsna kapriisne ega sobi teiste maitseainetega. Kuna safran ise on ainulaadse ja väljendunud aroomi ning spetsiifilise mõru maitsega, katkestab see lihtsalt teised vürtsid.
3. samm
Arvatakse, et sellist toodet kasutati esmakordselt idas, nii et seda võib sageli leida Hiina, India ja Iraani köögi retseptidest. Veidi hiljem hakati seda kasutama Vahemere ja isegi Euroopa köökides. Seetõttu lisatakse seda vürtsi tänapäeval väga erinevatele roogadele.
4. samm
Safran sobib hästi riisiga, nii et seda lisatakse sageli pilafile ja muudele selle toote põhistele roogadele. See vürts annab teradele väga ilusa kuldse värvi ja roog - hämmastava aroomi. Muide, safraniga küpsetatakse ka selliseid rahvuslikke Hispaania toite nagu Milano risotto või Valencia paella.
5. samm
Sellist vürtsi lisatakse sageli liha- või kalaroogadele - safrani aroom ja maitse sobivad nende toodetega hästi kokku, andes neile ilusa tooni. Tavaliselt pannakse see ahju hautamisel või küpsetamisel. Safran sobib hästi kana, veise- ja lambalihaga.
6. samm
Idas ja Prantsusmaal lisatakse safran köögivilja-, kala- või piimasuppidele, et anda neile kuldne toon. Näiteks klassikaline Marseille kõrv ei saa ilma selle vürtsita. Noh, Hiina köögis kasutatakse safranit sageli rahvustoidu - nuudlite - valmistamiseks.
7. samm
Esimese ja teise käigu ettevalmistamise ajal lisatakse safran alles lõpus - umbes 5-10 minutit enne keetmise lõppu. Selle aja jooksul suudab ta lihtsalt anda roogile selle maitse, aroomi ja värvi. Muide, selle funktsiooni abil saate hõlpsalt kindlaks teha sellise vürtsi autentsuse, mille jaoks kurkumit sageli antakse. Kui safran värvib puljongit kohe, on toodet võltsitud. Päris safran annab värvi aeglaselt, 10-15 minuti jooksul.
8. samm
Seda vürtsi kasutatakse sageli kondiitritoodetes. Tavaliselt tehakse kuklid, küpsetised ja magusad rullid safraniga. Näiteks Rootsis valmivad jõulud kuklid harva ilma selle vürtsita. Kuid peate selle lisama küpsetiste valmistamisel kohe alguses - isegi taigna sõtkumisel, nii et see osutub ilusaks kuldseks värviks. Nagu esimese ja teise käigu puhul, pannakse küpsetistesse väikestes kogustes safranit - 1 kg taigna jaoks piisab 3-4 vürtsist sellest vürtsist.
