Seened on pirukate maitsev ja rahuldav täidis. Need sobivad hästi köögiviljade, ürtide, liha, erinevat tüüpi tainaga. Seetõttu saavad nende metsa kingituste armastajad küpsetamise retsepte iga kord muuta ja rõõmustada ennast ja lähedasi uute maitsetega. Et pirukad oleksid edukad, on oluline valida kvaliteetne tooraine ja täidis korralikult ette valmistada.
Kuidas pirukate jaoks seeni valmistada
Vaiksel jahil - kevadest sügiseni - sobivad värskelt korjatud metsaseened pirukatele kõige paremini. Parim variant oleks valitud sama tüüpi toorainest täitmine. Üheks küpsetamiseks võite segada erinevaid lamellaarseid seeni (näiteks meeseened, kukeseened, russula) või ainult torukujulisi (valge, puravik, puravik). Talvel osta kasvuhoone seeni, austerservikuid.
Tooraine tuleb kohe välja sorteerida, kogu praht eemaldada ja pesta. Kõige sagedamini praetakse, hautatakse või keedetakse metsaseeni enne pirukate täitmist. Kooki maitselisemaks muutmiseks on soovitatav ka kasvuhooneid praadida.
Kuivatatud seened tuleb leotada, keeta ja pigistada. Toormaterjalid lõigatakse ribadeks, segatakse sibula ja muude köögiviljadega, et lisada täidisele mahlasust. Saate lisada küpsetistele kaloreid, küllastust, segades seeni liha, vorsti või singi, juustuga.
Kõige sagedamini valmistatakse pärmitainas suletud pirukate jaoks klassikalise retsepti järgi, avatud jaoks - muretainas või hakitud. Võite teha ka maitsvaid seenepuhanguid, kiireid tarretisi.
Pärmitainast seenepirukas
Lahustage pakk aktiivset kuivpärmi ja teelusikatäis granuleeritud suhkrut 220 ml soojas piimas. Lisage näputäis lauasoola, pool klaasi lahtist võid ja supilusikatäis päevalilleõli. Sega kõik korralikult läbi.
Sõelu 3,5 tassi jahu ja lisa segades tainale järk-järgult väikesed portsjonid. Pange tainas jahusele lauale, sõtke nii, et see ei jääks teie käte külge kinni, vaid jääks pehme ja elastne. Jätke 45 minutiks soojaks.
Koorige 250 grammi valitud seeni, loputage, kuivatage ja lõigake sama suurusteks viiludeks. Haki koorest vabanenud suur sibul rõngasteks.
Kuumutage malmist pannil paar supilusikatäit taimeõli, hautage sibulat 2 minutit, seejärel ühendage see seentega. Prae toitu segades, kuni seenemahl ja õli on aurustunud, seejärel lisa maitse järgi vürtse. Lülitage pliit välja.
Rulli tainas kaheks kihiks, pane üks võiga määritud vormi ja tee küljed. Aseta täidis keskele, silu lusikaga ja kata teise taignaringiga. Näpista kook servade ümber, keskele võid teha ümmarguse augu. Määri pirukas munakollasega, aseta 190 ° C-ni kuumutatud ahju ja küpseta 40 minutit.
Lihtne seenepirukas
Kasvuhooneseeni on lihtne saada ja neid on kiiresti töödelda. Lihtsa seenepiruka jaoks sõtku taigen 250 grammist sõelutud jahust, 150 grammist lahtist võid, näpuotsatäis lauasoola ja paar toorest kollast. Pange paariks tunniks külmkappi, kilega kaetud.
Koori kilo šampinjone, pese, tükelda ja sega paari hakitud sibulaga. Hauta sulavõis keskmisel kuumusel 5–7 minutit. Haki hunnik värsket tilli peeneks, sega seentega. Lisage maitse järgi paprikat ja karrit.
Pange väike kogus tainast kõrvale, ülejäänud rullige kihiks. Pange küpsetuspaberiga vooderdatud vormi, katke paberiga ja pange 10–12 minutiks 200 ° C-ni kuumutatud ahju.
Löö paar kanamuna kaussi, klopi kergelt luudaga läbi, sega seejärel klaasi hapukoorega. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Eemaldage küpsetatud tainas ahjust, puistage kiht leivapuru. Pange seened välja, siluge lusikaga, katke munade ja hapukoorega. Haki seatud tainatükk käsitsi peeneks ja puista see piruka ülaosale. Hoidke veel pool tundi ahjus.
Avage muretainapirukas seentega
Sõelu poolteist tassi nisujahu kaussi, sega näpuotsatäie soolaga. Pange 90 grammi võid ja tükeldage noaga peeneks, seejärel segage käsitsi väga hästi jahuga. Eraldage paar munakollast, pange need puhtasse anumasse ja lisage kolm klaasi jäävett. Rütm.
Lisage lahjendatud munakollased õhukese joana jahu ja või kaussi, seejärel sõtke tainas ühtlaseks massiks. Rullige palliks, pange kilekotti ja saatke pooleks tunniks külmkapiosa.
Koorige, loputage 350 grammi metsaseenega, lõigake ribadeks. Hauta 2-3 tükeldatud sibulat pannil kaane all võis 15 minutit, aeg-ajalt segades. Seejärel lisa seened, veidi tüümiani, hauta veel 15 minutit. Kustuta tuli.
Rulli jahtunud tainas ringikujuliselt lahti. Määrige vorm või küpsetusplaat taimeõliga, asetage tainakiht ja tehke küljed. Pange pealt küpsetuspaber. Tordi vormis hoidmiseks võite kasutada kulinaarset trikki: valage paberile kuivad oad. Pange pirukapõhi 190 ° C ahju ja küpsetage 25 minutit.
Eemaldage kook, eemaldage oad ja küpsetuspaber. Seadke ahju temperatuur 180 ° C-ni ja hoidke küpsetatud pirukapõhja toas soojas. Aseta koogile hautatud seened.
Klopi muna eraldi anumasse ja lisa paar toorest munakollast, pool klaasi 33-35% koort, maitse järgi soola ja pipart. Sega kõik läbi ja vala saadud täidisega seenetäidis. Küpseta ahjus 20 minutit.
Pitsapirukas seente ja köögiviljadega
Vala 125 ml piima, mis on kuumutatud temperatuurini 35 ° C, väikesesse emailkastrulisse või kaussi. Segage paar supilusikatäit sõelutud jahu kotiga kuivpärmi, valage segades piima ja hoidke tainas 15 minutit soojas.
Seejärel sõelu segades tainasse 250 grammi jahu, pane 5 grammi granuleeritud suhkrut, näpuotsatäis soola. Vala 2 spl oliiviõli. Klopi muna eraldi harja või kahvliga lahti, seejärel lisa taignale ja sega kõik läbi. Kata puhta rätikuga ja lase pool tundi seista.
Koori, pese, tükelda nael seeni ja paar sibulat. Prae seened taimeõlis eraldi, sibul - eraldi, seejärel soola kõik koostisosad. Määri küpsetusplaat õliga ja venita tainakiht sellele. Pange sellele seenetäidis, seejärel prae sibul.
Klopi kausis paar muna, sega kolme supilusikatäie hapukoore ja 0,5 tassi riivitud kõva juustuga. Maitsesta maitsega soolaga ja vala segu pitsa-pirukale.
Peske punase paprika kaun, eemaldage vars ja keskosa seemnetega. Lihvige kruusideks. Lõika 100 grammi vorsti või sinki õhukesteks viiludeks, seejärel pange munasegu pipraga peale. Saate kaunistada küpsetisi oliivide või oliividega. Küpsetage 180 ° C ahjus kuldpruuniks, see on umbes pool tundi.
Pirukate valamine seentega ja tõmblev
Koori sibul, 3 tomatit, suvikõrvits ja porgand. Loputage hästi 150 grammi šampinjonidega. Lõika 200 grammi jerky ribadeks, haki sibul ja hauta 5 minutit oliiviõlis.
Haki suvikõrvits kuubikuteks, porgandid - poolringidena, pane rösti sisse. Lisage maitse järgi soola ja pipart ning hautage tasasel tulel 15 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Lisa seened, keeda segades veel 15 minutit. Lase pirukatäidisel jahtuda.
Klopi kaussi paar toorest muna, sega 0,5 tassi granuleeritud suhkru, klaasi 30-35% hapukoore ja 1,5 tassi sõelutud jahuga. Lisage 0,5 tl söögisoodat, kustutatud äädika abil. Sõtku tainas ühtlaseks, sarnaselt paksule hapukoorele.
Määri küpsetusvorm õliga, pane ettevalmistatud täidis ühtlase kihina ja vala tainale. Küpseta ahjus temperatuuril 180 ° C 40 minutit.
Seened on edukalt ühendatud riisi, tatra, mitmesuguste köögiviljade ja vürtsidega. Spetsiaalsed kokandusajakirjad ja -veebisaidid, samm-sammult retseptid koos fotode ja videotega Internetis aitavad teil uusi kulinaariaoskusi saada. Saate omandada veel palju huvitavaid seenepirukate retsepte, sealhulgas oma kaubamärgiga küpsetiste väljamõtlemist.
