Kala on tervislik ja toitev toode, mis on hästi omastatav, rikkalikult vitamiinide, mikroelementide ja rasvhapetega. See on tervisliku toitumise asendamatu toode.
Kalaroogade valmistamise edu võti peitub tooraine enda kvaliteedis. Vigade vältimiseks ja kvaliteetse toote valimiseks on mitu põhireeglit.
Vaatame silmi - need peaksid olema selged ja läbipaistvad, lõpused on erepunased ja mitte mädanenud, kala ise peaks olema tihe ja elastne, soomused on ühtlased ja läikivad õhukese mittekleepuva lima kihiga. Lõhn peaks olema loomulik, kuid mitte karm, lubatud on kõrvalised looduslikud lõhnad, näiteks muda.
Merekala lõhnab nagu meri. Värskuse kontrollimiseks võite kala vette kasta - vananenud kala tuleb välja ja värske vajub põhja. Külmutatud kala on parem osta usaldusväärsest kohast, kuna selle värskust on raske kindlaks teha. Sellistel juhtudel on teil õigus küsida müüjalt selle kala kohta sertifikaati.
Külmutatud kalafilee valimisel pöörake tähelepanu glasuuri jääkoorikule, normiks peetakse 10% kala kaalust, vastasel juhul maksate jää eest lihtsalt. Fileed tuleb õhus sulatada ja mitte uuesti külmutada.
