Keskmine venelane teab Korea traditsioonilisest köögist vähe, kuigi Korea poolsaar jagab Venemaaga piiri. Korea köök sarnaneb mõnes mõttes Jaapani ja Hiina omaga, kuid sellel on ka kliima, tootevaliku ja isegi Korea diasporaa välismaal saatuse tõttu oma eripära.
Korea traditsiooniline köök
Korea köögi, nagu ka teiste Ida-Aasia riikide köökide, aluseks on riis. Seda tarbitakse keedetult, lisaks ka praetult, jahuks ja nuudliteks. Riisil on olnud riigis ajalooliselt oma roll, mis sarnaneb nisuga Euroopa riikides.
Lisaks riisile kasutavad nad Koreas ka tatart, jahvatades selle jahuks ja valmistades sellest nuudleid.
Korea köögis kasutatakse ühtviisi aktiivselt nii kala kui liha. Kõige populaarsem liha on sealiha ja veiseliha. Pulkogi valmistatakse veiselihast - selleks lõigatakse liha õhukeseks plastiks, kastetakse sojakastmesse ja õli ning praetakse lahtisel tulel. Korea restoranis võidakse teile selle jaoks pakkuda isegi spetsiaalset küpsetist. Sealiha võib olla supi alus ja seda võib pakkuda ka praetult. Koreas asuvat gurmeerooga peetakse spetsiaalselt valmistatud sealihasabaks, mida traditsiooniliselt serveeriti keiserliku laua taga.
Koreas kasutatav kala on nii praetud kui ka toores. Suupisteks pakutakse marineeritud kala ehk heh. Ka kaasaegses Koreas on populaarsed gimpabid - Jaapani sushi analoog. Kõige sagedamini kasutatakse toorest kala täidisena, kuid kimbab võib olla ka liha.
Iga Korea õhtusöögi ajal serveeritakse mitu kuuma suupistet. Peamine on kimchi, kääritatud hiina kapsas küüslaugu ja paprikaga. Paljuski sarnaneb selle roa valmistamistehnika vene kapsa marineerimise stiiliga, kuid kimchi on palju vürtsikam. Korealased usuvad, et kimchi keetmine on üks kulinaarse tipptaseme tippu, mis pole kõigile koduperenaistele kättesaadav.
Korea roogade serveerimine on samuti üsna spetsiifiline. Tavaliselt pakutakse igale külalisele valikut soolaseid suupisteid ja pearoog on paljudel juhtudel bibimbap - sügav kauss nuudlitega või riisiga, millele lisatakse praetud liha või kala, hautatud köögiviljad ja toores muna.
Koeraliha tarbitakse Koreas, kuid mitte sageli. Seda serveeritakse peamiselt spetsiaalsetes restoranides ühe traditsioonilise Korea supi koostisosana.
Nõukogude korealaste köögi omadused
NSV Liitu kolinud korealased olid sunnitud oma kööki kohandama mõne tavapärase toote puudumisega. Seetõttu on roogasid, millest kodumaal elavad korealased isegi ei tea. Suurim näide on Korea porgand. See roog põhineb valmistamise põhimõttel, mis sarnaneb traditsioonilise Korea vürtsika eelroaga, kuid kasutab Venemaal saadaval olevaid ja odavaid porgandeid.
Teine NSV Liidus ilmunud Korea roog on pyanse, pärmitainast valmistatud pirukad. mida keedetakse topeltkatlas. See roog tekkis ilmselt Korea kulinaarsete traditsioonide ja Kesk-Aasia retseptide seguna, eriti valmistamise ja koostise poolest meenutab pyanse paljuski manti. Pyanse võib olla nii kapsas kui liha ja taimetoitlane.
