Legendaarsel Praha šokolaadikoogil on nagu paljudel kulinaarsetel meistriteostel oma ajalugu. "Praha" autor on kuulus Moskva kondiiter Vladimir Mihhailovitš Guralnik. See üle 40 aasta tagasi loodud kook on tänapäevalgi väga populaarne.
Kook "Praha" ja selle looja
Praha koogil pole Tšehhi pealinnaga midagi pistmist. Selle ajalugu on tihedalt seotud Moskva restorani Praga kondiitritoodete kauplusega, mis avati Praha natside sissetungijate vabastamise kümnenda aastapäeva auks.
1955. aastal sai kuusteist aastane Vladimir Guralnik restorani kondiitritoodete osakonda. Olles abist kondiitritööstuse meistriks pika tee teinud, sai ta 1969. aastal töökoja juhatajaks.
Praha restorani menüü koosnes Tšehhi rahvusköögi roogadest, nii et Tšehhoslovakkiast pärit kokad ja kondiitritokad tulid sageli NSV Liidu pealinna kogemusi vahetama. On arvamust, et nad tõid Moskvasse Praha koogi originaalse retsepti, mis sisaldas 4 tüüpi võikreemi, kasutasid benediktiini ja Chartreuse likööre ning koogid olid leotatud eranditult rummiga. Seejärel muutsid restorani kondiitrid seda retsepti märkimisväärselt - nii ilmus armastatud šokolaadimagustoit. Faktid ei toeta seda tuntud saiakeste loomise versiooni. Vastupidi, Tšehhi köögis pole Praha koogi retsepti.
ENSV kulinaarseks sümboliks saanud magustoidu autor kuulub Praha restorani kondiitritoodete osakonna juhile Vladimir Mihhailovitš Guralnikule. Ta pakkus välja üle 30 originaalse küpsetamisretsepti, sealhulgas mitte vähem kuulsad koogid "Linnupiim", "Zdenka", "Wenceslas".
Teine müüt Praha koogi loomise kohta on kuulsa Viini Sachertorte parafraas. Visuaalselt on need magustoidud sarnased, kuid neil pole maitses midagi ühist. "Praha" üheks eeliseks on originaalne võikreem ja "Sacher" on kuiv kook ning see on valmistatud ilma kooreta.
Paljud koduperenaised proovisid "Prahat" kodus küpsetada, valides ja varieerides koostisosi. Nüüd on selle koogi retsept avaldatud, mis vastab GOST-ile ja kuulsat kooki on võimalik kõigi reeglite järgi küpsetada.
Kook "Praha" vastavalt GOST-ile
GOSTi järgi traditsiooniline kook "Praha" on ümmarguse kujuga ja koosneb 3 kihist biskviidi pooltootest "Praha", mis on omavahel ühendatud kreemiga "Praha". Kook pealt ja külgedelt kaetakse aprikoosimoosiga ja glasuuritakse šokolaadifondandiga, millele kantakse kreemjas muster.
GOST-i andmetel on kilogrammilise koogi valmistamiseks vaja 472 grammi Praha biskviiti, 359 grammi Praha võidekreemi, 116 grammi šokolaadifudži ja 53 grammi puuvilja- ja marjamoosi (eelistatult aprikoosimoosi).
Kook on valmistatud esmaklassilisest nisujahust, looduslikust võist, kakaopulbrist, munadest, suhkrust, täis kondenspiimast, tärklise siirupist, puuviljaessentsist ja aprikoosimoosist või moosist.
