Kuidas saadaolevatest toodetest kooki teha ja külalisi korraga üllatada? Veidi ajalugu, veidi fantaasiat ja kättesaadav järk-järguline retsept šokolaadiga koogi valmistamiseks - see kõik rõõmustab sõpru ja peret. Šokolaadihõrgutiste austajad hindavad suurepärast Sacheri käsnkooki.
Tordi ajalugu
Sacheri kook on Austrias sündinud kulinaarspetsialisti Franz Sacheri originaallooming, kes juba noorest peast astus suure kondiitrise ja kokandusspetsialisti prints Matternichi koolitusse. Õppimise ajal ja juhuslikult vedas noorel Franzil saada printsi abiliseks üllastele külalistele magustoidu valmistamisel. Juba šokolaadikoogi valmistamise retsepti ilmumise fakt on unustusse vajunud. Kuuldavasti pakkus õde talle kõiki koostisosi ja samm-sammult biskviidi, kihi valmistamiseks, koogi valamiseks. See fakt jääb siiski saladuseks.
Pärast suure meistri Matternichi lõpetamist reisis Franz Sacher palju mööda maailma, töötas vürstiköögis ja saiakohvikutes. Tema klassikaline looming ei jätnud kedagi ükskõikseks. Mõnikord kostitasid võimude poliitilised esindajad teda teatud probleemide lahendamiseks magustoiduga. Kodumaale naastes avas ta oma poe, kus hakkas müüma peeneid veine ja ainulaadseid magustoite. Poe järel avas Franz ka omaenda samanimelise hotelli "Hotel Sacher Vienna", kus pakuti kõiki isiklike templitega magustoite.
Kohus ja kohtuvaidlus omandiõiguse ja aegumise üle
Aastad möödusid, Franz Eduardi poeg õppis kuulsas Viini kondiitris "Demel". Ta avas oma hotelli ja kohviku ning müüs isa pärandi tõttu solvununa Demelile muudetud koogiretsepti. 1934. aastal algas kahe meistri vahel kohtuprotsess retsepti ülimuslikkuse ja originaalsuse üle. Kuid aastaid pärast poja Franz Eduardi surma pakuti Demelevi kooke ka külalistele ja klientidele šokolaadimärkidega, kuid kiri oli teistsugune - „Eduard Sacher. Veen ".
Neljakümnendatel läks hotell teiste omanike valdusse, kes patenteerisid hõrgutiste jaoks oma nime ja kutsusid neid . Nad ei pakkunud maiustusi mitte ainult kõigile hotelli elanikele, vaid hakkasid tellimuse järgi ka hõrgutisi valmistama.
Pärast sõda, kuuekümnendatel, esitasid juba hotelli omanikud Demeli vastu hagi, süüdistades teda patenteeritud kaubamärgi plagieerimisel. Taas algas pikk arutelu koogi nime kasutamise õiguse üle. Menetluse käigus selgus, et Franzi poeg Eduard oli isa originaalses ja lihtsas retseptis retsepti ja koostisosi muutnud. Pärast pikka kohtuprotsessi jõudsid mõlemad pooled tordikaunistamise küsimuses teatud kokkuleppele. Sacheri hotelli hõrgutistele jäi ümmargune medal ja kiri "Original Sacher-Torte" ning kondiiter Demeli koogidel pidi uhkeldama kolmnurkne medal kirjaga "Demel's Sachertorte".
Kodune retsept
"Sachertorte" kook (saksa keeles Sachertorte) - on: ümmargune šokolaadist käsnkook, mille kihid on leotatud konjakis, kombineeritud aprikoosipüreega ja kaetud šokolaadiglasuuriga.
1 kooki portsjoni kalorsus on 350 kcal (100 grammis). Lisaks sisaldab see: valke 4 g, rasvu 15 g ja süsivesikuid 55 g.
Koogid erinevad omavahel biskviidi ja moosi kihtide arvu poolest. Demelevka versioon koogist koosneb ühest kõrgest biskviidist, mis on määritud aprikoosimoosiga ja kaetud glasuuriga. Tordi ülaosa on kaunistatud kolmnurkse trükiga.
Tordi "originaalsel" versioonil on kaks kihti biskviiti ja kaks kihti aprikoosimoosi, pealmine osa kastetakse šokolaadiglasuuriga ja kaunistatakse ümmarguse templiga.
Taigna koostisosad:
- või 140 grammi;
- tuhksuhkur ½ tassi;
- vanilliin 10 grammi;
- munad 6 tükki;
- mõru šokolaad 1 tahvel;
- granuleeritud suhkur 2/3 tassi;
- jahu 1 tass.
Glasuuri ja vahekihi koostisosad:
- suhkur 1 tass;
- vesi ½ tassi;
- mõru šokolaadi poolteist plaati;
- aprikoosimoos / kondiitritooted 1 klaas;
- konjak 2 magustoidulusikat.
Sellest toodete osakaalust saate koogi 12 portsjoniks.
Samm-sammult retsept "Original Sacher-Torte"
- Lülitage ahi sisse, et see ühtlaselt soojeneks, ja valmistage küpsetusnõu.
- Eraldage valged munakollastest ja asetage eraldi kaussidesse. Klopi valged kuni püsiva piigiga tiheda ja kindla vahuni.
- Sulata vesivannil mõru šokolaad.
- Sega või tuhksuhkru ja vanilliga. Lisage munakollased, järk-järgult šokolaad ja peksake põhjalikult.
- Kombineerige või-šokolaadi toorproteiin valkude ja jahuga. Sõtku spaatliga kõik sujuvalt läbi.
- Asetame oma tooriku ettevalmistatud kujul ja saadame selle ahju / ahju, mis on kuumutatud 170 kraadini 60-70 minutit. Nüanss - esimesel veerandtunnil on ahjuuks lahti, siis sulgeme selle ettevaatlikult (paugutamata) ja küpsetame ülejäänud aja.
- Võta valmis biskviit ahjust välja ja lase sel vormis puhata. Seejärel võtame koogi vormist välja ja jagame selle horisontaalselt kaheks osaks.
- Kastke mõlemad biskviidi osad konjakiga, pange moos, pange osad üksteise peale ja määrige kook pealt moosiga. Hõrgutise valmistise panime külmkappi. Osa moosi võib mõõduka kuumusega aurustada, kuni see muutub õrnaks marmelaadiks, ja panna maiuse pealmise koogi peale.
- Sega kausis suhkur ja vesi ning keeda siirup. Pärast siirupi keemist lülitage see välja ja laske jahtuda. Seejärel segame oma siirupit tumeda šokolaadiga, kuni moodustub läikiv glasuur.
- Võtame koogi külmkapist välja ja valame glasuuri pealt. Me panime selle ööseks külmkappi. Soovi korral võite moodustada ümmarguse tihendi ja teha pealdise vahukoorega. Lisa taldrikule ka vahukoor ja piparmündilehed.
Maitsev ja lihtne Sachertorte on valmis, saate seda lauale serveerida!
Täna on koogi valmistamiseks palju erinevaid variatsioone. Näiteks Venemaal on Praha kook väga populaarne, mis on üks Sacheri koogi valmistamise võimalustest.
