Borodino leib on üks vene rahvusroogadest, mis on levinud kogu riigis. Selle täpne ajalugu pole teada, selle toote ilmumisega on seotud romantiline legend, kuid ajaloolased ei saa seda kinnitada ega ümber lükata. On usaldusväärselt teada, et tänapäevane retsept ilmus 1933. aastal - enne seda pole Borodino leiba üheski allikas mainitud.
Legendid Borodino leiva päritolust
Borodino leiva päritolu käsitlev legend on tuttav mitte ainult professionaalsetele pagaridele, vaid ka paljudele ajaloolastele, kuid nad ei saa neid lugusid ametlikult kinnitada. Legendi järgi sündis 1781. aastal Naryshkinite rikkas vürstiperes tütar nimega Margarita. Tüdrukuks saades oli see paljude kosilaste jaoks tulus pidu ja vanemad otsustasid anda tüdruku abielus kindralmajori Pavel Lasunskyga, kellele Margarita üldse ei meeldinud. Vastloodud perekonda ei eksisteerinud kaua, abikaasade vaheline armastus ei ilmnenud.
Hiljem kohtus neiu kolonel Aleksandr Tuškoviga, nende vahel puhkes armastus. Nad vandusid üksteisele truudust ja tegid perekonna loomiseks kõik võimaliku - viie aasta pärast said armukesed abielluda. Margarita oli abikaasaga sõjakampaaniates kaasas, kuni ta sünnitas 1811. aastal poja. Ta pidi jääma koju ja kasvatama last. Kord nägi ta unes, et tema saatus otsustatakse Borodinos - kohas, millest ta polnud isegi kuulnud.
1812. aastal toimus kuulus Borodino lahing, mille käigus Tuškov suri. Margarita otsis oma keha lahinguväljal, kuid ei leidnud seda kunagi. Naine otsustas sellele kohale kiriku ehitada - nii tekkis kätega loodud Päästja, kuhu ta elama asus. Kiriku juures oli pagaritöökoda, kus küpsetati köömnetega rukkileiba, millel oli mitu väärtuslikku omadust - see ei olnud vananenud, seda hoiti kaua, oli meeldiva maitse ja ilusa välimusega. Tema retsepti mõtles välja Margarita ise koos teiste nunnadega.
Nad ütlevad, et pikka aega oli see leib Borodino lahingu mälestuseks roog.
Selle leiva välimuse teine versioon ütleb, et selle retsepti lõi kuulus vene keemik Borodin. Kord sõitis teadlane koos kolleegidega Itaaliasse, kus tal tekkis idee rukkileiba küpsetada. Ehkki ajaloolased on selle legendi suhtes skeptilised, pole lõunas rukist kasvamas.
Teadlased ütlevad, et leiva nimi ei ole seotud ei keemiku ega suure lahingu koha nimega - võib-olla on sõna "Borodinsky" samad juured sõnaga "käärimine".
Tänapäevase Borodino leiva ajalugu
Borodino leiva kaasaegne retsept ilmus 1933. aastal Moskva küpsetustrusti väljatöötamise tulemusena. See oli rukkijahust valmistatud leib, millele oli lisatud rukkilinnaseid, melassi ja koriandrit. Seda nime pole kusagil varem mainitud, seetõttu on olemas versioon, et just siis ilmus Borodino leib. Kuigi 19. sajandi lõpus olid sarnased retseptid olemas - näiteks köömnetega rukkileib.
