Peaaegu igal vene perel on Napoleoni koogi jaoks oma originaalne retsept, mida on põlvest põlve edasi antud. Pakun teie tähelepanu retseptile, kuidas valmistada Mascarpone baasil kreemiga kiire ja maitsev kook Napoleoni kook.
See on vajalik
- testi jaoks:
- • munakollane - 1 tk;
- • äädikas 9% - 1 tl;
- • esmaklassiline jahu - 2, 5 klaasi;
- • või - 300 g;
- • sool - 3 g;
- • vesi - 100 ml.
- kreemi jaoks:
- • tume šokolaad - 200 g;
- • kreem 33% - 1 l;
- • tuhksuhkur - 120 g;
- • vanillisuhkur - 10 g;
- • piim 3, 2% - 1 l;
- • äädikas 9% - 50 ml;
- • mandli kroonlehed - 150 g.
- Kalorite sisaldus: KÕRGE
Juhised
Samm 1
Koogi valmistamise protsessi alustame koogitaina sõtkumisega. Selleks valage jahu pinnale ja ühendage see kohe eelnevalt lõigatud väikeste kuubikutega külma võiga. Sellisel juhul ei tohiks õli külmutada ega sulatada. Vastasel juhul on oht, et meie hakitud venitatud tainast on väga raske sõtkuda.
Kui võikuubikud on jahus ühtlaselt jaotunud, hakkame neid koos jahuga noaga hakkima, viies mõlemad koostisosad ühtlaseks konsistentsiks. Seda tuleks teha nii kiiresti, et õlil ei oleks aega sulama hakata.
2. samm
Klopi nüüd munakollane, lisades teelusikatäit äädikat ja näpuotsatäit soola ning protsessi lõpuks veidi külma vett. Valage saadud segu järk-järgult jahu ja võiga, sõtkuge taigna kiiresti oma kätega.
3. samm
Jagage tainas seitsmeks võrdseks osaks ja vormige neist pallid. Kui küpsetate esimest korda ja te ei saa tainast kiiresti sõtkuda või kui toas on kõrge temperatuur, siis on sellistel juhtudel soovitav tainas 20–30 minutiks külmkappi panna.
Rullige kõik pallid õhukeseks ristkülikukujuliseks 1–3 mm paksuseks koogiks ja nii, et kook küpsetades ei paisuks, torkame selle kahvliga mitmes kohas läbi.
Lõikasime koogi kuju ja kuivatame jäägid kuivas praepannis, need on meie koogi piserdamiseks kasulikud.
Küpseta kooke 7 minutit 180 kraadini kuumutatud ahjus. Iseloomulik punakas värvus näitab koogi valmisolekut.
4. samm
Mascarpone koore ja vahukoore baasil valmistame oma koogile koore. Koduse "Mascarpone" valmistamiseks peate pliidil kuumutama piima ja koort, lisama neile äädikat ja laskma segul keema minna. Sel hetkel toimub juust vadakust eraldamise või käärimise protsess. Saadud massi võib visata kurnasse ja filtreerida.
Vahusta Mascarpone jahutatud koore, tuhksuhkru, vanillisuhkru ja šokolaadilaastudega. Esiteks teeme seda madalatel kiirustel ja seejärel keskmise kiirusega.
5. samm
Me levitame iga kooki koorega ja asetame selle üksteise peale, samal ajal kui koore paksus peaks olema kaks korda suurem kui valmis kook.
Me purustame koogiga kuivanud sissekannet kätega ja piserdame neid valmis kooki.
Kaunista mandlilehtedega.
